Arándano

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Arándano

Arándano común ( Vaccinium oxycoccos ) con frutos en un pantano rodeado de musgo Sphagnum rubellum . Región de Mogilev , Bielorrusia
clasificación cientifica
Dominio:eucariotasReino:PlantasSub-reino:plantas verdesDepartamento:FloraciónClase:dicotiledónea [1]Ordenar:brezosFamilia:brezoSubfamilia:vaccinioTribu:vaccinioGénero:vaccinioSubgénero:Arándano
nombre científico internacional
Vaccinium subgen. Oxycoccus ( Hill ) A. Gray (1848)
Sinónimos
secta vaccinium . Oxycoccus ( Hill ) W. D. J. Koch (1837)
Tipos
área

  - arándano común

  - arándanos de frutos pequeños

  - arándanos de frutos grandes

El arándano ( lat.  Oxycóccus ) es un subgénero (grupo) de plantas con flores de la familia Heather , que une a los arbustos rastreros de hoja perenne que crecen en los pantanos del hemisferio norte . Las bayas de todos los tipos de arándanos son comestibles y se utilizan activamente en la cocina y en la industria alimentaria.

El taxón Oxycoccus , que une a las especies de arándanos, se entiende de manera diferente en varias fuentes: tanto como un género independiente Oxycoccus Hill (1756) (en la literatura en lengua rusa, este punto de vista todavía está muy extendido [3] ), y como un subgénero del género Vaccinium  - Vaccinium subgen. Oxycoccus ( Hill ) A.Gray (1848) [4] - y como una sección del mismo género - Vaccinium sect. Oxycoccus ( Hill ) W. D. J. Koch (1837) [5] .

Etimología

La palabra latina oxycoccos proviene del griego. ὀξύς  - agrio y κόκκος  - baya, al gusto de frutas. Los primeros colonos europeos en América llamaron a la cranberry cranberry (literalmente "crane berry"), ya que las flores abiertas en los tallos les recordaban el cuello y la cabeza de una grulla. En el siglo XVII en Nueva Inglaterra, los arándanos a veces se llamaban gayubas (literalmente, "bayas de oso"), ya que la gente a menudo veía osos comiéndoselas. Las palabras oxycoccos (epíteto específico de la especie Vaccinium oxycoccos ) y Oxycoccus (subgénero y nombre de la sección ) no deben confundirse . La etimología de la palabra rusa "cranberry" M. Vasmer considera poco clara [6] . La conexión con la grulla, indicada por Zheltov [7] , citado en el diccionario Fasmer , no se puede excluir, especialmente porque el arándano en algunos idiomas tiene designaciones dialectales que indican esta ave (ruso "grulla" y "grulla" [ 8] , grullas bielorrusas , grullas ucranianas , Kranebeere alemanas  , arándanos rojos ingleses  , etc.).

Descripción botánica

Morfología

Todos los tipos de arándanos son arbustos rastreros de hoja perenne con tallos de raíces flexibles en forma de hilo de 15 a 30 cm de largo [3] [9] .

El sistema de raíces es fundamental. Un hongo vive en las raíces de los arándanos , cuyos hilos están estrechamente conectados a las células de la raíz y forman micorrizas . Los filamentos del hongo toman soluciones nutritivas del suelo y las transfieren a las raíces.

Las hojas son alternas, de 3 a 15 mm de largo, de 1 a 6 mm de ancho [3] , ovadas u oblongas con un pecíolo corto . El limbo de la hoja es de color verde oscuro, por debajo ceniciento (blanco), permaneciendo durante el invierno. En la superficie inferior de la hoja hay cera , que evita que el agua inunde los estomas y, por lo tanto, protege a la planta de la interrupción de sus funciones normales.

Las flores son de color púrpura claro o rosa, regulares, con el estigma hacia abajo (caídas). Sobre un pedicelo , que puede ser bastante largo (en los arándanos comunes, su longitud puede ser de casi 5 cm [3] ). Comparta cuatro tazas . La corola es profundamente cuádruple (pero también hay flores con cinco pétalos [10] ); los pétalos están doblados hacia atrás. Estambres ocho. Una mano de mortero . ovario inferior . En las condiciones de la parte europea de Rusia, florece en mayo-junio. La vida útil de una flor de arándano  es de 18 días.

Fórmula floral : [11] .

El fruto  es una baya roja esférica , elipsoidal u ovoide [3] . El tamaño de una baya cultivada en un pantano alcanza los 16 mm. Los arándanos se caracterizan por la ornitocoria : los frutos son consumidos por pájaros , que transportan sus semillas a largas distancias. Cada año, una planta produce varios cientos de bayas [12] .

Distribución y ecología

En la naturaleza, todos los tipos de arándanos crecen en lugares húmedos: en pantanos elevados y de transición , en bosques de coníferas Sphagnum , a veces a lo largo de las orillas pantanosas de los lagos [3] .

Los arándanos son muy fotófilos, pero no exigen una nutrición mineral [12] .

Composición química de las frutas

Frutos de arándano Marsh
Composición por 100 g de producto
El valor de la energía 46 kcal 192 kJ
Agua 87 gramos
Ardillas 0,39 gramos
Grasas 0,13 gramos
- saturado 0,011 gramos
- monoinsaturado 0.018g
- poliinsaturado 0.055g
carbohidratos 12,20g
- azúcar 4,04g
- fibra dietética 4,6g
vitaminas
Retinol ( A ), microgramos 3
— β- caroteno , mcg 36
Tiamina ( B 1 ), mg 0.012
Riboflavina ( B 2 ), mg 0.020
Niacina ( B 3 ), mg 0.101
Piridoxina ( B 6 ), mg 0.057
Folacina ( B 9 ), mcg una
Ácido ascórbico (vit. C ), mg 13.3
Tocoferol (vit. E ), mg 1.2
Vitamina K , microgramos 5.1
oligoelementos
calcio , miligramos ocho
hierro , miligramos 0.25
magnesio , miligramos 6
fósforo , mg 13
potasio , mg 85
sodio _ 2
cinc , miligramos 0.1
Otro
Selenio 0,1 µg
Manganeso 0,36 miligramos
Cobre 0,06 miligramos
Luteína + Zeaxantina 91 microgramos
Datos de nutrientes para 09078, Arándanos rojos, crudos /
Base de datos nacional de nutrientes para referencia estándar .
Centro de Investigación de Nutrición Humana de Beltsville del Servicio de Investigación Agrícola.
Última modificación: 07/12/2012.  (Consulta: 2 de febrero de 2013)

Desde un punto de vista práctico, el contenido de azúcares , ácidos orgánicos , pectinas y vitaminas es de la mayor importancia en los arándanos .

De los ácidos en las bayas, predomina el ácido cítrico , benzoico , quínico , ursólico , clorogénico , málico , oleico , γ-hidroxi-α-cetobutírico, α-cetoglutárico también están presentes. En pequeñas cantidades: oxálico y ámbar .

De los azúcares el lugar principal lo ocupan la glucosa y la fructosa , mucho menos que la sacarosa . Del grupo de polisacáridos , las pectinas contenidas en una cantidad significativa en los arándanos son las de mayor importancia práctica .

Las frutas de arándano son ricas en vitamina C , en esto son iguales a las naranjas , limones , toronjas , fresas de jardín . De otras vitaminas las frutas contienen B 1 , B 2 , B 5 , B 6 , PP . Los arándanos son una valiosa fuente de vitamina K 1 ( filoquinona ), no inferior a la col y las fresas.

Del resto de sustancias en la composición de las frutas, se destacan la betaína y los bioflavonoides: antocianinas , leucoantocianinas , catequinas , flavonoles y ácidos fenólicos , así como macro y microelementos : una cantidad significativa de potasio, menos fósforo y calcio. Hay una cantidad relativamente grande de hierro , así como de manganeso , molibdeno y cobre . Además de ellos, hay magnesio , boro , cromo , zinc , etc. [13]

Actividad biológica

En experimentos con cultivos de células THP-1 , se demostró que entre los componentes biológicamente activos del arándano hay sustancias que tienen un efecto antiinflamatorio y modifican la expresión génica [14] .

Cultivo

Historia del cultivo

Se considera que el comienzo del cultivo de arándanos se remonta a 1816, cuando el jardinero aficionado Henry Hall (EE. UU., Massachusetts) notó accidentalmente que los arándanos silvestres rociados con arena de las dunas vecinas dan mejores frutos que los que no fueron rociados. Los primeros intentos de cultivar arándanos se hicieron mejorando sus matorrales naturales: se nivelaron ciertas secciones de los pantanos, se llevaron a cabo trabajos de lijado y recuperación.

Los primeros datos sobre la creación de plantaciones industriales artificiales de arándanos datan de 1833. Desde entonces, el cultivo de arándanos ha crecido a un ritmo rápido, especialmente en los EE. UU., donde la plantación de arándanos es ahora un negocio familiar típico.

En Rusia, la primera pequeña plantación de arándanos de frutos grandes fue creada a finales del siglo XIX en el Jardín Botánico de San Petersburgo por E. Regel , pero a principios del siglo XX se interrumpió la investigación. Una vez más, el interés por los arándanos de frutos grandes surgió en las décadas de 1960 y 1970, y se lanzaron intentos de cultivarlos tanto en Rusia como en las repúblicas de la antigua URSS: Lituania, Letonia, Bielorrusia.

En la actualidad, en el territorio de la antigua URSS, el mayor éxito en el cultivo industrial de arándanos rojos de frutos grandes se ha logrado en Bielorrusia. Hay varias grandes plantaciones industriales y muchas pequeñas granjas privadas que cultivan arándanos de frutos grandes en áreas de 1 a 3  hectáreas [15] .

En Rusia, actualmente solo hay una gran plantación de arándanos de frutos grandes (región de Kostroma) [16] .

Swamp cranberry es una planta poco característica de EE. UU. y Canadá, los países pioneros en el cultivo de arándanos, por lo que durante mucho tiempo se mantuvo al margen. Sin embargo, en la segunda mitad del siglo XX, se comenzó a trabajar en el cultivo de arándanos de pantano en la URSS. Actualmente, siete variedades de arándanos de pantano están registradas en Rusia [17] .

En 2017, en Rusia, en la región de Arkhangelsk, comenzó la creación de la primera plantación de arándanos de pantano del mundo [18] .

La mayoría de los agricultores en estos días prefieren cultivar arándanos grandes ( Vaccinium macrocarpon ). Sus bayas de color escarlata brillante crecen en brotes bajos y rastreros que alcanzan una longitud de 6 m [19] .

Tecnología agrícola

Los arándanos de frutos grandes se cultivan en plantaciones especiales (cheques) desde el siglo XIX .

Una característica de los arándanos de frutos grandes, que se cultivan en grandes cantidades en EE. UU. y Canadá, es que sus frutos tienen cámaras de aire, por lo que es una de las pocas bayas que flotan en la superficie del agua. Esto hace que la recolección de las bayas requiera mucho menos tiempo en comparación con la recolección manual habitual: al final de la temporada, los cheques con bayas maduras se llenan de agua y se lanzan cosechadoras especiales que baten esta agua, mientras que las bayas maduras se desprenden. Después de eso, todas las bayas se llevan a un borde del cheque, donde se extraen, limpias y lavadas, para su posterior procesamiento [20] .

También existe un método seco para cosechar arándanos, pero es mucho más laborioso y, por lo tanto, no se usa en grandes plantaciones.

Significado y aplicación

Los arándanos se utilizan para preparar bebidas de frutas , jugos , kvas , extractos , jaleas , son buenas fuentes de vitaminas. Las hojas se pueden consumir como un .

Una característica de los arándanos es que sus bayas se pueden almacenar frescas hasta la próxima cosecha en barriles de madera llenos de agua [21] .

Las bayas se utilizan como antiescorbútico , para resfriados, reumatismo , amigdalitis , beriberi , así como en la industria de alimentos y bebidas alcohólicas [12] .

Los productos y preparaciones de arándano se utilizan para prevenir y tratar las infecciones del tracto urinario . Sin embargo, no hay pruebas sólidas de que los arándanos puedan prevenir o tratar las infecciones del tracto urinario [22] . Una revisión Cochrane encontró que los productos y preparaciones de arándanos (jugo de arándanos, concentrado de arándanos, tabletas y cápsulas que contienen extracto de arándanos) no redujeron significativamente las infecciones urinarias sintomáticas en comparación con placebo , agua o ningún tratamiento. Además, muchos de los estudios incluidos en la revisión informaron una baja adherencia y abandono frecuente de los productos de arándano, lo que se relacionó con el sabor o la aceptabilidad de estos productos, principalmente el jugo de arándano. La mayoría de los estudios de tabletas y cápsulas que contienen extracto de arándano no informaron cuánto ingrediente activo contenían estas tabletas y cápsulas, por lo tanto, es posible que no contengan suficiente ingrediente activo para ser efectivos [23] .

La recolección de arándanos silvestres, junto con otras bayas del norte, es una ocupación tradicional de los habitantes de las regiones del norte. A menudo, la entrega de bayas silvestres es una de las principales oportunidades de ingresos para los residentes de lugares remotos [24] .

Los más ricos en sustancias valiosas, con la excepción de la vitamina C, son los arándanos rojos recolectados en primavera. Los arándanos cosechados a principios de otoño contienen menos azúcar y son más propensos a estropearse durante el almacenamiento [25] .

Clasificación

Posición taxonómica

Diferentes fuentes indican un rango diferente del taxón Oxycoccus (Cranberry); por lo general, este taxón se considera como uno de los dos subgéneros del género Vaccinium ( Vaccinium subgen. Oxycoccus ), o como una de las más de treinta secciones del mismo género ( Vaccinium sect. Oxycoccus ). En la literatura en idioma ruso, el taxón Oxycoccus todavía se considera a menudo como un género independiente [3] .

Esquema taxonómico
  25 familias más,
incluidas
Actinidia , Balsam , Primrose , Sapota , Tea
y Ebony
  más de cien géneros, de los cuales Agapetes , Gaulteria , Xenovia , Cavendishia , Pieris , Podbel , Hamedafne están
en la misma subfamilia con vaccinium
 
          dos secciones,
3-4 tipos
  Ordenar
brezos
    subfamilia Vaccinia     subgénero arándano  
                 
  departamento Floración , o Angiospermas (clasificación según Sistema APG II )     familia
de brezo
    género Vaccinium    
             
  44 órdenes más ,
de las cuales son las más cercanas a los
brezos : _

  otras subfamilias   subgénero Vaccinium
(más de 30 secciones,
uniendo
alrededor de 450 especies,
incluyendo:
arándanos rojos , arándanos comunes, arándanos rojos , arándanos comunes , etc.)
 
       

Secciones y tipos

Secciones y tipos [26] :

  • secta vaccinium . Oxycoccus ( Hill ) W. D. J. Koch (1837)
    • Vaccinium macrocarpon Ait. (1789) - arándano de frutos grandes o arándano americano. Planta rastrera de América del Norte . Esta especie se cultiva comercialmente por sus frutos rojos relativamente grandes. [27]
    • Vaccinium oxycoccos L. (1753) - arándano o arándano común. Mirada euroasiática . Arbusto rastrerocon tallos delgados, hojas pequeñas y blancas debajo, una corola de cuatro segmentos y bayas comestibles de color rojo oscuro. A veces ,las plantas de esta especie forman matorrales extensos en sphagnum y turberas . [3] [28] Las bayas se cosechan para su uso en forma procesada.
    • Vaccinium microcarpum ( Turcz. ex Rupr. ) Schmalh. (1871) - arándanos rojos de frutos pequeños. Especie euroasiática con hojas y frutos más pequeños que los arándanos comunes. [29] Nombre Vaccinium microcarpum ( Turcz. ex Rupr. ) Schmalh. (1871) en las bases de datos botánicas internacionales a menudo se incluye en la sinonimia de la especie Vaccinium oxycoccos L. (1753) [30] , pero en la literatura botánica en idioma ruso esta especie ha sido considerada como independiente hasta ahora (2009) [ 3] .
  • secta vaccinium . Oxycoccoides Benth. & Hook.f. (1876) . A veces, este taxón se considera como un subgénero del género Vaccinium  - Vaccinium subgen. Oxycoccoides ( Benth. & Hook.f. ) Sleumer (1936) [31]  - o incluso el género independiente Oxycoccoides ( Benth. & Hook.f. ) Nakai (1917) [32] .
    • Vaccinium erythrocarpum Michx. (1803) - vaccinium de frutos rojos. Una especie común en las montañas del sureste de los Estados Unidos ( Virginia , Carolina del Norte , Tennessee ), así como en el este de Asia . Los nombres en inglés de la planta son arándano de montaña del sur ("arándano de montaña del sur"), gayuba ("baya de oso") y arando . Arbusto de hasta metro y medio de altura, que crece en lugares sombreados; Las bayas son de color rojo oscuro, transparentes, con un olor muy agradable, comestibles, utilizadas en forma cruda y procesada. [33]
      • [ sin. Hugeria erythrocarpa Pequeña (1903) ]
      • [ sin. Schollera erythrocarpa Britton (1894) ]
      • [ sin. Oxycoccus erythrocarpus Pers. (1805) ]
      • Vaccinium erythrocarpum subsp. eritrocarpo
      • Vaccinium erythrocarpum subsp. japonicum  ( Miq. ) Kloet (1991)

Los arándanos en la historia y la cultura

  • Los arándanos y los abedules en flor están representados en el escudo de armas de la comuna suiza de Besenbüren ( cantón de Aargau ) como plantas típicas de esta zona.
  • Los arándanos con bayas se representan (a partir de 2020) en el escudo de armas del asentamiento rural Shubersky de la región de Voronezh [34] .
  • Se conocen el volumen de negocios fraseológico " arandano esparcido " y su versión abreviada "arandano".
  • El bufón en el espectáculo de marionetas de Alexander Blok , cuando es herido, sangra jugo de arándano en lugar de sangre.
  • Desde la década de 1980, el jarabe de arándano se ha utilizado como un sustituto económico pero convincente de la sangre en la producción de películas.
  • En 1964, se emitió un sello postal con la imagen de un arándano en la URSS ( TsFA No. 3132) [35] .
  • La banda de rock irlandesa The Cranberries lleva el nombre de esta baya .

Notas

  1. Para conocer la condicionalidad de indicar la clase de dicotiledóneas como un taxón superior para el grupo de plantas descrito en este artículo, consulte la sección "Sistemas APG" del artículo "Dicots" .
  2. Oxycoccus en la base de datos Index Nominum Genericorum (ING) Archivado el 13 de octubre de 2008 en Wayback Machine  ( consultado  el 27 de mayo de 2009)
  3. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Guía ilustrada de plantas de la región de Leningrado / Ed. A. L. Budantsev y G. P. Yakovleva . — 799 pág. - 700 copias.  — ISBN 5-87317-260-9 .
  4. Thomas Gaskell Tutin, VH Heywood, NA Burges, DH Valentine, Stuart Max Walters, DA Webb. Flora europaea . - Cambridge University Press, 1972. - V. 3. - 399 p. — ISBN 052108489X . ISBN 978-0-521-08489-5  (inglés) Se encuentra disponible una búsqueda en línea para la frase "Vaccinium subgen. Oxycoccus"   (Consultado el 27 de mayo de 2009)
  5. Vaccinium sect. Oxycoccus  (inglés) : información en el sitio web de GRIN . (Inglés)  (Fecha de acceso: 27 de mayo de 2009)
  6. Max Vasmer . Diccionario etimológico de la lengua rusa. - T. 2. - M., 1967. - S. 257-258.
  7. Max Vasmer . Diccionario etimológico de la lengua rusa. - T. 2. - M., 1967. - S. 258.
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  9. Makhlayuk VP Letter K // Plantas medicinales en la medicina popular . - Sarátov: Privolzh. libro. editorial, 1993. - 542 p. — ISBN 5-7633-0743-7 .
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  18. La primera plantación de arándanos se colocó en el distrito de Kholmogory . www.pomorie.ru Consultado el 13 de enero de 2018. Archivado desde el original el 14 de enero de 2018.
  19. D. Bacon, A. Black, L. K. Smith y otros; por. De inglés. I907 I. I. Khazanova. Historia de la comida. Una guía ilustrada del mundo de la comida.. - M. : ROSMEN, 2019. - 360 p.
  20. Cherkasov A.F. Fundamentos de tecnología y tecnología agrícola del cultivo de arándanos en plantaciones . Archivado desde el original el 4 de marzo de 2016.  (Consulta: 27 de mayo de 2009)
  21. Stanislav Getman. Propiedades útiles de los arándanos . stgetman.narod.ru _ stgetman.narod.ru. Fecha de acceso: 30 de enero de 2011. Archivado desde el original el 3 de febrero de 2012.
  22. Gavura S. Cranberry, el zombi alternativo // Medicina basada en la ciencia. 11 de abril de 2013
  23. Jepson RG, Williams G, Craig JC. Arándanos para la prevención de infecciones del tracto urinario // Base de datos Cochrane de revisiones sistemáticas. - 17 de octubre de 2012. - doi : 10.1002/14651858.CD001321.pub5 .
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Literatura

Enlaces