Vino tinto
El vino tinto es un vino elaborado a partir de variedades de uva tinta mediante una tecnología que asegura la transición de los antocianos del hollejo al mosto . Los vinos tintos son ricos en taninos y por lo tanto tienen aromas primarios especiados. Hay alrededor de 4500 variedades de vino tinto en el mundo.
Variedades de uva tinta
La gran mayoría de las variedades tintas pertenecen a la especie Uvas cultivadas ( Vitis vinifera L. ). Antes de la prohibición de la Unión Europea , un híbrido rojo de las especies Vitis vinifera y V. labrusca gozaba de cierta popularidad . Cada región vinícola tiene sus propias variedades.
Variedades de uva roja- Agiorgitiko (Agiorgitiko, San Jorge)
- Aglianico (Aglianico)
- Argamán
- Barberá (Barberá)
- Vranac _
- Gaglioppo (Gaglioppo)
- Juego (Gamay)
- Garnacha Negra (Grenache Noir, Garnacha Tinta, Cannonau)
- dolceto_ _
- Zinfandel , Primitivo (Zinfandel, Primitivo)
- cabernet- sauvignon
- Cabernet Franc (Bouchet)
- Kaladok (Caladoc)
- Cariñena (Cariñena, Cariñena, Mazuelo)
- Carmenère (Carmenère, Carmenère)
- Corvina _
- Xinomavro (Xinomavro)
- Lambrusco _
- Mavrud (Mavrud)
- Malbec (Malbec, Auxerrois, Cuna)
- Marselán (Marselán)
- Melnik _
- Merlot _
- Monastrell_ _
- Montepulciano (uvas) (Montepulciano)
- Mourvedre (Mataró)
- Nebbiolo (Nebbiolo, Spana, Lampia, Chiavennasca)
- Negrette_ _
- Negroamaro (Negroamaro)
- Nero d'Avola (Nero d'Avola, Calabrese)
- Pinot Noir (Pinot Noir, Pinot Nero, Spatburgunder)
- Pinotage _
- Sagrantino (Sagrantino)
- Sangiovese _
- Syrah/Shiraz (Syrah, Shiraz)
- tanna_ _
- Tempranillo (Tempranillo, Tinto Fino)
Producción
El vino tinto se elabora principalmente a partir de uvas negras. Los pigmentos que le dan a este vino su color rojo son las antocianinas que se encuentran en la piel de las uvas negras.
Orujo de uva
Tras llegar a la bodega, en la mayoría de los casos la uva se envía al despalillador. Después de separar los raspones, se trituran las uvas. La masa resultante de jugo con cáscara, pulpa y semillas se envía a recipientes para infusión ( maceración ). En el proceso de infusión, la cáscara aporta sustancias colorantes, aromatizantes y aromáticas al jugo. Los tallos generalmente se eliminan, ya que pueden dar al vino un sabor desagradable y áspero. Después de la maceración, la fracción líquida, llamada mosto o gravedad, se escurre de los depósitos, las partes densas se prensan en la prensa.
Fermentación y maceración
Antes del inicio de la fermentación, las uvas trituradas se pueden mantener a baja temperatura durante varios días. Durante este tiempo, las sustancias fenólicas ( taninos ) y colorantes de los hollejos de la uva pasan al mosto (proceso denominado " maceración ").
La fermentación puede ser natural (con la ayuda de la levadura contenida en los hollejos de la uva) y añadiendo levaduras especialmente seleccionadas. El proceso de fermentación dura de 4 a 10 días.
Filtrando y presionando
Tras el macerado, el vino se decanta o filtra (para separarlo de los frutos prensados). Los frutos exprimidos se utilizan para prensar para separar el vino restante. El vino obtenido por prensado es más astringente y tiene un color más rico.
Fermentación maloláctica
La fermentación maloláctica se utiliza a veces en la producción de vinos. En este proceso, el ácido málico es convertido en ácido láctico por bacterias lácticas especialmente introducidas en el vino joven. Una vez finalizado el proceso, el vino puede envejecer .
Maduración y crianza
La fermentación y el envejecimiento del vino duran de 3 meses a 5 años. El vino tinto se cría en barricas de roble de 225 litros de capacidad. Las barricas ideales son las fabricadas en la provincia de Lemosín . Los mismos barriles se utilizan en la fabricación de coñac . Los barriles de roble Limousin se diferencian de otros no solo por las propiedades especiales del roble que crece allí, sino también por el método de preparación del material: el árbol no se aserra, sino que se corta, se seca no en cámaras de secado, sino en espacios abiertos. En promedio, el costo de un barril nuevo de la provincia de Limousin es de unos 500-800 euros. Solo por el hecho de que el vino ha envejecido en barricas de Limousin, el precio de una botella de vino sube una media de 1-1,5 euros. Los vinos mediocres y baratos no envejecen en este tipo de barricas. En Europa, está prohibido mostrar el año en la etiqueta de las botellas de vino de mesa y vino de mala calidad.
Vino tinto y salud
| Valor nutricional de una copa de vino tinto (150 g) | |
|---|---|
| El valor de la energía | 534 kJ |
| ardillas | 0,11 gramos |
| grasas | 0 gramos |
| Agua | 127,7g |
| alcohol | 15,9g |
| carbohidratos | |
| Glucosa | Varía desde una ausencia casi total en seco hasta 0,3 gramos en dulce. |
| Fructosa | |
| arabinosa | |
| El contenido de alcohol y azúcares varía ampliamente. Fuente: http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search Archivado el 3 de marzo de 2015 en Wayback Machine . | |
| macronutrientes | |
|---|---|
| Potasio | 190 miligramos |
| Sodio | 6 miligramos |
| Calcio | 12 miligramos |
| Magnesio | 18 miligramos |
| oligoelementos | |
|---|---|
| Hierro | 0,69 miligramos |
| Selenio | 0,3 µg |
| Cobre | 0,017 miligramos |
| Zinc | 0,21 miligramos |
| Contenido en una copa de vino tinto (150 g) | |
Desde la antigüedad se le atribuyen propiedades medicinales al vino. Como medicamento, se usó en Mesopotamia , China y el Antiguo Egipto durante dos mil años antes de Cristo. Hipócrates utilizó el vino como antiséptico , diurético , sedante y disolvente de medicamentos, y también recomendaba beber vino a sus pacientes [1] .
Los efectos sobre la salud del consumo de vino aún no se conocen por completo. La evidencia epidemiológica sugiere que beber vino dentro de límites razonables reduce el riesgo de desarrollar insuficiencia cardíaca y una enfermedad tan grave del sistema cardiovascular como el infarto de miocardio , aumenta la hemoglobina y afecta la calidad de la sangre [2] .
No se ha establecido con certeza qué causó este efecto. Algunos científicos lo asocian con la acción del alcohol, otros con la acción de las sustancias biológicamente activas contenidas en el vino. Se ha establecido con alta confianza que el consumo moderado de alcohol [3] reduce la probabilidad de desarrollar insuficiencia cardíaca [4] .
El vino tinto puede restaurar el brillo original de la piel. Los polifenoles del vino pueden prevenir la oxidación celular que conduce al envejecimiento de la piel. Las propiedades antioxidantes del resveratrol funcionan muy bien contra el estrés oxidativo , por lo que las células de la piel se renuevan con bastante frecuencia. Este antioxidante es tan poderoso que se está investigando por su capacidad para prevenir el cáncer y otras enfermedades peligrosas de la piel [5] .
El contenido de sustancias biológicamente activas depende de la variedad de uva y especialmente de la tecnología de producción. La principal fuente de jugo para la producción de vino es la pulpa de las bayas. Contiene ácidos málico, cítrico y tartárico, pectina , compuestos minerales y nitrogenados. Desde la piel, junto con minerales y ácidos orgánicos, varios polifenoles , incluidos los taninos , ingresan al vino . Los granos contienen una gran cantidad de taninos .
Los taninos (que se encuentran en las uvas, el té y muchas otras plantas), que se encuentran en el vino tinto y no en el blanco, tienen un efecto positivo en la salud humana.
En la literatura
El vino del Rin tritura cualquier vino tinto de naturaleza delicada, ¿no lo sabías? Es pura barbarie servir el Rin antes que el rojo.Roald Dahl . "Sabor" ( 1951 )
In vino veritas, in aqua sanitas (lat. "La verdad está en el vino, la salud está en el agua")
En la cultura popular
- En la película " Al borde del camino " el vino ocupa uno de los lugares más importantes. Cuenta con vino Chateau Cheval Blanc .
Véase también
Notas
- ↑ Vins et vignobles de France / Profesor Jacques Puisais. - Larousse-Bordas, 1997. - S. 185-187. — ISBN 2-03-506020-9 .
- ↑ Vino tinto y hemoglobina (ruso) (6 de mayo de 2018). Archivado desde el original el 20 de noviembre de 2018. Consultado el 19 de noviembre de 2018.
- ↑ No más de 30 gramos en términos de alcohol puro por día.
- ↑ Dharam P. Agarwal Efectos cardioprotectores del consumo ligero-moderado de alcohol: una revisión de los mecanismos putativos (revisión) . Consultado el 5 de octubre de 2009. Archivado desde el original el 1 de octubre de 2009.
- ↑ Beneficios para la salud del vino tinto. Su efecto sobre el estado de la piel y el cabello . Revista “Sé Bella” (21 de agosto de 2018). Consultado el 2 de febrero de 2019. Archivado desde el original el 2 de febrero de 2019.
Literatura
- Jens Privé. Todo sobre el vino / traducción del alemán. - BMM, 2001. - 128 p. — ISBN 5-88353-114-8 .
- Vins et vignobles de France. - Larousse-Bordas, 1997. - ISBN 2-03-506020-9 .
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