| Malbec | |
|---|---|
| fr. Malbec | |
| Color | el negro |
| Origen | |
| VIVC | 2889 |
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Malbec ( inglés Malbec , francés Côt ) es una variedad de uva técnica (vino) utilizada para la producción de vinos tintos y rosados . Al Malbec también se le conoce como la Côte del Valle del Loira , Auxerrois en el suroeste de Francia, Medoc Noir, Tinturin, Noir de Pressac o Quercy.
A principios del siglo XX, era una de las variedades más cultivadas en Europa , en particular en Francia . Después de la epidemia de filoxera y de varios años con inviernos fríos (en particular, el invierno de 1956 , cuando murió más del 75% de todas las plantaciones en Francia), su popularidad en Europa decayó considerablemente.
La superficie total de viñedos en el mundo es de unas 61.000 hectáreas. El principal país en el que se cultiva Malbec actualmente es Argentina (la superficie de viñedos es de unas 40.000 ha). Desempeña un papel importante en el suroeste de Francia, queda un pequeño número de plantaciones en el valle del Loira.
También se cultiva en Estados Unidos , Chile , Suiza , norte de Italia , Australia , Nueva Zelanda , Sudamérica , Bolivia , México e Israel .
En los últimos años, la variedad está experimentando una nueva ola de interés y es una de las más utilizadas en viñedos de nueva plantación en muchos países, sumando más de 25.000 hectáreas a la superficie total en el mundo [1] .
Pertenece al grupo ecológico y geográfico de las variedades de uva de Europa occidental. Según estudios de ADN realizados por un grupo de expertos franceses dirigidos por Jean Michel Boursicot, es el resultado del cruce de las variedades Prunelar y Magdalene Noir de Charente [2] .
Las hojas son medianas, ligeramente en forma de embudo o casi planas con bordes curvados hacia abajo. La muesca peciolada está abierta de par en par, abovedada o en forma de lira. La flor es bisexual. Los racimos son pequeños o medianos, sueltos, rara vez medianamente densos. Las bayas son medianas, redondas, de color azul oscuro, casi negras, cubiertas con una gruesa capa de cera. Cáscara de grosor medio.
El rendimiento es inestable (debido a la tendencia a arrojar flores): 40-160 centavos por hectárea. La resistencia al mildiú velloso (enfermedad fúngica), a la podredumbre gris y a la antracnosis es débil, al oidio - medio. La variedad se ve débilmente afectada por el gusano de la hoja de la uva . No resiste heladas de invierno, heladas tardías de primavera .
Estudios de vinos de la variedad Malbec de diferentes años de cosecha mostraron una alta sensibilidad de la variedad a las características del lugar de crecimiento y el año de cosecha. [3]
El Malbec tiende a producir vinos con cuerpo con niveles de taninos medios a altos , lo que brinda a algunos vinos un potencial de envejecimiento prolongado. Dichos vinos tienen aromas de bayas oscuras ( moras , cerezas , arándanos , ciruelas rojas), a veces frutos secos ( ciruelas pasas ), a menudo matices especiados (clavo, pimienta de Jamaica ), y los mejores vinos se benefician del envejecimiento en barricas de roble, adquiriendo una estructura redondeada y aromas adicionales, como tonos de tabaco, vainilla , chocolate, granos de cacao y especias de confitería.
En los vinos de las regiones del Nuevo Mundo , el aroma es más intenso, afrutado, los taninos son densos, pero aterciopelados. Debido a la mayor madurez y concentración, los vinos tienen un mayor contenido de alcohol, pero la acidez de los vinos es relativamente menor.
Los vinos de Cahors tienen una acidez significativamente mayor. El Malbec francés es más sabroso, agrio, con taninos crujientes y frutosidad menos intensa. Tienen más estructura, color más oscuro y, en general, menor contenido de alcohol. Para armonizar los vinos, se recomienda una larga crianza de los mismos - los mejores vinos según las valoraciones de la crítica mundial (de las bodegas Châteaux du Cèdre, Château Lagrezette y Clos Triguedina) tienen una crianza de 12 a 24 meses en barricas de roble [4] .
Se desconoce el momento exacto de aparición de la variedad en los viñedos de Francia , aunque se han encontrado referencias bajo el nombre moderno desde el siglo XVI. En el suroeste del país, en las cercanías de la pequeña ciudad de Cahors , se elaboraban vinos del mismo nombre a base de la variedad de uva Malbec (desde 1971 - Cahor AOC). Malbec ahora ocupa casi el 80% del área plantada en Cahors (5078ha en 2020), con variedades adicionales como Merlot y Tannat [5] .
Históricamente, se creía que los vinos de Cahors fortalecían el sistema cardiovascular y también tenían un efecto beneficioso sobre el estómago. Por lo tanto, fueron entregados a la mesa de reyes y duques. Pero sobre todo, los "vinos negros" de Cahors, como se les llamaba, mejoraban el color y la calidad de los vinos de la región más septentrional y, por tanto, "más ligera" de Burdeos . Esto motivó la plantación de la variedad en el propio Burdeos, que, después del suroeste, se convirtió en la segunda región de distribución de la variedad, donde se permite como elemento de ensamblaje.
Desde el siglo XIII, el suroeste de Francia ha estado experimentando crisis periódicas en la vinificación, lo que inició problemas con la calidad del producto y una baja demanda de vinos locales [6] .
En el Valle del Loira, el Malbec se mezcla con Cabernet Franc y Gamay.
Desde 1971, cuando Jean-Luc Baldes inició la denominación Cahor AOC, el Malbec en Francia ha ido atrayendo gradualmente más interés, tanto entre los enólogos como entre los consumidores. La exitosa experiencia de cultivar la variedad en Argentina fortaleció aún más esta tendencia, y ahora la variedad está experimentando un "segundo renacimiento": durante 2019-2020, se plantaron más de 300 hectáreas de nuevas plantaciones de la variedad [5] .
Las principales regiones de distribución del malbec en Francia:
El Malbec fue traído a Argentina en 1852 por Michel A. Pouget, ingeniero agrónomo e ingeniero francés. En 1853, gracias en gran parte a un proyecto de adaptación de las vides francesas a las condiciones locales bajo la dirección de Domingo Faustino Sarmiento, el malbec fue aprobado por el gobierno de la región de Mendoza , con el apoyo del gobernador de Mendoza, Pedro Pascual Segura. El 17 de abril de 1853 es el punto de partida de la vida oficial de la variedad en Argentina [7] .
En 1863, la invasión de la filoxera destruyó una gran cantidad de viñedos en Francia, lo que provocó varias oleadas de emigración de vinicultores arruinados y empobrecidos de Francia a otros países. La construcción en 1882 del ferrocarril de Buenos Aires a Mendoza, la principal región vinícola de Argentina en ese momento, provocó una fuerte afluencia de población y un fuerte aumento en la producción de vino y un aumento en las áreas de plantación de variedades francesas, incluido el malbec [ 8] .
Durante más de 100 años, la vitivinicultura argentina ha proporcionado toda la demanda interna de vino del país, las exportaciones han sido relativamente pequeñas. El Malbec ocupó áreas muy significativas - los primeros datos oficiales que se conservan sobre plantaciones de esta variedad, que datan de 1936, publicados por el Ministerio de Viticultura y Enología de Argentina, dan cifras de la plantación total de vides en el país en 90.000 hectáreas de las cuales Malbec fue más del 60% - 51.771 hectáreas. Otras variedades importantes fueron petit verdot, bonarda, semillón, cabernet sauvignon y pinot noir. Tan importante fue el Malbec que, según las memorias de Rodolfo Rein Rutine, ni siquiera se le llamó por su propio nombre, sino que simplemente se le llamó la uva francesa [9] .
Las crisis económicas de principios de la década de 1980 llevaron a la tala de parte de los viñedos de Malbec en favor de variedades más productivas y menos caprichosas, por lo que la superficie de la variedad se redujo en casi 15 veces.
Un nuevo interés por la variedad se produjo a fines de la década de 1990, cuando varios enólogos y enólogos llegaron a la Argentina, entre los cuales los primeros fueron Nicolás Catena, Paul Hobbs, Roberto Cipresso. Siendo enólogos calificados con una educación moderna, comenzaron a producir vino para los requisitos de los mercados extranjeros, principalmente los Estados Unidos, se actualizaron y comenzaron a utilizar activamente viñedos viejos en sus propias raíces (a veces con más de 100 años), lo que llevó a una fuerte mejora de la calidad de los vinos [10] .
Uno de los críticos de vino más famosos del mundo, Robert Parker , jugó un papel importante en la popularidad de los vinos Malbec, quien, en la cima de su popularidad en 2003, calificó al Malbec como la variedad roja más subestimada. Al mismo tiempo, predijo que gracias al esfuerzo de los enólogos argentinos, pronto alcanzaría la cima de la popularidad mundial [11] .
La popularidad se tradujo en la aparición de vinos caros y demandados en el mercado mundial, lo que llevó a la consolidación del título de "variedad insignia" del país para el Malbec. En 2013 se eligió para ello una copa especial, cuya forma ayuda a los vinos a maximizar los aromas frutales y la plenitud gustativa [12] .
Las principales regiones de distribución del malbec en Argentina [13] :
En Argentina, la vinificación está sujeta al sistema DOC ( Denominaciones de Origen ), regulado por la Ley N° 25.163 de 1999 [14] .
Un factor importante en el desarrollo de la popularidad del malbec en Argentina es la ubicación de los viñedos: la mayoría de las plantaciones de Mendoza se concentran en altitudes de alrededor de 1000 metros sobre el nivel del mar. Los viñedos de mayor altitud en Argentina se encuentran en la provincia de Salta : algunos viñedos aquí se encuentran a más de 3000 m sobre el nivel del mar. Este es uno de los viñedos más altos del mundo. Debido a la diferencia de temperaturas entre el día y la noche, el ciclo de maduración de la uva dura más que en las mismas latitudes en un clima cálido. Esto permite que las bayas acumulen más sustancias aromáticas y mantengan la acidez necesaria para su desarrollo [15] .