| Jinkali | |
|---|---|
| carga. ხინკალი | |
| País de origen | |
| Componentes | |
| Principal | masa y carne |
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Khinkali ( en georgiano ხინკალი ) es un plato de la cocina georgiana de las regiones montañosas de Pshavi , Mtiuleti y Khevsureti en Georgia, que se ha generalizado en otras regiones del Cáucaso y en toda la antigua URSS . Variedad de albóndigas .
El khinkali georgiano difiere significativamente en composición y método de preparación del khinkali de Daguestán y Azerbaiyán , que es un tipo diferente de plato.
La palabra khinkali , según los expertos, tiene una etimología avar y se remonta a la forma plural khhinkI-al del sustantivo avar khhinkI [1] .
El relleno para khinkali está hecho de carne de res / ternera o cerdo (una opción común es carne de res con cerdo), con menos frecuencia cordero o cordero. El relleno puede ser troceado (clásico) o en forma de carne picada. Se le agregan muchas especias y hierbas diferentes sin falta. También hay khinkali con quesos (el queso es más a menudo suluguni ), que son un sustituto de los platos de carne para vegetarianos, y también agregan variedad a la cocina georgiana rica en platos de carne. Un plato puramente vegetariano es khinkali con champiñones. En khinkali con una gran variedad, los champiñones con queso, el pavo e incluso la carne de cangrejo de río pueden servir como rellenos [2] .
Un elemento importante en la creación de khinkali es el trabajo en la forma. Tradicionalmente, los especialistas culinarios georgianos los esculpen de tal manera que se obtiene una pequeña "cola" de masa en la parte superior. Se cree que el khinkali en la base (al acercarse a la cola) debe tener al menos 18 pliegues. Entonces son fáciles de sostener; mientras que la cola se enfría aún más rápido. Por lo general, la cola cruda se tira (también es conveniente contar por las colas cuánto khinkali comieron [3] ). Los khinkali cegados se hierven en agua hirviendo (la opción más común) o se fríen. En algunos establecimientos, para cada tipo de khinkali con diferentes rellenos, ofrecen opciones tanto hervidas como fritas.
Un rasgo característico del plato (principalmente con relleno de carne y, en particular, opciones hervidas) es la presencia de una gran cantidad de "jugo" dentro de cada "khinkalina" (en realidad, caldo ). Como resultado, el proceso de comer se vuelve más complicado y se recomienda comer con las manos: usar un tenedor y un cuchillo no le permitirá mantener el jugo dentro de la "khinkalina".
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