Conchas

La versión actual de la página aún no ha sido revisada por colaboradores experimentados y puede diferir significativamente de la versión revisada el 13 de marzo de 2020; las comprobaciones requieren 7 ediciones .

Las conchas ( italiano  conchiglie , conchiglie ) son un tipo de pasta rizada [1] [2] .

Suele elaborarse a partir de trigo duro, a veces teñido con pigmentos naturales como extracto de tomate, tinta de sepia o extracto de espinaca. La forma característica de este tipo de pasta permite que la salsa las envuelva fácilmente. En Italia, hay varias variedades de conchas. Las conchas pequeñas se llaman conchigliette , las grandes se llaman conchiglioni [ 3] . Las conchas grandes se pueden rellenar con varios rellenos [4] .

Como en el caso de otros tipos de pasta, la superficie de las conchas puede ser lisa (lisce) o acanalada (rigate); en el segundo caso, la salsa permanece mejor en la cáscara [5] .

Las conchas se utilizan para preparar muchos platos. Por ejemplo, en Campania , las conchas grandes se cocinan junto con estofado , ricotta y espinacas , mozzarella , tomates y albahaca. Las conchas estándar y pequeñas se pueden usar como caldo de sopa [6] .

Notas

  1. ↑ Pasta // Gran Enciclopedia Rusa. Tomo 18. - M. , 2011. - S. 510.
  2. ↑ Pasta // Diccionario de productos básicos. Volumen 5 / Cap. edición I A. Pugachov. - M. : Gostorgizdat, 1958. - Stb. 275-276.
  3. ↑ La pasta italiana en Campania. 11 formati tipici e la ricetta degli scialatiell . Consultado el 11 de noviembre de 2019. Archivado desde el original el 11 de noviembre de 2019.
  4. ↑ Conchiglione con carne picada . Consultado el 11 de noviembre de 2019. Archivado desde el original el 21 de mayo de 2017.
  5. ↑ Jacob Kennedy. La geometría de la pasta . - Pan Macmillan, 2011. - 288 p. — ISBN 0752228013 , 9780752228013.
  6. ↑ Suor Germana. Il ricettario di Suor Germana: 30 anni di cucina casalinga . - De Agostini, 2016. - 760 p. — ISBN 8851142661 , 9788851142667.