Tallarines

Tagliatelle ( italiano  tagliatelle , del verbo tagliare (tagliare) - cortar, también erróneamente tagliatelle) es una pasta italiana clásica de la región de Emilia-Romaña . Tagliatelle es una pasta típica de Bolonia , se sirve con salsa boloñesa ( tagliatelle alla bolognese italiana ). Una de las variedades de tagliatelle es pizzoccheri .  

Historia

Cuenta la leyenda que los tagliatelle fueron inventados por el chef personal Giovanni II Bentivoglio en 1487 en Bolonia . El cocinero preparó un tagliatelle en honor a la boda de Lucrezia d'Este con Annibale II Bentivoglio , hijo de Giovanni II, y se inspiró en el cabello rubio y rizado de Lucrezia. El plato se llamaba Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (Tagliolini hecho de masa con salsa de Zafiran) y se servía en platos de plata . A lo largo de los años, los tagliatelle se han vuelto populares entre los segmentos más pobres de la población.

Formulario

Los tagliatelle son tiras finas y planas de masa de huevo con un ancho de 5 a 8 mm. En 1972, la Academia de Cocina Italiana y la Orden de Tortellino registraron oficialmente en la Cámara de Comercio e Industria de Bolonia la receta de tallarines y su ancho - 8 mm (más precisamente, 7,92), que debería ser 1 / 12270 de la altura de la torre Asinelli (Torre degli Asinelli) - 97,2 m.

Aplicación

Dado que los tagliatelle se suelen preparar solos con ingredientes frescos, la textura de los fideos es áspera y porosa, lo que hace que este tipo de pasta sea especialmente adecuada para servir con salsas espesas de carne de res , ternera , cerdo y en ocasiones carne de conejo . Además, existen otras variaciones de salsas, como briciole e noci (con pan rallado y nueces ), uovo e formaggio (con huevo y queso , una especie de carbonara ) o simplemente pomodoro e basilico (con tomate y albahaca ).