Tortilloni

Tortiglioni ( en italiano:  tortiglioni, tortiglione ) es un tipo de pasta similar al rigatoni, pero más grande y con hendiduras más profundas que forman espirales alrededor de la pasta [1] . Obtuvieron su nombre de la palabra latina "torrere", que significa "giro" [1]

Se trata de un formato de pasta versátil y a la vez original, que tradicionalmente se combina con salsas densas . La forma de esta pasta mantiene perfectamente la salsa tanto en el interior como en la superficie entre las vueltas de la espiral, lo que le permite revelar toda su paleta de sabores. Los tortilloni se combinan mejor con salsas espesas y maduras, como salsas de carne o salsas de crema con champiñones. Los tortilloni también son perfectos para saltear y, como el rigatoni o cualquier otra pasta de tamaño mediano, combinan perfectamente con salsas a base de vegetales, hongos y queso.

Notas

1. ↑ 1 2 Hildebrand, Caz. Géométrie de la pasta  (neopr.) . - París: Marabout, 2011. - Pág. 270. - ISBN 9782501072441 . Archivado el 19 de febrero de 2020 en Wayback Machine .