Pollo

Pollo

Gallo (izquierda) y gallina (derecha)
clasificación cientifica
Dominio:eucariotasReino:animalesSub-reino:EumetazoiSin rango:Simetría bilateralSin rango:deuterostomasTipo de:cordadosSubtipo:VertebradosInfratipo:boquiabiertoSuperclase:cuadrúpedosTesoro:amniotasTesoro:saurópsidosClase:AvesSubclase:pájaros cola de milanoInfraclase:Nuevo paladarSuperorden:GalloanseresEquipo:GalliformesFamilia:FaisánSubfamilia:faisanesTribu:GalliniGénero:pollos de la selvaVista:Pollo de la jungla bancariaLa forma:Pollo
nombre científico internacional
Gallus gallus ( Linneo , 1758)

Pollo [1] , o pollo doméstico (especie lat.  Gallus gallus , subespecie Gallus gallus domesticus [2] [Comm. 1] , a veces - Gallus domesticus [Comm. 1] ; macho  - gallo , pollitos  - gallinas ), - la mayoría aves de corral numerosas y comunes , y en el siglo XXI, las especies de aves más numerosas de la Tierra.

El pollo es una forma domesticada del pollo de la selva de Bankavian . Vuela mal, no muy lejos, mientras corre bien y rápido. A lo largo de la larga historia de la domesticación humana , se han criado un gran número de diferentes razas de pollos . Los pollos se encuentran entre las aves de corral más útiles y destacadas en términos de su productividad. Se crían para obtener carne y huevos , además, de ellos se obtienen plumas y plumones . Según Dahl , también hay nombres en ruso : kura, kurita, kureta, kurka, kurochka [3] .

Contrariamente a la creencia popular, un pollo no es un pájaro estúpido. Los estudios han demostrado que pueden contar, tener un lenguaje y comunicarse bien entre ellos. Muchos datos sobre la vida de los pollos no han sido estudiados [4] [5] .

Origen e historia de la domesticación

Ancestros salvajes

Según el punto de vista monofilético , los pollos domésticos descienden de una sola especie, los pollos salvajes Banking ( Gallus gallus ), que viven en los bosques húmedos del sudeste asiático desde la India hasta Filipinas [6] . Hay poca deriva genética entre ellos; Los pollos de la selva y los pollos domésticos aún pueden cruzarse y producir crías viables [2] .

Además de la gallina de la selva, o roja, el género de las gallinas de peine ( Gallus ) incluye tres especies más : la gallina de la selva gris ( G. sonneratii ), la gallina de la selva de Ceilán ( G. lafayettei ) y la gallina de la selva verde ( G. varius ). ). Los representantes silvestres del género habitan el territorio de la India , Indochina , el sur de China , Indonesia y Filipinas . Según la teoría polifilética , algunas de estas especies también podrían participar en la formación de los pollos domésticos modernos [Comm. 2] .

Época y centros de domesticación

Se desconoce el lugar y el momento exactos de la domesticación de los pollos. Presumiblemente, esto sucedió en Tailandia, donde viven los pollos salvajes más cercanos en el genoma [2] .

La evidencia temprana, en la que Charles Darwin también se basó en sus escritos [6] , apuntaba a la domesticación del pollo en la región india alrededor del año 2000 a. mi. Investigadores posteriores [Comm. 3] afirmó que esto podría haber sucedido alrededor del 3200 a. mi. e incluso antes en otra región de Asia. En la actualidad, se han acumulado muchos hechos que atestiguan la historia más antigua de la domesticación de pollos: 6000-8000 años antes de Cristo. mi. — en el Sudeste Asiático y China [Comm. 4] . Con base en estudios de ADN mitocondrial , se ha sugerido que los ancestros de los pollos modernos fueron domesticados alrededor del 3500 a. mi. en la región asiática [7] . Además, el análisis del ADN mitocondrial mostró la presencia de tres haplogrupos relacionados entre las aves domesticadas: haplogrupo E (la gran mayoría de los pollos domésticos comunes en el mundo), haplogrupo D (distribuido en el Océano Pacífico) y haplogrupo B (en el sudeste asiático) .

Distribución de los pollos en la antigüedad

Los huesos más antiguos de pollos de 5300-5400 años antes de Cristo. mi. encontrados en la provincia de Hebei en el noreste de China, y estos eran pollos domésticos traídos de otros lugares, ya que había un clima inadecuado para los salvajes [2] .

En el antiguo Egipto , las imágenes de pollos aparecieron no antes de mediados del segundo milenio antes de Cristo. e., en particular, en la tumba de Tutankamón (fechada alrededor de 1350 a. C.) [8] . En 900-800 a. mi. los primeros pollos aparecieron en Etiopía [9] . Los restos de pollos de Buto en Egipto datan del 685-525 aC [10] . Un poco antes, aparecieron los pollos en el Medio Oriente . Llegaron a Grecia con el comienzo de la era antigua, y desde allí se extendieron por toda Europa [8] . En Atenas , Diógenes de Sinope desplumó un pollo en respuesta a la afirmación de Platón de que el hombre es un bípedo sin plumas.

Los evangelios mencionan la cría de gallinas en Judea en los tiempos del Nuevo Testamento - ( Jesucristo predijo a Pedro que negaría tres veces antes que el gallo cante - Mateo  26:34 ). La Enciclopedia Bíblica Popular Completa e Ilustrada (1891) dio la siguiente información sobre este asunto [11] :

El pollo, el gallo es un ave doméstica muy conocida. Durante la vida terrenal del Señor Jesucristo, las gallinas eran aves de corral bastante comunes en Judea, lo cual es en parte evidente por el Evangelio. Por lo tanto, el huevo en el Nuevo Testamento se encuentra como un medio ordinario de nutrición ( Lc.  11:12 ). Todos los evangelistas dan testimonio del canto del gallo durante la negación del Señor por parte del apóstol Pedro ( Mateo  26:34 , 75 , Marcos  14:30 , 68 , 72 , Lucas  22:34 , Juan  13:38 ). Era de conocimiento común determinar la hora de la noche por el canto de los gallos ( Marcos  13:35 ). El mismo Salvador señala los rasgos distintivos del carácter de la mamá gallina , como :Jerusalénmadre tierna y solícita de sus pollitos, en las siguientes emotivas palabras dirigidas a ( Mt. 23-37 ). ).  

Pollos en tiempos modernos

A principios del siglo XXI, la población mundial de gallinas domésticas es de unos 22 mil millones de individuos, la gallina se ha convertido en la especie más numerosa no solo de aves, sino de vertebrados terrestres en general. Cada año, las personas crían y comen alrededor de 60 mil millones de pollos [2] .

Según Igor Akimushkin, en 1989 se criaban más de 3 mil millones de pollos en todo el mundo [12] .

Razas

Hay muchas razas de pollos en el mundo, diferentes en apariencia, color , características de reproducción e instrucciones de uso. En diferentes razas , los huevos tienen un color diferente, por ejemplo: blanco, marrón, verde, azul, rojo, se usan activamente en la cocina . Corrientemente[ ¿cuándo? ] Unas 180 razas de pollos se enumeran en el estándar avícola europeo. Sin embargo, en general, hay muchos más de ellos en la Tierra.

Desde un punto de vista económico y según la naturaleza del producto principal, la raza se puede dividir en los siguientes grupos principales:

Las razas de estas direcciones tienen características constitucionales y exteriores. Los huevos de gallina son de tamaño pequeño, crecen rápidamente y maduran temprano. Los pollos de razas de carne y huevo son más grandes, con músculos bien desarrollados, de maduración menos temprana. Además, anteriormente las razas se distinguían por su resistencia, capacidad de incubación y gran crecimiento y peso [13] .

Las razas y cruces de huevos conocidos desde hace mucho tiempo incluyen: Italiano , Livorno , Dominante , Marrón Roto , Blanco Ruso y otros.

Para cuando se organizaron las grandes granjas avícolas (décadas de 1920 - 1930), las razas de aves comenzaron a clasificarse según un principio u otro; por ejemplo, M.F. Ivanov propuso una clasificación de las principales razas de aves de corral, teniendo en cuenta una característica geográfica [Comm. 5] .

La mayoría de las antiguas razas de gallinas, a excepción de la Livorno, han perdido su importancia en la producción de huevos a gran escala actual. En pequeñas granjas privadas, estas y algunas otras razas no reproductoras requieren mucho espacio para caminar y buenas habitaciones con calefacción en invierno. Muchos de ellos se apresuran al año durante 10 meses. El número anual de huevos que ponen alcanza hasta 250 o más; La mayoría de los huevos son puestos en primavera y verano.

En la industria avícola , que incluye la industria cárnica y la producción de huevos, se utilizan razas híbridas y cruces de pollos. Al mismo tiempo, las tareas principales del trabajo de cría con pollos son el desarrollo de líneas especializadas de huevos y carne , comprobando su compatibilidad y cruzamiento para obtener gallinas ponedoras y pollos de engorde híbridos .

Apariencia

Los pollos pesan de 1,5 a 6-7 kg, según la raza. Al mismo tiempo, los machos suelen ser más pesados ​​que las hembras: la diferencia de peso puede ser de hasta 1 kg. Además, hay razas enanas , desde 500 ga 1,2 kg.

Los pollos tienen dimorfismo sexual pronunciado . Los machos se diferencian de las hembras principalmente en su plumaje brillante, que se destaca en una cola y un cuello largos y tupidos. En los gallos , se forman excrecencias óseas -espuelas- en la parte inferior del metatarso . Tanto la gallina como el gallo tienen una barba y una cresta distintivas en la cabeza . Son órganos termorreguladores y permiten la redirección del flujo sanguíneo hacia la piel . En la mayoría de los casos, la cresta de un gallo es más grande que la de un pollo. Se distinguen los peines: en forma de hoja (con varios dientes), en forma de rosa, en forma de vaina y otras formas. Los pollitos tienen una cresta menos pronunciada y una barba de color carne. El pico es ligeramente curvado. El color del pico y el metatarso en la mayoría de las razas es el mismo:

amarillo, blanco-rosado, negro, etc. El color del plumaje es variado.

Contenido y comportamiento

La mayoría de los pollos se contentan con poco espacio para el interior y para caminar. Al no ser muy sensibles a las condiciones climáticas adversas, en su mayoría invernan bien en cobertizos y establos simples . En las condiciones de la avicultura industrial, los pollos se mantienen en gallineros (en el suelo o en jaulas).

Entre los pollos, los casos de canibalismo son posibles si un ave curiosa comienza a picotear la herida cicatrizada de otro individuo, así como bajo estrés debido al hacinamiento de los gallineros y la falta de proteínas , metionina y ciertos oligoelementos en la dieta (en particular, azufre ). En la producción industrial, para prevenir este tipo de incidentes ( canibalismo , picoteo) y aumentar el consumo de alimento, se utiliza el método de corte de pico (⅔ de la parte superior y ⅓ de la mitad inferior). Este proceso ( despicado ) es doloroso para los pollos porque sus picos están plagados de finas terminaciones nerviosas .

El pollo doméstico tiene una docena de señales sonoras . La alarma distingue claramente entre enemigos aéreos y terrestres. La señal de alarma del primero es un llanto largo y continuo, y la señal de alarma del segundo es un llanto fraccionario [14] .

El pollito, estando en el huevo, unos días antes de la eclosión, inicia una comunicación sonora con la gallina, utilizando para ello una docena de señales [15] , por ejemplo:

Una gallina puede incubar diligentemente huevos de pato o de ganso [14] .

Inteligencia

Los pollos a menudo se consideran pájaros estúpidos, incapaces de empatizar entre sí [5] .

Sin embargo, los estudios realizados en 2015 muestran que los pollos tienen varias de las siguientes habilidades mentales: pueden contar, tener cierto grado de autoconciencia y manipularse entre sí [5] . Además, los pollos tienen un complejo sistema de relaciones sociales. Si hay varios gallos en la manada, uno de ellos es el dominante. Si el gallo encuentra una fuente de alimento, hace sonidos característicos y “baila”. Los gallos no dominantes no emiten sonidos, solo realizan movimientos característicos [5] .

Los pollos tienen la característica más importante: tienen su propio idioma, que consta de más de 30 señales de sonido. Cuando una gallina (o un gallo) encuentra una rica fuente de alimento, anima a las gallinas a compartir la comida [16] .

Además, los pollos recuerdan hasta 100 caras y son fáciles de aprender [16] . Los pollos (e incluso los pollos) pueden percibir el espacio tridimensional desde el nacimiento [17] .

Los pollos pueden recordar la trayectoria de la pelota cuando la ven durante 3 minutos (180 segundos) y hasta un minuto si no la ven [4] .

Laurie Marino cree que los pollos son comparables a los grandes primates [4] .

Habilidad de los pollos para contar

Un estudio de Rosa Rugani y sus colegas de la Universidad de Padua (Italia) demostró que los pollos recién nacidos pueden contar e incluso realizar operaciones aritméticas [5] .

Cuando los pollitos salieron del huevo, había cinco recipientes de plástico frente a ellos. Unos días después, los investigadores escondieron 3 contenedores detrás de una pantalla en un lado y 2 en el otro, y las gallinas se acercaron al lado donde había más artículos [5] .

Después de eso, se llevó a cabo un experimento para probar la capacidad de los pollos para memorizar, además de sumar y restar: teniendo objetos escondidos detrás de dos pantallas, los científicos comenzaron a transferirlos frente a los pollos de una pantalla a otra. Los pollos llevaban la cuenta de la cantidad de artículos detrás de cada pantalla y se acercaban más a menudo a la pantalla con más contenedores detrás [5] .

Fuerza de voluntad

Además, los pollos son capaces de viajar mentalmente en el tiempo, es decir, los pájaros imaginaron lo que sucedería después de un tiempo [5] . Esto se puede ver en otro estudio anterior: las gallinas podían picotear uno de los botones para obtener acceso a corto plazo a la comida después de un retraso de dos segundos, o el segundo, que abrió el comedero durante mucho tiempo, pero después de seis segundos. . Los pollos presionaron el botón, que se abrió más tarde. Es decir, los pollos mostraron fuerza de voluntad; algunos biólogos creen que esto indica un grado de autoconciencia.

Empatía en pollos

Joanna Edgar de la Universidad de Bristol (Reino Unido) y sus colegas estudiaron la respuesta de las gallinas al soplar aire sobre sus pollitos. Los pollos se habían asegurado antes de que este procedimiento les causara una ligera molestia. Cuando se dirigía una corriente de aire a los pollos, los latidos del corazón de los pollos aumentaban y llamaban a los pollos con más frecuencia; sin embargo, si se soplaba el aire en un lugar vacío, los pollos estaban tranquilos [5] .

En otro experimento, los pollos aprendieron a distinguir por el color una caja "peligrosa", que tenía un flujo de aire desagradable, de una "segura", donde los pollos no se inflaban [5] . Al mismo tiempo, los pollos también estaban preocupados cuando los colocaban en una caja “peligrosa”, pero no les causaba molestias [5] . Es decir, las gallinas pueden responder a la incomodidad potencial de los polluelos en base a su propia experiencia, y no solo a las señales de descontento de las crías.

Según Edgar, los experimentos aún no están completos. Todavía no está claro si esto es un signo de una respuesta emocional o simplemente similar a la excitación o el interés [5] .

Nutrición y alimentación

De acuerdo con la estructura del estómago del pollo , el alimento consumido por los pollos debe ser pequeño en volumen e intensidad. Los pollos son omnívoros : se alimentan de pequeñas semillas , hierbas y hojas , gusanos , insectos e incluso pequeños vertebrados [18] .

En los hogares, el alimento principal para los pollos son diferentes tipos de cereales , de los cuales la avena , la cebada , el trigo sarraceno y el mijo son los más comunes. Se pueden alimentar a los pollos durante todo un año sin dañar su salud y productividad. A menudo, los pollos excavan el suelo en busca de insectos grandes , larvas y semillas. Una adición a la alimentación de granos en una pequeña cantidad de verduras y alimentos para animales (en el pasado, por ejemplo, carne de caballo , escarabajos secos de mayo ), cuando las aves no caminan y no pueden buscar gusanos y picotear hierba por sí mismas, es útil. : aumenta la producción de huevos. Los alimentos exclusivamente a base de hierbas (a principios de verano, cuando las semillas aún no han madurado) o los alimentos con una gran adición de carne (que dan algunos criadores de pollos) debilitan el cuerpo y los huevos de esas gallinas no son aptos para la incubación. Con cualquier alimento, los pollos deben recibir arena y pequeños guijarros, en su mayoría calcáreos. Probablemente hacen que el contenido del estómago sea poroso y, por lo tanto, facilitan la digestión, se disuelven parcialmente y van a la construcción del caparazón y el esqueleto . En la Rusia prerrevolucionaria (hasta 1917), las tortas artificiales hechas de varias harinas mezcladas con leche mezclada con manteca de cerdo se recomendaban para la alimentación de pollos , pero no llegaron a usarse (debido al alto costo) [13] .

Los pollos de razas grandes requieren menos alimento que los medianos y pequeños. Es imposible establecer un ritmo constante (más en invierno que en verano en libertad); considere suficiente un promedio de alrededor de 85 g de grano por cabeza.

En invierno, la comida se da dos veces: por la mañana y por la tarde, en verano una vez. La alimentación frecuente, debido a la gran variedad de alimentos, hace que los pollos sean caprichosos, exigentes y predisponen a la obesidad.

En entornos industriales, los pollos suelen recibir alimentos especializados a los que se les agregan proteínas y granos. La dieta incluye granos de 2-3 tipos: maíz, cebada, etc. (65-70% de la masa de todos los alimentos secos), torta (8-12%), alimentos secos para animales: harina de pescado y carne y huesos (3 -5% ), levadura seca (1-3%), tubérculos, harina de hierba, piensos minerales y vitaminas. En países con avicultura desarrollada para pollos de diferentes edades, la industria de alimentos produce alimentos completos listos para usar.

Reproducción

En el pasado, cuando se criaban gallinas de razas pesadas ( Brahma , Kokhinhin ), se consideraba suficiente de 15 a 20 gallinas por gallo, de 30 a 50, y a veces hasta 100, para gallinas de razas más ligeras y de temperamento vivaz. La edad para el apareamiento se consideró 1 año. La puesta de huevos comenzó en enero; a partir de marzo, con la llegada de los días cálidos, se intensificó y se hizo más regular; alcanzó su máxima intensidad en abril, mayo y junio; terminó con el inicio de la muda . Después de poner de 20 a 50 huevos, las gallinas comenzaron a incubar. Se ponían de 10 a 15 huevos en el nido , dependiendo del tamaño de la gallina. La incubación duró tres semanas. Cuando se criaban pollos de razas que no incubaban, así como en granjas grandes donde se criaban muchos pollos, las gallinas se reemplazaban con éxito por incubadoras [13] .

En la actualidad, la proporción de sexos en la manada de cría es de un gallo para 8-12 gallinas. La precocidad sexual de las gallinas (edad en el momento de poner el primer huevo) es de 5 a 6 meses. La muda en buenas capas dura de 2 a 3 semanas, en las malas, dos meses o más. Después del final de la muda, la oviposición se reanuda en buenas condiciones de alimentación y mantenimiento. Las gallinas pueden poner huevos durante aproximadamente 10 años. En las granjas industriales, es económicamente rentable utilizar pollos solo durante el primer año de puesta, ya que la producción de huevos disminuye en un 10-15% por año con la edad; en granjas de cría - 2-3 años, y para el año 2-3 solo quedan aves de corral altamente productivas. El rebaño de reproducción generalmente consta de 55-60% de pollitas, 30-35% de dos años y 10% de tres años. Los gallos se usan hasta por dos años, los más valiosos, hasta tres años.

Para obtener huevos de alimento, las gallinas pueden mantenerse sin gallos, ya que las hembras pueden llevar huevos no fertilizados [19] . Para que una gallina ponga un huevo, no es necesario fertilizarlo con el semen de un gallo, y la selección de gallinas para alta producción de huevos permite obtener una gran cantidad de alimentos huevos no fertilizados de gallinas ponedoras durante casi todo el año. [20] . Además, como resultado de la selección a largo plazo, el instinto de incubación en la mayoría de los pollos de razas culturales está poco desarrollado. La incubación de los huevos y la eclosión de los animales jóvenes se lleva a cabo en incubadoras [21] . Al incubar todos los huevos aptos para incubar, se pueden obtener varias docenas de pollos de cada pollo. El período de desarrollo embrionario de un pollo es en promedio de 21 días, mientras que el crecimiento de un embrión de pollo durante la incubación se puede describir mediante un modelo parabólico [22] [23] .

Cría de animales jóvenes

En los hogares, los pollitos nacidos se dejan con una reina en una habitación cálida; una semana después, si el clima es cálido, se trasladan al patio. Los pollos se alimentan en todas partes con alimentos variados y muy nutritivos: huevos duros y picados, mijo , trigo sarraceno , papilla de arroz , etc. Todo el período de crecimiento de los pollos hasta que están completamente formados se divide en dos fases: 1) desde la eclosión a 3 meses y 2) de 3 meses a 6 meses de edad. En la primera fase predomina el plumaje primario y en la última el plumaje secundario. De acuerdo con estas fases de desarrollo, la alimentación también cambia. Los pollos en crecimiento, a medida que su cuerpo se vuelve más fuerte y se desarrolla y en lugar de pelusa, su cuerpo se cubre con plumas y el cartílago se convierte en huesos (primera fase), es necesario reducir gradualmente el suministro de alimentos blandos y reemplazarlo con seco o grano cocido al vapor con una adición de harina de huesos . Además, cuando se sustituye el plumaje primario por uno secundario (2ª fase), se transfieren a grano grueso sin descascarillar.

A la edad de seis meses, el pollo promedio (en tamaño y precocidad) tiene un esqueleto y un plumaje completamente desarrollados y se considera que es un individuo completamente formado. Con el inicio del otoño, comienzan a sacrificarse. Algunos de los mejores (en términos de tamaño, salud, desarrollo) se dejan para la tribu, el resto se destina al sacrificio o al engorde preliminar. En el pasado, en algunos países, principalmente en Inglaterra y América , los machos destinados al engorde eran castrados [13] . Tales gallos fueron llamados " capón " y el proceso "caponing".

Engorde

Antiguamente se utilizaban para el engorde las mismas variedades de piensos en cereales que se daban a los pollos en tiempos ordinarios, pero principalmente en forma de harina mezclada en masas más o menos líquidas . La leche y la manteca jugaron un papel importante en el engorde ; el primero le dio a la carne ternura y blancura, el segundo contribuyó a una obesidad más rápida. En verano, los pollos se engordaban durante dos semanas. Las gallinas flacas se metían primero en alimento seco, luego se colocaban en cajas de engorde donde se privaba a las gallinas de movimiento y, por lo tanto, engordaban más rápido. Al principio, las gallinas se abalanzaban con avidez sobre los alimentos blandos, pero a medida que se volvían obesos, era necesario recurrir o bien a diversas especias que estimulaban el apetito , bien a la alimentación forzada de alimentos líquidos vertidos en el bocio hasta llenarlo, bien a empujar carretes. de masa dura. Los pollos engordados alcanzaron una masa de 3,6 kg [13] .

Personas y pollos

Importancia económica

Los pollos son las aves de corral más comunes en el mundo, con una población de 24 mil millones en 2003 [24] . La cría de pollos juega un papel importante no solo en la cría de aves de corral , sino también en la agricultura en general, proporcionando productos alimenticios nutritivos y económicos (carne y huevos), así como pelusa, plumas y fertilizantes valiosos (cama). Para la producción industrial de huevos y carne de pollo se han establecido grandes granjas avícolas y granjas avícolas especializadas.

Según I. Akimushkin, en 1989 se criaban más de 3 mil millones de pollos en todo el mundo [25] .

A principios del siglo XXI, la población mundial de gallinas domésticas es de unos 22 mil millones de individuos, la gallina se ha convertido en la especie más numerosa no solo de aves, sino de vertebrados terrestres en general. Cada año, las personas crían y comen alrededor de 60 mil millones de pollos [2] .

Se conocen más de 700 razas de pollos en el mundo (2000), pero 32 razas de pollos se consideran extintas y 286 están al borde de la extinción [26] . En Rusia existen unas 100 razas de pollos de origen y selección domésticos , algunas de las cuales se han perdido [27] .

Historia de la cría de pollos en Rusia [13]

En la Rusia prerrevolucionaria en Moscú y San Petersburgo, donde los huevos recién puestos en invierno estaban mejor pagados, las razas de huevos eran poco criadas: las más útiles eran las gallinas que ponían bien solo en invierno y podían soportar el hacinamiento ( plymouthrock , langshan,wyandot,brahma,Cochinchin). Al final del invierno, se vendían como carne o comogallinas, cuyo precio en marzo y abril alcanzó los 5 rublos. El comercio de huevos y la cría de pollos para huevos en Rusia se ha desarrollado cada año.

Si los pollos de diversas estructuras y propiedades fueran adecuados para la producción de huevos (por ejemplo, pollos de Hamburgo livianos y delgados, por un lado, y brama y cochin pesados ​​y torpes, por el otro), entonces los pollos de cierta estructura corporal y un cierto temperamento eran adecuados para la producción de carne. Para este propósito, se utilizaron pollos de carne o de mesa , cuya característica principal, que los distingue de otras razas, es una disposición especial del esternón, por lo que el cofre era ancho, lleno y sobresalía hacia adelante. En tal cofre se acumuló más carne (que era precisamente lo que se valoraba en los pollos de mesa) que en el cofre de pollos de otras razas. Tres razas bien conocidas fueron clasificadas como pollos de mesa: Dorking , Gudan y Crevker ; además, flash y lucha. Los dos últimos, sin embargo, carecieron de precocidad. Los pollos de razas de carne ya a la edad de 4 meses alcanzaban los 2,7 kg de peso, eran bastante aptos para el engorde y se vendían a precios elevados.

Cerca de la ciudad de Rostov , provincia de Yaroslavl , los campesinos engordaban anualmente hasta 100.000 gallos y gallinas de septiembre a febrero. En promedio, de un pollo por año recibieron: 12-20 pollos, 60-80 (de simple en condiciones primitivas) a 200 (de cultivo) huevos, 0,3 kg de plumas de tres variedades y hasta 6,3 kg de cama.

Las razas de carne se consideraban tiernas, era difícil soportar condiciones climáticas adversas; en particular, muchos pollos murieron. Por lo tanto, requerían cuidado diligente y buena comida nutritiva. Estas deficiencias se evitaron al cruzar pollos de mesa con otras razas más resistentes, que incluían plymouth rock, orpington , wyandot, langshan. Las razas enumeradas se distinguieron por su productividad general, eran altas, fuertes, bien llevadas, podían engordarse en espacios reducidos, incubar y empollar pollos. Estas propiedades explicaron su amplia distribución entre los propietarios aficionados. Como se conocía, las mejores gallinas de cría eran Brama y Cochin, como grandes: Brama, Cochin, Langshan, Dorking y Flush .

En la Rusia zarista, la mayor parte de los pollos eran criados por campesinos. Estos pollos fueron cruzados y mantenidos de la manera más primitiva. Durante todo el verano se alimentaban, recogiendo gusanos, semillas de malas hierbas, y sólo en otoño recibían grano en cantidad suficiente. En invierno, se contentaban con granos de hierba, salvado y, a menudo, paja cocida al vapor. Los pollos rusos tenían una altura y un peso muy pequeños: hembras - 1,4 kg, gallos - 2 kg. No podían considerarse comida de mesa, sobre todo porque, debido al mal mantenimiento y cuidado, tenían la carne dura y seca. Su producción de huevos también era baja: empezaban a poner tarde y no producían más de 70 huevos al año. Eran de poca utilidad para el engorde debido a su carácter salvaje, pequeño tamaño y pobre carne. El pollo ruso mejorado, criado mediante cuidadosa selección, ya pesaba 2,3 kg y se portaba mejor, y también dio buenos híbridos cuando se cruzó con razas cultivadas del tipo Hamburgo y de pelea, dominicano y malayo .

Los pollos como elemento de cultura

Los pollos y gallos domésticos son un elemento importante de la cultura rusa , se utilizan en el folclore , los cuentos populares y las obras literarias , donde son, entre otras cosas, los personajes principales (" Ryaba Hen ", " Cockerel - Golden Comb ", "Kochetok y gallina", " El cuento del gallo dorado " A. S. Pushkin y otros), en proverbios y dichos ("Los pollos se cuentan en el otoño", "Los pollos (huevos) no enseñan a un pollo", "Cruzado, pero al menos don 't amanecer allí", "Un pollo no es un pájaro - Bulgaria no es un país extranjero", "Cómo meter pollos en la sopa de repollo (en el desplumado)", "Hasta que el gallo asado picotea" [Comm. 6] , "Escribe - como una pata de pollo", etc.), en canciones populares (por ejemplo, " pollo frito ").

Las gallinas y los gallos son un elemento integral en las culturas de otros países y pueblos. El gallo es el ave nacional de Francia y Kenia (extraoficialmente). En los EE.UU. , el pollo rojo de Rhode Island es elegido como el símbolo oficial del ave del estado de Rhode Island , y el pollo gallina azul del estado de Delaware Com .  7] . Las gallinas o gallos son reconocidos como símbolos de muchas ciudades (por ejemplo, Kazuno en Japón y Cayo Hueso en EE. UU.). ) y otros asentamientos y colocados en sus escudos de armas. Según A. Numerov [Comm. 8] , los pollos domésticos o de bancos están representados en las monedas de 16 países y son los líderes absolutos entre las especies de aves individuales representadas en las monedas.

Los pollos están ampliamente representados en los juegos de ordenador modernos [29] .

Genética

El pollo es el objeto de laboratorio más común entre las aves, uno de los principales organismos modelo en la genética clásica y moderna [30] [31] [32] [33] [34] . Se utiliza para el análisis del proceso de mutación , elaboración de mapas de ligamiento de genes , etc. [35] . El embrión de pollo es un medio de cultivo clásico en virología .

Cariotipo : 78 cromosomas ( 2n ) [36 ] .

Genética molecular

El pollo, como la especie genéticamente más estudiada entre todas las aves, posee la mayoría de las secuencias depositadas en la clase Aves .

Con la ayuda de microsatélites y otros marcadores genéticos , se llevan a cabo estudios de diversidad genética , relaciones filogenéticas y relaciones evolutivas entre razas y poblaciones de pollos domésticos y dentro del género Gallus en su conjunto (incluido el ancestro salvaje de los pollos, el pollo de la selva Banking). fuera [37] [38] [39] [40 ] .

Genoma : 1,25 pg ( valor C ) [36] .

El pollo fue la primera ave y el primer animal doméstico en tener sus mapas genéticos y físicos y la secuencia completa del genoma secuenciada (en 2004) [33] [41] [42] [43] [44] . Prioridad en la construcción del primer mapa genético del pollo y su publicación en 1930 [45] [Comm. 9] pertenece a los científicos rusos soviéticos A. S. Serebrovsky [46] y S. G. Petrov [47] .

El ADN de pollos de la selva domésticos y de banco se utilizó para crear mapas genéticos moleculares, microsatélites y otros marcadores genéticos , bibliotecas genómicas del LHC y para la secuenciación completa de la especie Gallus gallus [33] [48] .

Debido a la mejor calidad de ensamblaje realizado a nivel cromosómico entre todas las especies de aves secuenciadas, el genoma de G. gallus sirve como un " estándar " para la comparación con otros genomas, en particular, en genómica comparativa para dilucidar la evolución de genomas aviares y vertebrados en general [42 ] [49] [50] . El genoma del pollo también se incluye en una serie de navegadores genómicos generales y especializados [44] [50] [51] .

Véase también

Días del calendario popular

Comentarios

  1. ↑ 1 2 Nombre inapropiado .  _ _ Según la clasificación moderna, el pollo doméstico no es una subespecie separada del pollo de banco ( Gallus gallus ) o especie, sino que se considera solo una forma domesticada de la especie G. gallus .
  2. ↑ Este punto de vista fue sostenido, por ejemplo, por un autor independiente William Plant: Corti E., Romanov M. William Plant - Obituary  (English)  // World's Poultry Science Journal : journal. - Cambridge, Reino Unido: Asociación Mundial de Ciencias Avícolas; Prensa de la Universidad de Cambridge, 1997. vol. 53 , núm. 1 . — P. 99–100 . — ISSN 0043-9339 . Archivado el 21 de octubre de 2020.  (Consultado: 21 de octubre de 2020)
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Notas

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Literatura

Enlaces