| espagueti vongole | |
|---|---|
| italiano Espaguetis alla vongole | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| comida italiana | |
| País de origen | |
| Componentes | |
| Principal | bivalvos de una de varias variedades, pasta , aceite de oliva , ajo , perejil , pimienta negra o roja . |
| Posible | tomates , albahaca , vino blanco . |
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Spaghetti vongole ( ital. Spaghetti alla vongole , literalmente: “espaguetis con almejas”) es un plato italiano , especialmente característico de Nápoles y de toda Campania . La peculiaridad del plato es que las almejas se añaden a la pasta junto con conchas no comestibles que se han abierto durante la cocción. Al comer spaghetti vongole, se deben quitar las cáscaras. Como mariscos, generalmente usan vongole (venerki), moluscos marinos, que se extraen en el Golfo de Nápoles; en Italia cocinan pasta y pizza con ellos, y en EE. UU. los usan frescos, tomándolos directamente del fregadero [1] . También se pueden utilizar otras especies afines de moluscos bivalvos , en particular el donax prunus (mariposa marina).
Los italianos preparan este plato de dos formas: en bianco ("en blanco"), es decir, con aceite de oliva, ajo, perejil ya veces con una gota de vino blanco; y en rosso ("en rojo"), como en el primer caso, pero con tomate y albahaca fresca. Tradicionalmente, las almejas bivalvas se fríen rápidamente en aceite de oliva caliente, al que se le añade una gran cantidad de ajo. Las almejas vivas se abren durante la cocción, liberando un líquido que sirve para dar sabor; un indicador de su disponibilidad es precisamente la apertura de las válvulas. A continuación, se añaden las almejas a la pasta ( espaguetis , linguini o fideos ) junto con sal, pimienta negra o roja ) y un puñado de perejil picado finamente. También es común otro tipo de etapa final de la cocción, en la que se agrega pasta hervida a la sartén donde se fríen las almejas; al mismo tiempo, las almejas se pueden colocar previamente en platos para servir [2] o mezclarlas con espagueti directamente en la sartén [3] .
En la región italiana de Liguria , en el norte de Italia, al este de Génova , spaghetti alle vongole significa espaguetis con pequeñas almejas en la concha, no más grandes que una uña, con vino blanco o salsa de ajo . A veces se usa linguini en lugar de espagueti .
Las recetas de espaguetis vongole italiano-estadounidenses a veces requieren la adición de crema , pero en Italia no se acostumbra agregar crema. Julian Riley considera que la crema es ajena al espíritu de la cocina italiana y señala que "la cantidad de crema que reduce el sabor y la textura no coincide con el sutil sabor y la textura de la pasta" [4] .
En las Américas, a veces también se agrega queso a este plato, aunque en Italia generalmente se cree que domina los sabores simples de los mariscos y el aceite de oliva.
| Platos de pasta italianos e italoamericanos | |
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