Tom yum

Tom Yam ( Laos ຕົ້ມຍຳ [tôm ɲam]; tailandés ต้มยำ , [tôm jam]) es una sopa picante y agria con camarones , pollo, pescado u otros mariscos . Plato nacional de Laos y Tailandia . También se consume en los países vecinos: Malasia , Singapur e Indonesia .

En países vecinos como Singapur, Malasia e Indonesia, así como en restaurantes de todo el mundo, el nombre "tom yum" se usa mucho para referirse a varias sopas picantes tailandesas que pueden ser muy diferentes a la original, lo que suele causar confusión.

Etimología

Literalmente, el nombre de la sopa se compone de dos palabras tailandesas "tom" y "ñame". "Tom" (ต้ม) se traduce literalmente como "hervir" o "hervir". "Yam" (ยำ) - Ensalada picante tailandesa . Por lo tanto, en Tailandia y Laos, "tom yam" significa el nombre común de las sopas calientes agrias y picantes. Para una denominación más precisa, al final se le añade un tipo de carne o caldo. "Tom-yum-kai" - tom yum con pollo, "tom-yum-thale" - tom yum con mariscos, "tom-yum-kai-nam-khon" - tom yum con pollo y coco o leche concentrada, etc. en

Descripción

Tom yum es uno de los platos principales en Tailandia y Laos. La sopa se sirve con arroz. El picante y la acidez de la sopa pueden variar mucho.

En el pasado, los tailandeses no usaban crema o leche de coco para hacer sopa. Por lo tanto, la versión original es una sopa con un caldo claro, con mínimos condimentos. Las carnes principales eran los pescados de río ( cabezas de serpiente ), las ranas y el pollo doméstico [1] .

El origen de la mundialmente famosa Tom Yum Kung, una cremosa sopa de camarones, no se conoce con certeza. El historiador Suchit Wongthet ( Sujit Wongthes ) afirmó que la idea de agregar crema o leche de coco a la sopa provino de comerciantes indios. Al mismo tiempo, otros historiadores afirman que los inmigrantes chinos comenzaron a cocinar de esta manera [2] . En cuanto al tiempo, la aparición de esta versión de la sopa recae en el reinado del rey Rama VI , es decir, a principios del siglo XX [1] . Tom Yum Kung se ha generalizado debido al advenimiento de la tecnología de cultivo de camarones y, como resultado, su disponibilidad.

Actualmente, Tom Yam Kung es popular en todo el mundo y está incluido en el Top 20 de las mejores sopas del mundo [3] .

Ingredientes

Principal:

• hojas de lima kaffir (lima kaffir);
• galanga (Alpinia galanga);
• pimiento picante (Capsicum annuum);
• hierba de limón (Cymbopogon);
• cilantro
• salsa de pescado

Adicional:

• hojas de Eringium oloroso (Eryngium foetidum);
• cal ;
• tamarindo (en ausencia de lima, antes de la aparición de la lima en Tailandia era el ingrediente principal);
• tomate ;
• champiñones ;
• pollo (puede ser pescado , camarones , cerdo , etc.);
• brócoli , coliflor (opción vegetariana);
• pasta de chile para tom yum (que comprende, por regla general, cebolla, ajo , tamarindo, pasta de camarones);
• leche concentrada , no dulce;
• flor de plátano

De una región a otra en Tailandia , el conjunto de ingredientes puede variar. Además, casi todos los cocineros tienen sus propias peculiaridades y secretos para cocinar sopa.

Tipos de sopa

• tom-yam-kung  - tom yum con camarones;
• tom-yum-nam-saiต้มยำน้ำใส - tom yum, pero en un caldo claro sin pasta de chile rojo ni leche;
• tom yum nam khon ( tailandés : ต้มยำน้ำข้น ) es una variación relativamente nueva de la sopa, casi siempre hecha con camarones como ingrediente principal y crema o leche concentrada que se agrega al final de la cocción. Es esta sopa la que se sirve principalmente a los turistas bajo el nombre de Tom Yam Kung;
• tom-yum-katiต้มยำกะทิ - tom yum, pero con la adición de leche de coco;

• tom-yum-pla (tailandés) o tom-yum-paa (laosiano) - con pescado. Una versión popular y original de la sopa, debido a que el pescado fresco es el producto más asequible en Tailandia, ya que es común en ríos, canales, arrozales y pantanos;
• tom-yum-kai  — tom yum con pollo;
• El cuento tom yum  es una variante de la sopa tom yum con varios mariscos como camarones, calamares , vieiras , mejillones , trozos de pescado de mar, etc.
• tom-yum-kung-maphrao-nam-khon  - una versión de sopa de camarones con leche de coco y trozos de pulpa de coco;
• tom yum ka mu ( tailandés: ต้มยำขาหมู ) es una sopa a base de codillo de cerdo . Hervir durante mucho tiempo a fuego lento.

En la versión popular moderna de la sopa, a menudo se agregan champiñones: champiñones de ostra o champiñones de paja . La sopa también se adorna con cilantro recién picado o semillas de cilantro (cilantro). También agregue pasta de chile( nam phrik phao , tailandés: น้ำพริกเผา), que le da a la sopa un color naranja más brillante y hace que el sabor de la pimienta sea más intenso.

La versión real de Laos de tom yam incluye una pizca de arroz . En la versión regular, el arroz se sirve aparte para la sopa.

Datos interesantes

• La crisis financiera asiática de 1997, que comenzó en Tailandia, fue apodada por la prensa como la "Crisis de Tom Yam Kung".
• La película de acción tailandesa " Dragon's Honor " se llama originalmente "Tom-Yam-Kung".

Notas

1. ↑ 1 2 ประวัติต้มยำกุ้ง (Historia de Tom Yam Kung) . Archivado el 14 de octubre de 2020. (indefinido)
2. ↑ ที่มาของต้มยำกุ้ง (El origen de Tom Yam Kung) . Archivado desde el original el 23 de marzo de 2021. (indefinido)
3. ↑ Jen Rose Smith, Especial para CNN. 20 de las mejores sopas  del mundo . CNN _ Consultado el 23 de junio de 2021. Archivado desde el original el 21 de mayo de 2021.

Literatura

• Charles Sinclair. tom yam gung // Diccionario de alimentos: términos internacionales de alimentos y cocina de la A a la Z. - Segunda edición. - Londres: A & C Black, 2004. - P. 584. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .