La cocina vietnamita ( Viet . Ẩm thực Việt Nam ) se caracteriza por el uso de salsa de pescado, salsa de soja , arroz , hierbas frescas, frutas y verduras. Las recetas vietnamitas incluyen una amplia variedad de hierbas, como limoncillo , menta , menta vietnamita , hojas de cilantro y albahaca . En todas las regiones de Vietnam , los platos se sirven tradicionalmente con verduras frescas y salsas para mojar. Los tipos de carne más comunes son la carne de cerdo , pollo , camarones y otros mariscos . La carne de res se usa con menos frecuencia, principalmente para sopas pho y el famoso Bò 7 món (siete platos de carne de res). La carne de pato y cabra son aún más raras. La carne exótica de serpientes, tortugas, venados se utiliza principalmente como bocadillos para bebidas alcohólicas y no se considera un alimento cotidiano.
La cocina vietnamita se divide en tres categorías, cada una de las cuales representa una región diferente. El norte del país, al ser la cuna de la civilización vietnamita, está representado por los platos más famosos como el pho y el banh cuon ( bánh cuốn ) que se originaron en la región. La cocina del norte de Vietnam es más tradicional y estricta en la elección de especias e ingredientes.
La cocina del sur de Vietnam se ha desarrollado históricamente bajo la influencia de las tradiciones de los inmigrantes del sur de China y los colonos franceses. Los sureños prefieren el sabor dulce en muchos platos. Las regiones del sur se caracterizan por una vegetación más diversa, por lo que se utiliza una gama más amplia de hierbas en la cocina de esta región.
La cocina del centro de Vietnam se diferencia de las cocinas del norte y del sur en el uso de numerosos aperitivos pequeños que se sirven con el plato principal. Los platos son más picantes que los de los vecinos.
El arroz es la base de la cocina vietnamita. El arroz es originario del norte de Tailandia y Vietnam. Son estos países los que ocupan el primer y segundo lugar en el mundo en términos de exportaciones de arroz. En 2006, Vietnam y su vecino, Tailandia , firmaron un acuerdo bilateral para eliminar gradualmente la producción de arroz genéticamente modificado.
El contorno del territorio de Vietnam a menudo se compara con un yugo curvo con dos canastas de arroz, una en el norte en el delta del río Rojo y la otra en el sur en el delta del Mekong . Estos son graneros de arroz no solo de vietnamitas, sino también de importancia mundial. El arroz en Vietnam es tanto el alimento principal en la mesa como la base para la preparación de muchos platos tradicionales y uno de los principales artículos de exportación. Cada habitante de estos países come en promedio al menos doscientos kilogramos de arroz puro al año.
El arroz apareció hace unos seis mil años. Los antepasados de los vietnamitas vieron la naturaleza amante de la humedad del arroz silvestre y comenzaron a plantarlo en campos inundados. Hace unos cuatro mil años, el arroz comenzó a dividirse en varias variedades.