La vinificación en Chile es la industria vitivinícola del país sudamericano de Chile . Los vinos chilenos se clasifican como vinos del Nuevo Mundo .
Chile tiene una historia bastante larga de viticultura para su región. Comienza en el siglo VI, durante la colonización de América por los conquistadores españoles , quienes trajeron consigo la vid Vitis vinifera . A mediados del siglo XIX, se trajeron variedades de uvas francesas como Cabernet Sauvignon , Merlot , Carménère y Cabernet Franc . La vinificación moderna comenzó en la década de 1980 con el uso de barricas y tanques de fermentación de acero inoxidable para el envejecimiento del vino . En diez años, de 1995 a 2005, el número de bodegas aumentó de 12 a 70. Como resultado, junto con el crecimiento de la producción de vino, hubo un aumento en las exportaciones.
Uno de los principales factores que influyó en el crecimiento del mercado del vino es el hecho de que a fines del siglo XX muchas familias francesas emigraron a Chile. Los franceses inculcaron y difundieron la cultura del vino y el gusto estético entre los chilenos locales, ampliando sus conocimientos en el mundo del vino.
En términos de productos vitivinícolas exportados, Chile ocupa el quinto lugar en el mundo y el noveno en términos de producción de vino. El clima se describe como entre California y Francia. Las variedades de uva más comunes son Cabernet Sauvignon , Merlot y Carménère . Chile ha podido evitar la filoxera , lo que significa que los viñedos chilenos no necesitan ser injertados [1] .
En el mapa, Chile tiene una forma alargada y estrecha. El clima está influenciado por los Andes en el este del país y el Océano Pacífico en el oeste. Los viñedos están ubicados en un tramo de más de 1200 km desde la región de Atacama hasta el Bío Bío . El clima en las regiones del norte es seco y caluroso en comparación con el clima fresco y húmedo del sur.
En el Valle Central cerca de Santiago , el clima es seco con 38 mm de precipitación y bajo riesgo de heladas en primavera. La proximidad de los Andes influye en las fluctuaciones de temperatura diarias, creando una diferencia de temperatura relativamente grande entre el día y la noche, manteniendo el nivel de acidez en las bayas [2] .
Las regiones vitivinícolas desarrolladas utilizan el riego. Para abastecer de agua a los viñedos, los sistemas de riego toman agua de deshielo de los casquetes nevados de los Andes. Las lluvias no faltan en las regiones en desarrollo del sur, sin embargo, los propietarios de viñedos deben tener en cuenta una serie de otros factores, como la corriente peruana en el Océano Pacífico, que puede cubrir el viñedo con aire frío.
Las vides de uvas cultivadas en Europa fueron traídas a Chile por los conquistadores y misioneros españoles en el siglo XVI alrededor de 1554. La leyenda local dice que el conquistador Francisco de Aguirre plantó las primeras vides él mismo [3] . Las vides probablemente se tomaron de viñedos establecidos por españoles plantados en Perú , que incluían "uvas negras simples" que Hernán Cortés trajo a México en 1520. Esta variedad se convirtió en el ancestro de la uva País, la variedad de uva más extendida en Chile hasta el siglo XXI [1] . Los sacerdotes jesuitas cultivaron estos primeros viñedos, utilizando el vino para celebrar la Eucaristía . Según el historiador chileno de finales del siglo XVI Alonso de Ovalle, las variedades de uva como la "uva negra ordinaria", la moscatel , la torontel, la albilho y la mollar eran omnipresentes [4] .
La ley que define los límites de las regiones vitivinícolas, los requisitos de composición, calidad y etiquetado se adoptó en 1995. El sistema se denomina Denominaciones de Origen (DO) y describe cuatro niveles:
En 2011, se agregó una división en la dirección "oeste-este": Costa ( Costa ), Mezhyhirya ( Entre Cordilleras ), Andes ( Andes ). Esta división clarificadora se debe al hecho de que en la mayoría de las regiones vitivinícolas, el clima y el suelo cambian desde las tierras altas en el este (Andes), pasando por el valle hasta el océano, lo que afecta la calidad, el sabor y el precio del vino. En la etiqueta del vino, puedes encontrar tanto Maipo como Maipo Andes .
Para ser elegible para un nombre de región (de cualquier nivel), el vino debe estar elaborado con al menos el 75% de las uvas cultivadas en esa región. Si el vino está destinado a la exportación a la Unión Europea (UE), entonces, al menos el 85%. Además, para indicar el nombre de la variedad de uva, debe estar en el vino al menos un 75% (85% para exportación a la UE). Al mismo tiempo, la graduación mínima de alcohol debe ser de al menos 11,5%.
Los enólogos pueden incluir términos adicionales en la etiqueta para indicar la calidad del vino:
Enología por país | ||
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Europa | ||
America | ||
Asia , África , Australia y Oceanía |