Zanahorias

Zanahorias

raíces de zanahoria
clasificación cientifica
Dominio:eucariotasReino:PlantasSub-reino:plantas verdesDepartamento:FloraciónClase:dicotiledónea [1]Ordenar:umbelíferasFamilia:umbelíferasSubfamilia:ApioTribu:escandixsubtribu:ZanahoriaGénero:ZanahoriaVista:zanahoria silvestreSubespecie:Zanahorias
nombre científico internacional
Daucus carota subsp. sativus ( Hoffm. ) Schübl. y G. Martens (1834)
Sinónimos

La zanahoria de siembra ( lat.  Daucus carota subsp. sativus ) es una planta bienal, un cultivo vegetal , una subespecie de la especie de zanahoria silvestre . Por lo general, en la vida cotidiana, la palabra "zanahoria" significa el cultivo de raíz generalizado de esta planta en particular, que generalmente se conoce como vegetales .

Descripción biológica

Una planta herbácea bienal con una raíz carnosa y hojas repetidamente pinnadas disecadas .

La inflorescencia es un paraguas  complejo de 10-15 rayos , los rayos son ásperos, pubescentes, postrados durante la floración. Flores con pequeños dientes de cáliz y pétalos blancos, rojizos o amarillentos.

Los frutos  son pequeñas semillas elípticas de dos semillas de 3-5 mm de largo.

Cultivo

Información histórica

Se ha cultivado durante cuatro mil años [2] , y ahora se han criado muchas variedades y cultivares (cultivares) de esta especie .

Presumiblemente, las zanahorias se introdujeron por primera vez en el cultivo en Afganistán , donde todavía crece la mayoría de las especies del género de zanahorias . Es una subespecie de la especie de zanahoria silvestre , de la que se obtuvieron cultivos por selección .

Los antiguos griegos y romanos cultivaban ampliamente las zanahorias, llamándolas "daucus" y "karote", estas palabras se convirtieron más tarde en su nombre botánico [3] , también "borkan" ( otro griego βράκανα , prusiano Búrkan , lit. burkūnas , letón bur̃kãns , estonio pórgand , finlandés pórkkana ) [4 ] .

Inicialmente, las zanahorias se cultivaban no por la raíz, sino por las fragantes hojas y semillas. La primera mención del uso de raíces de zanahoria en los alimentos se encuentra en fuentes antiguas en el siglo I d.C. mi. La zanahoria moderna fue traída a Europa en los siglos X-XIII; Ibn al-Awam de Andalucía describió variedades de zanahorias rojas y amarillas. El médico bizantino Simeon Sith (siglo XI) menciona los mismos colores. Las zanahorias también se describen en Domostroy , un monumento de la literatura edificante rusa del siglo XVI. Las zanahorias naranjas fueron cultivadas por criadores holandeses en el siglo XVII [5] . Hasta el siglo XVII, las zanahorias eran predominantemente moradas, amarillas y blancas [6] . Se cultivó en Afganistán y Persia .

En el siglo XVII, los europeos usaban las hojas de zanahoria para cocinar sopas, la mousse se preparaba con jugo de zanahoria , las raíces de zanahoria fritas se usaban para preparar el llamado café del soldado, que todavía se consume tradicionalmente en los pueblos alemanes [3] .

Entre los Krivichi , que habitaban la antigua Rusia , existía la costumbre de poner zanahorias cerca de los muertos, que se colocaban en barcas y luego se quemaban. Se suponía que las zanahorias quemadas junto con el difunto le servirían como alimento en el otro mundo [3] .

Las zanahorias cultivadas anteriormente a menudo se trataban como una especie separada de Daucus sativus ( Hoffm. ) Röhl. (zanahorias culturales o zanahorias de siembra), en la literatura en idioma ruso este enfoque prevalece hasta el día de hoy [7] . En la literatura moderna en inglés y en las bases de datos internacionales, las zanahorias cultivadas generalmente se consideran una subespecie de la zanahoria silvestre: Daucus carota subsp. sativus  ( Hoffm. ) Arcang. [8] [9]

Producción mundial

Las zanahorias se encuentran entre los diez cultivos de hortalizas de mayor importancia económica en el mundo. En 2011, según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación , se produjeron 35.658 millones de toneladas de zanahorias y nabos en todo el mundo para el consumo humano en una superficie total de 1.184.000 hectáreas (2.926.000 acres). China produjo 16.233 millones de toneladas, lo que supone el 45,5% de la producción mundial, seguida de Rusia (1.735 millones de toneladas), EE. UU. (1.342), Uzbekistán (1.222), Polonia (0.887), Ucrania (0.864) y Reino Unido (0.694).

Aproximadamente el 61% se produce en Asia, el 24,2% en Europa y América (América del Norte, Central y del Sur y el Caribe) - 9,7%, en África - menos del 4%. La producción mundial aumentó de 21,4 millones de toneladas en 2000, 13,7 millones de toneladas en 1990, 10,4 millones de toneladas en 1980 y 7.850 toneladas en 1970. La tasa de crecimiento de la producción mundial de zanahorias fue mayor que la tasa de crecimiento de la población mundial y mayor que el aumento general de la producción mundial de plantas. Europa ha sido tradicionalmente el principal centro de producción, pero fue superada por Asia en 1997.

Variedades y características de la zanahoria

El crecimiento de la producción mundial es en gran medida el resultado de un mayor espacio de producción más que de los rendimientos medios. Las modestas mejoras en el rendimiento se pueden atribuir a la optimización de las prácticas agrícolas, el desarrollo de mejores variedades (incluidos los híbridos) y una mayor mecanización.

El Registro Estatal Ruso de Logros de Cría aprobado para su uso en 2021 incluye 355 variedades de zanahorias, de las cuales 18 son nuevas y 50 están protegidas [10] .

Las zanahorias tienen un rendimiento muy alto de 20-80 t/ha, comparable a las papas [11] .

Las zanahorias se pueden almacenar durante varios meses en el refrigerador o durante el invierno en un lugar fresco y húmedo. Para el almacenamiento a largo plazo, las zanahorias sin lavar se pueden colocar en un balde entre capas de arena, una mezcla 50/50 de arena y astillas de madera, o en la tierra. Rango de temperatura recomendado (0-5)°С.

Aplicación

Aplicación en la cocina

Las raíces y frutos de zanahorias silvestres y cultivadas se pueden utilizar como especia . Los frutos, que tienen un sabor picante ardiente, se utilizan como condimento para platos, utilizados en adobos , producción de bebidas alcohólicas. Probado y aprobado como especia en el procesamiento de pescado . Los frutos se pueden utilizar en la industria conservera.

Las raíces de las zanahorias culturales se utilizan como alimento en forma cruda y hervida para la preparación de primeros y segundos platos, pasteles, frutas confitadas , adobos, alimentos enlatados, purés para bebés , etc. El jugo de zanahoria y el caroteno se obtienen de las zanahorias .

Entre los campesinos alemanes y franceses modernos, la antigua costumbre de almacenar zanahorias con miel (de esta manera se conservan mejor todas las sustancias útiles) en caso de enfermedad se ha convertido en una preparación tradicional para cada miembro de la familia de una de esas zanahorias, servida en la mesa como un Nuevo Postre del año: en el próximo año, supuestamente asegurará una buena salud [ 3] .

Las puntas de las zanahorias contienen mucha vitamina C: 100 g de hojas contienen 70 mg, en el cultivo de raíz no es más de 5 mg por 100 g Para conservar la vitamina C en el cultivo de raíz, se recomienda hervir las zanahorias sin pelar y enteras, y después de cocerlas, quitarles la piel [12] .

Aplicaciones médicas

En términos de contenido de caroteno, las zanahorias ocupan el segundo lugar después de los pimientos dulces entre las verduras. Las zanahorias y el jugo de zanahoria se prescriben para pacientes con hipo y avitaminosis A. Se ha establecido experimentalmente que las zanahorias activan los procesos redox intracelulares, regulan el metabolismo de los carbohidratos y tienen propiedades antisépticas , antiinflamatorias , analgésicas y cicatrizantes . Se recomienda el tratamiento con jugo de zanahoria para enfermedades asociadas con alteración del metabolismo mineral ( colelitiasis , poliartritis metabólica ), está indicado el uso de jugo de zanahoria en los primeros días después del infarto de miocardio , así como para mujeres embarazadas, madres lactantes y niños. El jugo de zanahoria fresco también se usa para la anemia , la gastritis hipoácida . Sin embargo, las zanahorias frescas y el jugo de zanahoria están contraindicados en la exacerbación de la úlcera péptica y la enteritis .

Las zanahorias están indicadas para enfermedades de la conjuntiva y córnea del ojo, trastornos del metabolismo mineral, poliartritis , osteocondrosis , urolitiasis y colelitiasis . Las zanahorias tienen propiedades laxantes y diuréticas suaves, por lo que se usan para enfermedades del tracto gastrointestinal y los riñones [13] .

De las semillas de las zanahorias se obtuvo el preparado "Daukarin", que era una suma de flavonoides, que tenía un efecto antiespasmódico , vasodilatador de los vasos coronarios y periféricos, relajaba los músculos lisos y tenía un efecto calmante sobre el sistema nervioso central . Daukarin se utilizó para la insuficiencia coronaria crónica , que se manifiesta por dolor en la región del corazón y detrás del esternón en reposo o después de un esfuerzo físico.

En la medicina popular , las zanahorias silvestres se utilizan como antihelmíntico y laxante, así como para eliminar sustancias radiactivas del organismo [13] .

El científico soviético Boris Tokin , mientras investigaba los fitoncidios , demostró que las zanahorias tienen el récord de contenido de sustancias que tienen un efecto perjudicial sobre los microbios . En cuanto al contenido de fitoncidas, las zanahorias son inferiores solo a las cebollas y el ajo [3] .

Notas

  1. ↑ Para conocer la condicionalidad de indicar la clase de dicotiledóneas como un taxón superior para el grupo de plantas descrito en este artículo, consulte la sección "Sistemas APG" del artículo "Dicots" .
  2. ↑ Según el libro "Plantas aromáticas picantes y aromatizantes picantes" (ver sección Literatura ).
  3. ↑ 1 2 3 4 5 Zh.I. Orlov. Todo sobre verduras. - Moscú: Agropromizdat, 1986. - S. 139. - 222 p.
  4. ↑ Diccionario etimológico del idioma ruso por Max Fasmer - artículos: "Borkan", "Zanahoria"
  5. ↑ Oxford Companion to Food / Dalby A., Feasts S. A History of Food and Gastronomy in Greece. - Routledge, 1996. - Pág. 182. - ISBN 0-415-11620-1 ; Dalby A. La comida en el mundo antiguo de la A a la Z. - 2003. - P. 75. - ISBN 0-415-23259-7 .
  6. ↑ ¿ Inicialmente, las zanahorias eran moradas, no naranjas  (en ruso)  ? . Komyza.com (28 de abril de 2020). Consultado el 18 de octubre de 2021. Archivado desde el original el 18 de octubre de 2021.
  7. ↑ Maevsky P.F. Flora de la zona media de la parte europea de Rusia. — 10º corregido y complementado. - M. : Asociación de publicaciones científicas de KMK, 2006. - S. 400. - 600 p. - 5000 copias.  - ISBN 5-87317-321-5 .
  8. ↑ Información de Carrots  (inglés) en el sitio " Encyclopedia of Life " (EOL).
  9. ↑ EHM Wijnheijmerl, WA Brandenburg' y SJ Ter Borg. Interacciones entre zanahorias silvestres y cultivadas (Daucus carota L.) en los Países Bajos  // Euphytica: revista. - Editorial Académica Kluwer, Dordrecht, 1989. - No. 40 . - Pág. 147-154.  (enlace no disponible  )
  10. ↑ Registro estatal de logros de selección aprobados para su uso. 2021 . Consultado el 1 de junio de 2021. Archivado desde el original el 2 de junio de 2021.
  11. ↑ Variedades e híbridos de zanahorias . Consultado el 11 de febrero de 2014. Archivado desde el original el 22 de febrero de 2014.
  12. ↑ Znachkova V. G. Mesa barata. - Moscú: Editorial Militar, 1993. - S. 54. - 415 p. — ISBN 5-203-01591-0 .
  13. ↑ 1 2 Dontsov V.V., Dontsov I.V. Plantas medicinales y productos apícolas: propiedades curativas de las hierbas medicinales y la miel. - Nizhny Novgorod: Phlox, 1992. - 352 p. — ISSN 5-87198-012-0

Literatura