Aceite de girasol

El aceite de girasol  es un aceite vegetal obtenido de las semillas de las variedades oleaginosas de girasol . El tipo de aceite vegetal más común en Rusia y Ucrania , que son líderes en su producción en el mundo [1] .

Historia

El sur de América del Norte se considera el lugar de nacimiento del girasol , donde fue domesticado hace aproximadamente 4-5 mil años. Los Hopi y otros pueblos locales usaban las semillas y el aceite obtenido de ellas como alimento, también lubricaban el cabello y el cuerpo con aceite, obtenían pintura de las cáscaras y " pétalos ", algunas partes de la planta se usaban con fines medicinales y rituales. propósitos En 1510, el girasol fue llevado a España y rápidamente se extendió por los jardines europeos como planta ornamental y medicinal, y en tiempos de Pedro el Grande también llegó a Rusia . Se han hecho intentos de utilizar el girasol anual como semilla oleaginosa desde al menos principios del siglo XVIII: por ejemplo, en 1716 en Inglaterra, Arthur Bunyan obtuvo una patente para extraer de sus semillas "un buen aceite dulce, útil para todas las personas involucradas en la producción de lana, artistas, curtidores, etc.” [2] [3] [4] [5] También hay evidencia de su crianza en esta capacidad en Francia, pero allí se extinguió gradualmente [6] . En 1771, I. I. Lepekhin señaló que “las semillas [de girasol] dan una buena cantidad de aceite, cuya ventaja es muy conocida en Cerdeña ” [7] . En 1779, en la revista Akademicheskie Izvestia , entre informes sobre los trabajos del " científico de la Sociedad de Filadelfia " durante 1769-1770. Se mencionó brevemente y la posibilidad de obtener aceite "de la manera habitual" a partir de semillas de girasol [8] .

Aunque el girasol se extendió gradualmente en el sur de Rusia como cultivo de jardín, su procesamiento industrial para obtener aceite comenzó solo en el segundo cuarto del siglo XIX. En 1827, un tal Teves abrió un molino de aceite en la provincia de Nizhny Novgorod , pero posteriormente no se informó nada sobre él. En 1829, un campesino de la provincia de Voronezh , Daniil Bokarev , llamó la atención sobre la similitud de sabor de las semillas con los piñones , de los cuales ya se extraía aceite en ese momento, los sembró en su asentamiento de Alekseevka y pronto recibió el primer aceite en un prensa improvisada, que resultó ser pura y sabrosa. Los vecinos del pueblo inmediatamente tomaron la iniciativa de Bokarev y comenzaron a cultivar y procesar girasol ellos mismos. Ya en 1841, se exportaron más de 2.000 puds de aceite de girasol , y la producción total en Alekseevka alcanzó los 30.000 puds (alrededor de 500 toneladas) a mediados de la década de 1840. El cultivo del girasol se extendió rápidamente a los condados vecinos, así como a la gobernación de Saratov . Además de para la alimentación, el aceite se utilizaba para el alumbrado y el teñido de tejidos. A mediados de la década de 1860. solo la provincia de Voronezh produjo hasta 920 mil libras de aceite de girasol por año (15 mil toneladas), Saratov, otras 300 mil libras [9] .

A finales de la década de 1860. La producción de aceite de girasol se ha desplomado debido al daño masivo de las plantas por el hongo de la roya Puccinia helianthi . Se redujeron las áreas de cultivo, se cerraron las fábricas. En 1873, M. S. Voronin propuso medidas efectivas para combatir la roya, lo que ayudó a restaurar gradualmente la producción de petróleo, pero el nivel de "roya" no se pudo alcanzar hasta finales del siglo XIX. Luego se desarrollaron variedades resistentes a la roya ya los insectos, y la producción aumentó considerablemente: en 1913, se produjeron en Rusia 11 millones de puds (180 000 toneladas) de aceite de girasol [9] . En 1912, V. S. Pustovoit organizó el campo de cultivo experimental Kruglik en la región de Kuban , que en 1932 se convirtió en el Instituto de Investigación de Semillas Oleaginosas de toda Rusia. Aparecieron otros centros de cría en Saratov y Kharkov . Se criaron variedades de girasol populares a mediados del siglo XX como Peredovik, VNIIMK 8931, Zhdanovsky 8281 y otras. El contenido de aceite en las semillas aumentó de 28-33% a 42-44%. Uno de los problemas de reproducción más apremiantes en ese momento era la resistencia a la colza [10] [11] [12] .

Con la creciente popularidad del aceite de girasol, la cultura del girasol comenzó a extenderse a otros países. Entonces, en 1875, fue introducido por inmigrantes menonitas a Canadá , aunque comenzó a cultivarse allí en una escala notable solo a mediados del siglo XX; Pronto ingresó a los EE . UU ., pero durante mucho tiempo fue utilizada como planta forrajera [13] [3] [14] . En la década de 1890, inmigrantes judíos del imperio ruso trajeron girasoles a Argentina , pero aún allí, la importancia económica del aceite no fue reconocida hasta 1941. Sin embargo, durante el último cuarto del siglo XX, gracias a la expansión de las áreas cultivadas y al desarrollo intensivo de los híbridos, así como al declive económico de la antigua URSS, Argentina se posicionó a la cabeza mundial en producción y exportar [15] [16] . En los Estados Unidos, la expansión del girasol en la década de 1960 se debió en gran medida al crecimiento de la producción de tejidos sintéticos, lo que provocó una caída de la demanda de algodón y, en consecuencia, de la oferta de semilla de algodón [17] .

Una nueva etapa en la mejora del cultivo de girasol fue el desarrollo de híbridos heteróticos F1, que se caracterizan por una mayor productividad. El factor clave que allanó el camino para los híbridos de girasol en un amplio mercado fue el descubrimiento de la esterilidad masculina citoplasmática de P. Leclerc en él en 1969, y el descubrimiento del gen correspondiente para restaurar la fertilidad [10] .

En 2018, el aceite de girasol ocupó el cuarto lugar en el mercado mundial de aceites vegetales con una participación del 9,2 %, después de la palma , la soja y la colza . Al mismo tiempo, el consumo mundial de aceites vegetales solo entre 2001 y 2019 aumentó más de tres veces [18] .

Propiedades

El aceite de girasol crudo tiene un olor y sabor agradables. Densidad a 10 °C 920–927 kg/m 3 , punto de fluidez de −16 a −19 °C, punto de inflamación en un vaso cerrado no inferior a 180 °C, punto de humo 232 °C [19] , viscosidad cinemática a 20 °C - 60,6⋅10 −6 m 2 /s, sin embargo, no es un líquido newtoniano ( el número de Deborah es aproximadamente 0,5). Número de yodo 119-136, número de hidroxilo 2-10,6.

El aceite de girasol crudo sin refinar es de los siguientes tipos:

• prensa (el llamado prensado en frío)
• extracción

Estos aceites se producen en plantas de extracción de aceite (MEZah).

El aceite de girasol se refiere a los aceites vegetales semisecantes. Cuando se expone al oxígeno atmosférico en una capa delgada, forma una película suave y pegajosa a temperatura ambiente. Los aceites semisecantes incluyen: girasol, soja , camelina , cártamo , amapola , etc. [20]

Producción mundial

En 2014, la producción total de aceite de girasol en el mundo ascendió a 15,8 millones de toneladas [21] . Los mayores productores de este producto son Ucrania y Rusia , que concentran el 53% de la producción mundial total. A finales de 2019, la producción de aceite de girasol en Rusia ascendió a 7,9 millones de toneladas [22] , más de un tercio de la producción se exportó, que ascendió a 3,1 millones de toneladas y se estimó en 2210 millones de dólares estadounidenses [23] .

Tecnología de producción

La fuente del aceite es la semilla de girasol . Como regla general, las plantas de extracción de aceite operan utilizando la siguiente tecnología de producción:

1. En el departamento de rush-veechnoe, las semillas se limpian de la basura, se derrumban y separan el grano de la cáscara.
2. En el departamento de rodillos a partir del corazón, al pasar este último por los rodillos , se obtiene la menta y se transporta al departamento de prensas.
3. En el departamento de prensas, la menta, después de haber sido tratada térmicamente en braseros, ingresa a las prensas, donde se prensa el aceite de prensado. El aceite de prensado se envía para su almacenamiento y decantación, y la masa resultante (con un alto contenido de aceite residual - hasta un 22%), denominada pulpa, se alimenta al taller de extracción de aceite. Si la pulpa se prensa hasta un contenido de aceite residual de 8-9%, este producto se denomina torta . Según algunas tecnologías en el taller de extracción de aceite, la menta se envía al tostador con la ayuda de un transportador, donde se somete a un tratamiento térmico: tostado. Pero, por regla general, después del prensado, la pulpa ingresa inmediatamente al extractor.
4. La extracción del aceite de la torta que queda después de la prensa se lleva a cabo en un aparato especial, un extractor  , con la ayuda de solventes orgánicos (la mayoría de las veces, gasolinas de extracción  , NEFRAS). El resultado es una solución de aceite en un solvente (la llamada miscela) y un residuo sólido desengrasado humedecido con un solvente ( harina ). El aceite se extrae de la miscela, la harina y el disolvente (destilación) en un extractor.
5. Tras los talleres de extracción y prensado, el producto resultante se envía para su posterior depuración o refinado, depuración del aceite de las impurezas orgánicas asociadas. Estos últimos métodos incluyen:
   • defendiendo
   • centrifugación
   • filtración
   • sulfato y refinación alcalina
   • hidratación
   • blanqueo
   • desodorización
   • congelación (enfriamiento del aceite a 10-12 ° C para formar cristales de cera , que luego se filtran)

La torta de girasol se usa para producir comida valiosa . La harina de girasol es un producto alimenticio rico en proteínas y se incluye en la dieta del ganado, las aves de corral y los peces. El contenido de proteína cruda en él (no húmedo, es decir crudo) (en términos de materia absolutamente seca) es del 30-41% y depende en gran medida del grado de procesamiento y limpieza de la menta, así como de la clase de las materias primas. ingresando a la producción.

Composición

El contenido de ácidos grasos en el aceite de girasol (en%): esteárico 1,6-4,6, palmítico 3,5-6,4, mirístico hasta 0,1, araquídico 0,7-0,9, oleico 24-40, linoleico 46-62, linolénico hasta 1. Molecular medio peso de ácidos grasos 275-286. De los ácidos grasos poliinsaturados, el aceite de girasol contiene solo un 1% de ácidos grasos omega-3 [25] , y predominan los ácidos grasos omega-6 insaturados .

El contenido de sustancias que contienen fósforo, tocoferol, ceras , humedad, sustancias volátiles, impurezas no grasas, el valor del número de color, la transparencia, el número de peróxido, el punto de inflamación y también la variedad dependen del método de extracción y procesamiento posterior. del aceite, variando en un amplio rango. Por ejemplo, el contenido del importante antioxidante α-tocoferol (vitamina E) en el aceite prensado sin refinar puede variar de 46 a 60 mg% (de 46 a 60 mg por 100 g de aceite) [26] . El aceite obtenido por el método de extracción se somete a la operación de eliminación del solvente con vapor vivo a una temperatura de 180-230 ° C, lo que puede reducir significativamente el contenido de alfa-tocoferol en él. Sin embargo, en comparación con otras semillas oleaginosas, el contenido de α-tocoferol en el aceite de girasol sin refinar es uno de los más altos. Por ejemplo, el aceite de oliva de cualquier tecnología de fabricación no contiene más del 5 mg% de todos los tocoferoles [27] .

En Rusia, la composición del aceite de girasol está determinada por el reglamento técnico GOST R 52465-2005 ( sección 5  (enlace inaccesible) ), y desde 2015, los indicadores de calidad del aceite vienen determinados por el reglamento técnico EAC TR CU 024/2011 para productos de aceite y grasa y GOST 1129-2013 .

Como todos los productos vegetales, el aceite de girasol no puede contener colesterol (que a veces los fabricantes enfatizan específicamente con fines publicitarios). El colesterol es un componente de las membranas de las células animales, y las células vegetales tienen su análogo, el fitosterol , que está presente en cantidades extremadamente bajas en el aceite de girasol.

Aplicación

El aceite de girasol es uno de los aceites vegetales más importantes en el territorio de la antigua URSS , que tiene una gran importancia económica nacional. En la cocina, se utiliza para freír y aderezar ensaladas . A partir de ella se producen margarinas y aceites de cocina (por hidrogenación ). El aceite de girasol se utiliza en la fabricación de alimentos enlatados , así como en la fabricación de jabones y en la industria de pinturas y barnices. El aceite de girasol es parte de varios ungüentos. A menudo se utiliza para lubricar rodamientos, casquillos de precisión. El aceite de girasol se puede utilizar como combustible para lámparas de queroseno. El aceite de girasol tiene buenas propiedades dieléctricas debido a su bajo contenido en agua, se conocen ejemplos del uso del aceite de girasol para el aislamiento de transformadores y multiplicadores con una tensión de salida superior a 100 kV. También encuentra un uso limitado como combustible diésel [28] .

Notas

1. ↑ Faostato . Fecha de acceso: 21 de enero de 2014. Archivado desde el original el 18 de enero de 2013. (indefinido)
2. ↑ NACWR, 2019 , págs. 453-455.
3. ↑ 1 2 Rita Pelzar. El girasol pródigo  //  Horticultor estadounidense. - 1993. - Agosto. - P. 15-21 . — ISSN 0096-4417 .
4. ↑ Benjamin H. Barba. El cultivo de girasol  //  Scientific American. - 1981. - mayo ( vol. 244 , n. 5 ). — Pág. 150 . — ISSN 0036-8733 .
5. ↑ Patentes de invención en inglés
6. ↑ Zhukovsky, 1971 , pág. 343.
7. ↑ Lepekhin I. I. Day notes of the travel of the doctor and the Academy of Sciences, adjunto Ivan Lepekhin a varias provincias del estado ruso, [en 1768 y 1769] . - San Petersburgo. : En la Academia Imperial de Ciencias, 1771. - T. 1. - S. 188-189. (Ruso)
8. ↑ Elaboración de aceite a partir de semillas de girasol  // Actualidad académica. - 1779. - T. 2 . - S. 221-222 . (Ruso)
9. ↑ 1 2 Svetlana Kuznetsova. "En Moscú y San Petersburgo, el precio ha alcanzado un máximo histórico" . Historia de Kommersant (2 de julio de 2022). Consultado: 29 de julio de 2022. (Ruso)
10. ↑ 1 2 S. Jocić, D. Miladinović, Yalcin Kaya. Mejoramiento y Genética del Girasol  //  Girasol: Química, Producción, Procesamiento y Utilización. - Urbana, Illinois, EE. UU.: AOCS Press, 2015. - P. 1-8 . - ISBN 978-1-893997-94-3 .
11. ↑ Khatnyansky V. I. Historia del cultivo de girasol en Rusia para la resistencia a la colza (revisión)  // Cultivos de aceite. - 2020. - Nº 3 . - S. 147-153 . — ISSN 2412-6098 . (Ruso)
12. ↑ Zhukovsky, 1971 , pág. 339.
13. ↑ Eric D. Putt. Girasol  (inglés) . La Enciclopedia Canadiense (23 de marzo de 2015). Recuperado: 30 de julio de 2022.
14. ↑ NACWR, 2019 , págs. 455-456.
15. ↑ Fernando D. Castaño. El cultivo de girasol en Argentina: pasado, presente y futuro potencial  //  The OCL Journal. - 2018. - Vol. 25 , núm. 1 . — ISSN 2272-6977 . -doi : 10.1051 / ocl/2017043 .
16. ↑ Hugo Cetrangolo, Manuel Carlevaro, Sandra Fernández. Limitaciones para la competitividad en la cadena agroalimentaria del girasol argentino  (Español)  // New Medit. - 2002. - No. 2 . - Pág. 34-36 . — ISSN 1594-5685 .
17. ↑ EW Lusas. Prácticas comparativas de procesamiento de los principales cultivos de semillas oleaginosas del mundo  (inglés)  // Botánica económica. - 1983. - vol. 37 , núm. 4 . - Pág. 444 .
18. ↑ Étienne Pilorgé. Girasol en el sistema global de aceite vegetal: situación, especificidades y perspectivas  //  The OCL Journal. - 2020. - Vol. 27 , núm. 34 . — ISSN 2272-6977 . -doi : 10.1051 / ocl/2020028 .
19. ↑ Refinado. Sin refinar - 107 ° C.
20. ↑ GOST 21314-75.
21. ↑ Producción de aceite de girasol en 2014; Cultivos procesados/Regiones/Cantidad de producción (lista de selección) . Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, División de Estadística (FAOSTAT) (2017). Fecha de acceso: 16 de febrero de 2017. Archivado desde el original el 23 de enero de 2018. (indefinido)
22. ↑ Mercado de aceite de girasol en Rusia: investigación y pronóstico hasta 2024 Edición: junio de 2020 - Investigación de mercado: análisis y revisión, pronósticos de mercado . Agencia de Marketing ROIF EXPERTO . Consultado el 2 de julio de 2020. Archivado desde el original el 2 de julio de 2020. (Ruso)
23. ↑ Mercado de aceite de girasol en Rusia 2020: Los ingresos de exportación superaron los $2 mil millones . Agencia de Marketing ROIF EXPERTO . Consultado el 2 de julio de 2020. Archivado desde el original el 2 de julio de 2020. (Ruso)
24. ↑ Producción de aceite de girasol en el mundo . Consultado el 26 de julio de 2022. Archivado desde el original el 24 de julio de 2021. (indefinido)
25. ↑ Guseva, D. A., et al. Actividad antioxidante de aceites vegetales con diferentes proporciones de ácidos grasos omega-6/omega-3 Archivado el 21 de julio de 2018 en Wayback Machine // Biomedical Chemistry 56.3 (2010): 342-350
26. ↑ Girasol. [Obras científicas de VASKhNIL] Ed. académico Pustovoit VSM, Kolos, 1975
27. ↑ Bezzubov L.P. Química de las grasas. m 1956
28. ↑ Dieter Bockey. El significado y la perspectiva de la producción de biodiesel: una visión europea y global  //  The OCL Journal. - 2019. - Vol. 26 , núm. 40 . — ISSN 2272-6977 . -doi : 10.1051 / ocl/2019042 . — Tabla 4

Literatura

• Aceite de girasol // Diccionario de productos básicos / I. A. Pugachev (editor en jefe). - M. : Editorial estatal de literatura comercial, 1959. - T. VII. - Stb. 167-168.
• Zhukovsky P. M. Plantas cultivadas y sus parientes. — Tercera edición, revisada y ampliada. - L. : Kolos, 1971. (Ruso)
• Parientes silvestres de cultivos de América del Norte  / SL Greene, KA Williams, CK Khoury, MB Kantar, LF Marek. — Springer, 2019. — Vol. 2.- ISBN 978-3-319-97120-9 .