Plumas (pasta)

Plumas , penne ( italiano  penne ) - pasta en forma de tubos con rodajas biseladas de hasta 15 cm de largo [1] .

Etimología

El nombre de este tipo de pasta proviene de la palabra italiana "penna" - "pluma". Penne Rigate es uno de los formatos de pasta más queridos de toda la península italiana, por lo que casi todas las regiones tienen su propio nombre. Por ejemplo, en Umbría se les llama "spole" (del italiano spole - lanzaderas), y en el sur - "maltagliati" (del italiano maltagliati - mal cortado).

Origen

Las plumas son una de las pocas formas de pasta con fecha y lugar de nacimiento conocidos. En 1865, Giovanni Battista Capurro, un fabricante de pasta de San Martino d'Albaro (cerca de Génova ), patentó una máquina para cortar la pasta en diagonal. Este importante invento hizo posible cortar pasta fresca en esta forma sin triturarla y obtener un producto terminado con un tamaño de 3 cm a 50 cm [2] [3]

Especies

• Penne rigate ( ital.  Penne rigate ) - plumas acanaladas,
• Pennete rigate ( ital.  Pennette rigate ) - plumas acanaladas más pequeñas,
• Mezze penne rigate ( ital. Mezze penne  rigate ) - plumas acanaladas, más cortas y gruesas que las penne rigate,
• Penne lishe ( ital.  Penne lisce ) - plumas suaves,
• Penne mezzane ( italiano  Penne mezzane ) - plumas suaves, más largas y delgadas que las penne lishe,
• Penne a Candela ( italiano  Penne a Candela ) - plumas suaves, más cortas y gruesas que penne lishe,
• Penne piccole ( ital.  Penne piccole ) - plumas pequeñas.

Aplicación

Las plumas normalmente se cocinan " al dente " y luego se sirven con salsas. Penne también se agrega a menudo a ensaladas y guisos . " Al dente " (al dente) - significa el grado de preparación de la pasta, traducido del italiano ( ital.  Al dente ) significa "en el diente". En estado Al dente, la pasta todavía está bastante firme y no ha tenido tiempo de hervir. Para lograr Al dente, debe cumplir con un cierto tiempo de cocción. Por lo general, la pasta se cocina durante el tiempo indicado en el paquete, pero para que quede Al dente, debe cocinar un minuto menos.

No todas las pastas se pueden cocinar de esta manera. El hecho es que la verdadera pasta se hace en Italia solo con trigo duro , que contiene más proteínas y gluten , lo que significa que la harina es más densa. Si la pasta no está hecha de dicha harina, durante el proceso de cocción el producto se hincha y se vuelve demasiado blando y pegajoso. Por lo tanto, solo la pasta de trigo duro es apta para al dente. Además de pasta, Al dente también puede significar el grado de preparación del arroz en risotto , e incluso verduras.

Penne en su forma es ideal para salsas como marinara , pesto , arrabiata . Y el penne con salsa arrabiata incluso fue mencionado varias veces en varias películas, "La Grande Bouffe " de Marco Ferreri y " Roma " de Federico Fellini [4] .

Penne Rigate combina bien con una amplia variedad de salsas, que van desde las tradicionales de tomate o carne, hasta las más ingeniosas y originales, basadas en una combinación de verduras y quesos. También son excelentes para crear varios guisos y se convertirán fácilmente en el plato principal de una cena festiva. La forma elegante de Penne Rigate también es ideal para platos espesos y ricos, como, por ejemplo, en la receta clásica de pasta Boscaiola.

Notas

1. ↑ 1 2 Pasta // Diccionario de productos básicos. Volumen 5 / Cap. edición I A. Pugachov. - M. : Gostorgizdat, 1958. - Stb. 274.
2. ↑ Copia archivada (enlace no disponible) . Consultado el 25 de septiembre de 2019. Archivado desde el original el 27 de junio de 2019. (indefinido) 
3. ↑ https://www.dececco.com/it_it/product/mezze-penne-rigate-n-141-integrali Archivado el 29 de septiembre de 2020 en Wayback Machine /
4. ↑ Giorgioni, Livio, 1975-. La grande abbuffata: percorsi cinematografici fra trame e ricette . - Cantalupa (Torino): Effatà, 2002. - P. 25. - 157 páginas p. - ISBN 88-7402-022-8 , 978-88-7402-022-5. Archivado el 14 de diciembre de 2019 en Wayback Machine .
5. ↑ Pasta // Gran Enciclopedia Rusa. Tomo 18. - M. , 2011. - S. 510.