Mortero

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Una estupa  es una herramienta para triturar y moler algo. El producto se coloca en un mortero y se expone a un objeto de forma oblonga: una mano de mortero . Según la base sobre la que se asiente la estupa, se distinguen los morteros de mesa (manual [D 1] ) y los de suelo (molido, de molino [D 2] ).

Historia

Un mortero hecho de piedra es una de las herramientas humanas más antiguas, ampliamente conocido desde la Edad de Piedra , al menos desde el año 8000 a.C. mi. [1] , y se utiliza para moler cereales y otros alimentos [2] [3] .

En el suroeste de Asia, los arqueólogos han descubierto antiguas estupas y manos de mortero que datan de alrededor del 35 000 a. C. [4] .

Los morteros y manos de piedra se usaron para moler granos y otras plantas en la cultura Kebar del Levante y el Sinaí desde al menos 22,000-18,000 a. Estupas de Kebar: cuencos cónicos hechos de piedra porosa; majas estaban hechas de piedras lisas [5] .

Otro ejemplo de artículos de la Edad de Piedra son los que se encuentran en la cueva de Rakefet (Israel), cavidades naturales utilizadas por los natufianos tardíos para moler cereales y luego hacer cerveza y que datan aproximadamente del siglo XI a. Para moler se usaban largas majas de madera [6] [7] .

Una variedad de pueblos antiguos (africanos, sumerios , egipcios, polinesios, indios, hindúes, griegos, celtas y muchos otros) utilizaron morteros y mano de mortero en el procesamiento de materiales y sustancias para cocinar, medicinas, cosméticos, cerámica, etc.

Desde el siglo XIV, las estupas de bronce se han vuelto más comunes que las de piedra, especialmente en química y alquimia. Eran más resistentes y fáciles de fabricar, se simplificó la fabricación de manillas. Sin embargo, una gran desventaja de los morteros de bronce era una tendencia mucho mayor a la corrosión (al interactuar con ácidos y otros productos químicos) que la de los de piedra . .

El antiguo nombre ruso para un mortero manual (de mesa) hecho de hueso, cuerno [9] , metal, porcelana, piedra o vidrio es aguja [D 1] .

Morteros de mesa

Función de mortero

Las superficies de trabajo del mortero y la mano no están esmaltadas ni barnizadas y no están pulidas (excepto en los morteros de ágata de laboratorio), para evitar el deslizamiento de la mano y el producto procesado. Lo mismo es la superficie del mortero en el lugar de su contacto con la mesa.

Maja  : un objeto sostenido en la mano, cuya parte final interactúa con el producto procesado. El tamaño y la forma de la punta pueden variar según las propiedades del producto (por ejemplo, dureza) y cómo se procesa. Hay morteros con una forma redondeada y plana de la superficie de trabajo. Una mano de mortero redondeada le permite triturar y moler el producto, mientras que una mano de mortero plana solo es adecuada para triturar productos relativamente blandos.

En Rusia, se conoce una mano de mortero de madera con un mango y una superficie de trabajo plana llamada empujador [D 3] , que se utiliza para triturar tubérculos de patata cocidos, bayas y otros productos. El empujador se usa a menudo como una herramienta independiente sin mortero (cualquier contenedor adecuado cumple su función). Para la preparación de puré de papas, también se usa un triturador especial de papas .

El mazo y el mortero están hechos del mismo material, o se combina un mazo de madera con un mortero de algún otro material. También hay morteros compuestos, en los que la parte de trabajo es de cerámica y el mango es de madera. Con su parte de trabajo, el mortero debe alcanzar cualquier parte de la superficie interna del mortero.

Técnica de molienda

Para una trituración efectiva de sólidos, el mortero se rellena con no más del 5% de su volumen [10] , o no más de los valores de masa de la sustancia indicados en la tabla a continuación . El relleno total del mortero no debe exceder 1/3 de su volumen [11] .

Hay dos formas de procesar el producto: machacado y frotado . Durante el empuje, el producto se somete a prensado múltiple (posiblemente con rotación adicional del mortero alrededor de su eje) o impacto. La molienda, por otro lado, es una combinación de la presión constante del mortero con sus movimientos circulares sobre el mortero. Por ejemplo, para moler finamente los frutos de la pimienta negra, primero se tritura y luego se frota.

Existe el riesgo de rayar la superficie de la mesa con el mortero (según los materiales del mortero y la encimera); en este caso, se utiliza un soporte.

Cocina

Diversas especias , semillas, granos (por ejemplo, semillas de amapola y granos de café ) se muelen en morteros de cocina , se muele azúcar granulada en polvo y se muelen grandes cristales de sal, se preparan salsas y pastas (por ejemplo, salsa pesto italiana , cuyo nombre significa "triturado, molido").

Materiales de los morteros de cocina: cerámica ( porcelana ), maderas duras ( haya , abedul , etc.), piedra ( granito , mármol ), metal ( hierro fundido , acero inoxidable , bronce , latón ).

  • cocina

  • Mortero de madera con empujador

  • Piedra


  • Laboratorio

  • porcelana

  • vidrio

  • ágata

Laboratorio

Los morteros de laboratorio utilizados en actividades farmacéuticas y químicas están hechos de porcelana, vidrio (con una superficie de trabajo lisa o mate del mortero y la mano), ágata y varios metales [11] . Según GOST 9147-80 “Vidrio y equipo de laboratorio de porcelana . Los morteros de especificaciones se producen en siete tamaños estándar, manos de mortero: cuatro:

Morteros
No. Diámetro exterior
desde arriba, mm		 Altura,
mm		 Diámetro exterior
desde abajo, mm
una cincuenta 35 treinta
2 70 40 40
3 90 45 cincuenta
cuatro 110 cincuenta 60
5 140 70 70
6 180 90 90
7 240 110 120
pistilos
Una fotografía No.
Diámetro de la superficie de trabajo , mm		 Longitud,
mm
una 22 90
2 34 120
3 43 170
cuatro 57 210

Parámetros de morteros farmacéuticos [10]
No. Diámetro exterior
desde arriba, mm		 Peso de carga, g
Superficie de trabajo , cm²
Volumen de trabajo , cm³		 Tiempo de
molienda , s
Óptimo Máximo
una cincuenta 0.5 una 45 veinte 60
2 75 1.5 cuatro 90 80 90
3 86 1.5 cuatro 90 80 90
cuatro 110 3 ocho 135 160 120
5 140 6 dieciséis 225 320 150
6 184 Dieciocho 48 450 960 210
7 243 42 112 765 2240 300

Morteros de piso

En muchos países del mundo, incluida Rusia, la industrialización ha llevado a la nada el uso masivo de estupas terrestres, sin embargo, donde se conservan elementos de la vida tradicional, se siguen utilizando hasta el día de hoy. Las estupas no solo bajan y muelen los granos, sino que también preparan la masa: fufu africano, mochi japonés y masa para el plato coreano tteok .

Rusia

En grandes morteros de molino de madera [D 2] (hasta 80 cm de alto [12] ), hechos de un tronco ahuecado [D 2] de álamo temblón o abedul (un trozo grueso y corto del tronco de un árbol), se separaba la cáscara ( derribado) y los granos de trigo y cebada fueron molidos , mijo , trigo sarraceno [12] . La masa resultante podría tamizarse en tamices  ; por ejemplo, así se hizo la harina de avena . El machacado era uno de los pasos en la preparación de los aceites de linaza y cáñamo [13] [14] .

Otro propósito de la estupa era triturar fideicomisos : tallos de cáñamo y lino  empapados y secos (en algunos casos, por regla general, el lino se trituraba en un pulper) [15] [16] en el proceso de obtención de fibras vegetales de estas plantas ( cáñamo , estopas , estopa ).

La parte de trabajo de una mano de mortero de madera (empujador, pechtal [D 4] ) podría estar unida con hierro (con una punta de hierro fundido) para proteger la parte de trabajo de la mano de mortero contra grietas y mejorar su capacidad de trituración [17] ( por ejemplo, al triturar tallos de cáñamo [15] y semillas de lino [18] ). La maja suele ser de doble cara: con dos extremos de trabajo y un mango en el medio. El cuerpo (cuerpo) de la estupa puede estar rodeado de anillos de refuerzo.

En la cultura

Véase también

Notas

  1. ↑ Molienda // Gran enciclopedia soviética . - 3ra ed. - M. : Enciclopedia soviética, 1972. - T. 10. Iva-Italiki. - S. 74. - 592 pág.
  2. ↑ Juraev MS La historia de la molienda: desde simples ralladores de granos hasta piedras de molino  // Uchenye zapiski Universidad Estatal de Khujand . Académico B. Gafurov. Humanidades: revista. - 2014. - S. 173-182 . Archivado el 26 de marzo de 2020.
  3. ↑ La evolución de la molienda de granos desde la antigüedad hasta finales del siglo XIX  // Todo sobre la tecnología de los productos de granos: sitio web. - 2014. - 29 de octubre. Archivado desde el original el 13 de julio de 2017.
  4. ↑ Wright, K. (1991). "Los orígenes y el desarrollo de los conjuntos de piedra triturada en el suroeste de Asia del Pleistoceno tardío" (PDF) . Paleoriente . 17 (1): 19-45. DOI : 10.3406/paleo.1991.4537 . JSTOR  41492435 . Archivado (PDF) desde el original el 24 de agosto de 2019 . Consultado el 16 de septiembre de 2021 . Parámetro obsoleto utilizado |deadlink=( ayuda )
  5. ↑ Mellaart, James (1976), Neolítico del Cercano Oriente ( Macmillan Publishers )
  6. ↑ Metheny, Karen Bescherer. Arqueología de los alimentos: una enciclopedia  : [ ing. ]  / Karen Bescherer Metheny, Mary C. Beaudry. - Rowman & Littlefield, 2015. - Pág. 46. - ISBN 9780759123663 . Archivado el 8 de noviembre de 2015 en Wayback Machine .
  7. ↑ Birch, Suzanne E. Pilaar. Arqueología multiespecies  : [ ing. ] . - Routledge, 2018. - Pág. 546. - ISBN 9781317480648 . Archivado el 18 de mayo de 2020 en Wayback Machine .
  8. ↑ Historia de los morteros (8 de enero de 2021). Consultado el 16 de septiembre de 2021. Archivado desde el original el 16 de septiembre de 2021.
  9. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
  10. ↑ 1 2 Muravyov I. A. capitulo 29 Operaciones tecnológicas generales // Tecnología de medicamentos. - 3ª ed., revisada. y adicional - M .: Medicina , 1980. - T. 1. - S. 310-313. - 704 pág.
  11. ↑ 1 2 Voskresensky, 1969 .
  12. ↑ 1 2 I. I. Shangina, 2003 .
  13. ↑ 1 2 Toporkov, 2012 .
  14. ↑ Economía y vida de los campesinos rusos, 1959 , p. 194.
  15. ↑ 1 2 Economía y vida de los campesinos rusos, 1959 , p. 77.
  16. ↑ Estupa con mano de mortero: descripción de la exhibición del Museo de Costumbres Locales de Kolyvan // Museum.ru ( archivado el 12/07/2017)
  17. ↑ Economía y vida de los campesinos rusos, 1959 , p. 77, 194.
  18. ↑ Surov M. V. Región de Vologda: antigüedad desconocida . - Vologda: Polygraphist, 2002. - P. 186-188 (texto), 102 (ilustración de morteros metálicos), 138 (breve descripción de dos morteros de cobre del siglo XVIII). — 432 págs. (9.10.2016)
  19. ↑ Pokhlebkin V. V. Stupa // Diccionario de Símbolos y Emblemas Internacionales. - 3ª ed., reimpresión (a partir de la 2ª edición de 1994). - M. : Relaciones internacionales, 2001. - S. 435. - 560 p.
  20. ↑ Priklonskaya V. V. Descripción de la obra "La anciana con un mortero" ( archivada el 14/07/2017)

Diccionario de V. I. Dahl:

  1. ↑ 1 2 Dal VI Igot // Diccionario explicativo del gran idioma ruso vivo. - 3ra ed. - SPb.-M.: T-vo M.O. Lobo, 1905. - V. 2 (I-O). - Stb. 6. - 2030 libras esterlinas.
  2. ↑ 1 2 3 Dal VI Stupa // Diccionario explicativo del gran idioma ruso vivo . - 3º, correcto. y firmar agregar. edición edición [y con prefacio] prof. I A. Balduino de Courtenay . - SPb.-M .: Asociación M.O. Lobo , 1909. - V. 4 (C-V). - Stb. 599-600. - 1592 libras esterlinas.
  3. ↑ Dahl, 1909 , Tolkuchi . - Stb. 783.
  4. ↑ Dal VI Pest // Diccionario explicativo del gran idioma ruso vivo. - 3ra ed. - SPb.-M.: T-vo M.O. Wolf, 1907. - V. 3 (P-R). - Stb. 262-263. - 1782 libras esterlinas.

Literatura

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