El té atado o en flor ( chino :香片工艺茶, 开花茶) consiste en un manojo de hojas de té secas envueltas alrededor de una o más flores secas. La mayor parte de estos tés son verdes, con menos frecuencia blancos y negros (los que se llaman rojos en China). El uso de té verde sin fermentar se debe al hecho de que tales hojas de té son mucho más fáciles de dar la forma deseada que las quebradizas y secas fermentadas. La bebida terminada del té ligado no es solo una combinación original de infusión de té , sino también un espectáculo estético que se observa durante la elaboración.
No hay consenso sobre la época de origen del té asociado. Algunos historiadores dicen que esta forma ya tiene varios cientos de años, refiriéndose a la literatura china de la dinastía Song (960-1279) que menciona el primer té de "demostración", donde "... las hojas de té se ataban con flores para el entretenimiento ". del emperador...". Otras personas llaman los años 80 del siglo XX.
El té combinado se produce principalmente en las provincias chinas de Fujian , Sichuan , Hunan y el sudoeste de Yunnan . Está hecho exclusivamente a mano. Un maestro experimentado dedica de 1 a 10 minutos a crear una composición, según la complejidad de la forma. Una tejedora de té puede enrollar hasta 2,5 kg de té por día. Está hecho de las hojas superiores o yemas de las hojas ( puntas ) del arbusto de té Camellia sinensis , que se cosechan solo en un momento especial: la temporada de lluvias . Para conservar su forma, se procesan justo el día de la cosecha: las materias primas se fermentan, enrollan y secan en hornos especiales a una temperatura de 110 °C (230 °F). Una flor o una combinación de flores y periantos de diferentes plantas son elementos indispensables en tal té. Como regla general, estos son crisantemo , jazmín , osmanto , lirio o hibisco , pero también se pueden agregar flores de amaranto , lavanda , trébol , camelia , caléndula , lichi , peonía . Luego se clasifican las hojas por longitud, se recogen en fardos del mismo peso y longitud, en medio de los cuales se coloca una flor (previamente clasificada y secada), atada a mano con un hilo de seda o algodón y cerrada con ellas a modo de cabeza. de repollo Luego se enrollan varias piezas una a la vez en una tela de nailon , se redondean y se secan en un horno a 90°C (195°F). Las composiciones terminadas que pesan de 6 a 10 gramos difieren no solo en las materias primas, sino también en las formas. A menudo es una bola (símbolo del amor en China) o un elipsoide , pero también puedes encontrar un capullo , una pagoda, un anillo, un corazón, una cesta, una estrella, un hongo , un barril, un huso o una linterna china. Una forma más exótica es una liebre, un pez o un dragón. Cada uno de ellos, después de la elaboración de la cerveza, es una vista única, porque tiene una forma, un tamaño y una flor diferentes. Y también gracias a un minucioso trabajo manual: las flores están conectadas de tal manera que se obtienen muchas opciones interesantes. De acuerdo con la apariencia del capullo floreciente y el color de la infusión, el fabricante da los nombres apropiados, tales como: "Loto Blanco de la Prosperidad", "Pagoda Roja", "Lingote de Oro", "Flor de las Siete Diosas", "Brote fragante", "Doncella inmortal de jazmín", "Nacimiento de una perla", "Ángel de las flores". La razón de los altos precios del té encuadernado es el trabajo laborioso y minucioso de los maestros tejedores, así como las valiosas materias primas: las puntas de té .
Recientemente, el té combinado se ha consumido no solo en el sudeste asiático, donde las tradiciones del té son fuertes, sino también en Europa, América y Rusia. En China, según la tradición, el té ligado se prepara en eventos solemnes como atención especial a los invitados y también se entrega como regalo. Antes de elegir un té relacionado, algunas personas tienen en cuenta las numerosas propiedades beneficiosas de las inflorescencias que, junto con las hojas de té, tienen un efecto beneficioso para el cuerpo.
El té atado generalmente se elabora en un recipiente hecho de vidrio u otro material transparente, a través del cual se puede observar la preparación, que se acompaña de la apertura del capullo en una flor. De ahí el segundo nombre de este producto: té floreciente. Para la preparación, use la misma agua que para la preparación de tés verdes (80 - 90 ° C). La infusión de té se bebe después de que el capullo se haya abierto por completo (generalmente de 3 a 4 minutos), después de lo cual se puede preparar de 2 a 4 veces más, aumentando el tiempo de cada infusión en 3 minutos.
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