Té georgiano

El té georgiano  ( georgiano ქართული ჩაი ) es té producido en el Imperio Ruso , la Unión Soviética (en el territorio de la RSS de Georgia ), y actualmente en Georgia .

Historia

El consumo masivo de té, que se había convertido casi en una tradición nacional en Rusia a principios del siglo XIX, condujo naturalmente a la idea de producir hojas de té directamente en el territorio del Imperio Ruso. Tales intentos se hicieron repetidamente en el siglo XIX y principios del XX, aunque el trabajo sistemático sobre la creación de té doméstico comenzó solo en los días de la URSS. Los primeros intentos de cultivar té en Rusia se realizaron en la década de 1830 (al mismo tiempo que los británicos estaban creando su producción de té en las colonias, en particular, en la India). Al principio, la Iglesia ortodoxa trató de cultivar té , luego algunos terratenientes ricos se hicieron cargo de esto. Hay experimentos bien conocidos sobre el cultivo de té realizados por los príncipes georgianos Eristavi . El pionero en el cultivo científico del té en las plantaciones del Jardín Botánico de Batumi fue el científico ruso Andrey Krasnov allá por la década de 1910.

Las primeras plantaciones industriales de té en el territorio de Georgia aparecieron después de la Guerra de Crimea (1853-1856): el oficial inglés capturado Jacob Macnamarra , que se casó con una mujer georgiana y se quedó a vivir en Georgia, creó pequeñas plantaciones. en las regiones de Ozurgeti y Chakva y lanzó la producción de té . En la exposición comercial e industrial de 1864, se presentó por primera vez el "té del Cáucaso" . Sin embargo, la calidad de este té no era alta y se usaba exclusivamente para mezclar con té chino.

En 1893, Konstantin Semyonovich Popov , heredero y sucesor de la empresa familiar de té iniciada por Konstantin Abramovich Popov , adquirió varias parcelas para plantaciones de té en Chakvi, cerca de Batumi, compró plántulas y semillas del arbusto del té e invitó al especialista en té Lau John Dzhau y a varios trabajadores chinos de China. Bajo la dirección de Lau John Jau, se cultivaron hojas de té de alta calidad, en 1896 se obtuvo el primer té de nuevas plantaciones y en 1900 el té de las plantaciones de Popov recibió una medalla de oro en una exposición en París [1] .

A principios del siglo XX, se demostró que el arbusto de té georgiano, si se cosecha y procesa adecuadamente, puede producir té de alta calidad. Las variedades "Bogatyr", "Kara-Dere", "Zedoban", "Ozurgeti" producidas antes de la revolución eran de muy alta calidad. Debido al alto contenido de puntas (brotes de té), podrían competir con éxito con los tés chinos. Uno de los mejores fue el té ruso de Dyadyushkin, té negro con un contenido de puntas de hasta el 5,5%, que superó en calidad a los tés chinos ordinarios. Esta variedad ganó una medalla de oro en la Exposición de París en 1899 .

Sin embargo, en términos de volúmenes de producción, el té georgiano no podía competir con el té importado. El cultivo del té se desarrolló lentamente: en 1917, el área total de todas las plantaciones de té en Rusia superaba ligeramente las 900 hectáreas [2] . No tenían un significado económico real, principalmente en Rusia continuaron bebiendo té chino.

El desarrollo activo del cultivo del té en Georgia comenzó ya en la época soviética. En la década de 1920, se adoptó un programa para el desarrollo del negocio del té en el país, se estableció el Instituto de Investigación del Té Anaseul, la Industria del Té y los Cultivos Subtropicales, cuyo propósito era generar nuevas variedades de té. Se construyeron varias docenas de fábricas de té en diferentes regiones del oeste de Georgia. Comenzó la plantación regular de plantaciones de té (las antiguas habían muerto por completo en 1920).

En 1948, Ksenia Bakhtadze crió híbridos de té artificial por primera vez en el mundo : las variedades Georgian No. 1 y Georgian No. 2. Posteriormente, el trabajo de selección continuó, se criaron variedades de té de alta calidad, al mismo tiempo que tenían una viabilidad única. Entonces, por ejemplo, el híbrido "Georgian Selection No. 8" soportó temperaturas invernales de hasta -25 ° C.

El alcance de la construcción socialista abarcó los subtrópicos soviéticos. Como resultado del enorme trabajo de los campesinos, agrónomos y científicos georgianos, la costa del Mar Negro de Georgia se convirtió en tierra de extensas plantaciones de té. Pero esto no sucedió de repente, las fuerzas no se reunieron de inmediato en un puño para atacar las tierras vírgenes subtropicales. En 1931, el Comité Central del Partido Comunista de Bolcheviques de toda la Unión planteó a la Organización del Partido de Georgia la tarea de maximizar la expansión de las plantaciones de té (en las granjas estatales ), así como la introducción completa de este cultivo en las granjas colectivas . a través de una serie de medidas de incentivo especiales (suministro de pan, suministro de productos manufacturados, beneficios crediticios, etc. d.) ... El gobierno soviético comenzó a otorgar préstamos a largo plazo a los campesinos. ¡Y las cosas siguieron adelante! Las áreas de plantaciones de té comenzaron a crecer de año en año, desplazando matorrales y pantanos salvajes. Ya durante los años de los primeros planes quinquenales, la Unión Soviética pudo abandonar la importación de semillas de té y reducir significativamente la importación de té del extranjero. El cultivo del té se ha convertido en el orgullo de la agricultura socialista de Georgia, su principal industria. Ahora, las plantaciones de té georgianas cubren más de 64.000 hectáreas. Las granjas colectivas individuales y las granjas estatales reciben de 5.000 a 7.000 kilogramos de hojas por hectárea. Es ridículo recordar hoy las predicciones de algunos "especialistas" de que "el cultivo del té del Cáucaso no tiene importancia práctica para Rusia" y que "está muy lejos el momento en que el té del Cáucaso ganará mercados en la Rusia europea" [3] .

A fines de la década de 1970, Georgia producía 95 000 toneladas de té preparado al año. El té georgiano se exportó a Polonia, Alemania Oriental, Hungría, Rumania, Finlandia, Checoslovaquia, Bulgaria, Yugoslavia, Afganistán, Irán, Siria, Yemen del Sur y Mongolia. En Georgia, se produjeron té negro de hoja larga, té de hoja verde, té de tejas y ladrillo. El té negro fue consumido por las repúblicas europeas de la URSS y los países europeos, el té verde, por Kazajstán, Turkmenistán, Uzbekistán y los países de Asia Central. Se desarrolló la tecnología para la producción de té amarillo , pero no entró en producción en masa, ya que ninguna de las empresas asumió su desarrollo.

En la década de 1970, junto con el crecimiento de la producción de té georgiano, se observó una progresiva disminución de su calidad. La transición de la recolección manual de hojas de té a la mecánica condujo a un fuerte deterioro en la calidad de las materias primas. La composición del té incluía no solo las hojas y puntas superiores, jóvenes , sino también las hojas inferiores, viejas y ásperas. Es imposible evitar esto durante la cosecha mecánica incluso si el equipo está en perfectas condiciones, y con el ajuste incorrecto de las cosechadoras de té, la bajísima calidad de las materias primas recolectadas se convierte prácticamente en la regla. También se permitieron violaciones directas de la tecnología para recolectar hojas de té, por ejemplo, recolectarlas en clima húmedo. Los intentos de cambiar a métodos acelerados de procesamiento de láminas, que también se llevaron a cabo a fines de la década de 1970, también tuvieron un impacto en el deterioro de la calidad. En particular, se excluyó un proceso de fermentación separado del proceso de producción (se asumió que se logró un grado suficiente de fermentación de la hoja durante el proceso de enrollado), se reemplazó el secado en dos tiempos por un secado único seguido de un tratamiento térmico, lo que condujo a un deterioro en el aroma del té, a pesar de que aún salía poco cocido.

Durante la última década de existencia de la URSS, la producción de té en Georgia disminuyó a 57 mil toneladas, mientras que debido a la baja en la calidad, menos de la mitad de esta cantidad llegó prácticamente al consumidor, ya que el resto se desechaba en las fábricas empacadoras de té. . La degradación de la calidad ha llevado a la formación de una idea estable del té georgiano como un producto de baja calidad que solo puede consumirse en ausencia de cualquier alternativa.

En los primeros años posteriores al colapso de la URSS, se abandonó la producción de té tanto en Rusia como en Georgia. Georgia no tenía motivos para mantener esta producción, ya que su único mercado era Rusia, debido a la bajada de la calidad del té georgiano, ya se había reorientado a comprar té en otros estados. En los años siguientes, la producción de té en Georgia comenzó a recuperarse gradualmente, aunque hasta ahora el té georgiano no ha recuperado sus posiciones anteriores. El té georgiano moderno es mucho mejor en calidad que el que se producía en los últimos años del régimen soviético; en general, se caracteriza como “té normal, de calidad media-fuerte con características naturales bien definidas”, mientras que es significativamente más barato que Té chino o indio. Fabricantes famosos: Gurieli, Shemokmedi, Samaia [4] .

Nomenclatura

Té negro georgiano

El té negro georgiano tiene su origen en China, principalmente de la conocida variedad de kimen ( kimun ). Su calidad (grados superiores) se ve afectada positivamente por la presencia de puntas . La infusión de té georgiano tiene un color menos pronunciado que el indio o el de Ceilán, para obtener un té fuerte se debe preparar 1,5-2 cucharaditas por taza. El té georgiano de alta calidad elaborado adecuadamente es fragante, con un sabor agradable y poco picante. El uso de té georgiano en mezclas con té indio o de Ceilán es posible, pero conduce a enmascarar su sabor natural, ya que el sabor de los tés indio y de Ceilán es mucho más intenso. Otra característica del té georgiano es su capacidad de extracción muy rápida.

Las desventajas del té georgiano son la presencia de inclusiones extrañas, polvo, partes de brotes y hojas inferiores gruesas, violación de la tecnología, uso de tecnologías de producción injustificadamente reducidas. Todas estas deficiencias, características del té georgiano del período soviético, le crearon una mala reputación, que continúa hasta el día de hoy.

La nomenclatura de los tés negros georgianos no era rica:

"Bouquet" y "Extra" tenían la más alta calidad, pureza. Estos tés solo se hacían con las hojas superiores del arbusto y contenían puntas . El grado más alto es el té de hojas sueltas cortado negro normal de las primeras hojas. La calidad del primer grado ya era notablemente inferior, principalmente debido a una menor claridad y la inclusión de una gran cantidad de brotes. El té de segundo grado estaba hecho de hojas y brotes ensamblados a máquina, contenía muchas inclusiones extrañas y era extremadamente impopular.

También puede notar el té "Té No. 36" y "Alegría": también se basaron en material de té georgiano, pero significativamente "diluidos" con té indio o de Ceilán importado, razón por la cual estas variedades eran más populares que solo el té georgiano.

El té No. 20 fue inesperadamente popular. A pesar de que se le asignó al 2º grado, este té, en primer lugar, contenía hasta 1/5 de té indio o de Ceilán, lo que le dio una fuerza satisfactoria a la infusión, y en segundo lugar, materiales rechazados para la producción de variedades "Bouquet". " y " adicional. Disponible en la red comercial con mucha más frecuencia que los tés premium georgianos y en combinación con una buena calidad, este té ganó popularidad entre los compradores soviéticos. .

La opinión de Pokhlebkin sobre el té georgiano es interesante: escribió que el té georgiano en sí no es nada malo y que sus deficiencias están asociadas con violaciones de la tecnología en todas las etapas de producción, desde la recolección de hojas hasta el empaque. Pokhlebkin propuso su propio método para preparar té negro georgiano, que permite compensar parcialmente las violaciones de la tecnología y obtener una bebida de alta calidad: tamizar previamente el té para separar las migas y el polvo, que puede ser de hasta 15-20%. , calentar una tetera seca a una temperatura de 100-120 °C, poner una ración y media de té (1,5 cucharadas por taza más 1,5-2 cucharadas) y verter agua caliente, siempre blanda. Con este proceso, el té seco se somete a un tratamiento térmico adicional en una tetera caliente, durante el cual las hojas “desprenden” el aroma [5] .

Té verde georgiano

La nomenclatura de los tés verdes georgianos es mucho más amplia que la de los tés negros y contenía varias docenas de variedades comerciales. Las variedades de té de hoja verde de Georgia se marcaron con "números", del n.° 10 al n.° 125. El número indica la calidad: el n.° 10 corresponde a la calidad más baja del tercer grado (fannings), el n.° 125 tiene la mejor calidad verde té de la más alta calidad. Por encima del No. 125 estaban Bouquet of Georgia y Extra. La nomenclatura de variedades se veía así:

Los tés de las clases más altas - "bouquet", "extra" y la clase más alta - en todos los aspectos se encontraban en el mejor nivel mundial de calidad de té verde. Los tés de primer y tercer grado eran de menor calidad, aunque incluso el tercer grado de té verde era bastante bueno. En las repúblicas de Asia Central, el té verde georgiano No. 95, que tiene un sabor agrio característico, era muy popular.

En la cultura

En el repertorio del grupo " Kreis” ( RDA ) era la canción “Grusinischer Tee” (“té georgiano”) [6] .

Véase también

Notas

  1. ↑ Nikolái Monajov. El maestro del té chino Lao John-Jau . Puntas de té. Consultado el 3 de septiembre de 2020. Archivado desde el original el 3 de septiembre de 2020.
  2. ↑ Pokhlebkin, 1997 , Capítulo 3.1. La historia del desarrollo del cultivo del té en Rusia y en la URSS antes de su colapso.
  3. ↑ Davitashvili, 1970 .
  4. ↑ Pokhlebkin, 1997 , Capítulo 4. Té seco o preparado.
  5. ↑ Pokhlebkin, 1997 , Capítulo 12. Métodos nacionales para preparar una bebida de té.
  6. ↑ Camiseta Grusinischerlogotipo de youtube 

Literatura