| sutei cai | |
|---|---|
| Shutei cai | |
| Sutei tsai en un bol | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| Cocina mongola , cocina Kalmyk | |
| País de origen | Mongolia |
| Componentes | |
| Principal | Té verde , leche , harina , sal |
| Posible | Mantequilla , cereales , manteca de cerdo , pimienta negra |
| Platos relacionados | |
| En otras cocinas | Té kalmuko |
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Sutei tsai, té mongol ( Mong. sүүtei tsai , de suu - leche, -tei - el afijo "con quién, con qué" y tsai - té, literalmente "té con leche") es una bebida tradicional de Mongolia . Se prepara a partir de té verde y leche con la adición de grasa, sal, harina y arroz . Sutei cai se bebe varias veces al día, en una comida de carne funciona como una sopa .
Los ingredientes principales de la bebida son agua, leche, té y sal. Generalmente se usa té de teja verde (ladrillo) , se muele en polvo durante la preparación. El té se prepara a razón de 1-3 cucharadas de polvo por litro de agua fría. Cuando el té hierve, se le agregan 0,25-0,5 litros de leche por litro de té. Si agrega más leche, hasta una proporción de 1:1 con agua, la bebida será más consistente con la receta anterior. La leche se toma entera de vaca, oveja o camella. La leche es un ingrediente muy deseable, pero se puede preparar té sin ella si es necesario [1] .
Si lo desea, se agrega una cucharada de aceite a la bebida: se usa mantequilla de yak derretida (shar tos), mantequilla de vaca o camello. El plato se espesa añadiendo 50-100 g de harina de trigo (a veces se usa harina de cebada o centeno), previamente cocida con mantequilla. Agregue 0.5-1 taza de arroz u otros cereales ( mijo , sorgo ). La bebida se sala al gusto y se vuelve a hervir. A veces se añaden granos de pimienta negra amarga , un grano por vaso de bebida, grasa de rabo de cordero ligeramente frita , tuétano de carnero [2] [1] [3] [4] .
Durante la preparación, la bebida se solía remover con un cucharón de abajo hacia arriba, volviendo a verter el té en el recipiente desde una altura, hasta que hierva. Hoy en día se suele omitir la mezcla [5] [6] .
El té verde brick o brick que se usa para hacer la bebida consiste en tallos prensados y hojas de mala calidad. Los azulejos están bien almacenados; antes de cocinarlos, se les corta la cantidad necesaria de té [7] . El sutei cai instantáneo está disponible comercialmente para una preparación rápida.
La leche es una parte muy importante de la dieta en Mongolia. Los mongoles consumen la leche de varios animales: vacas, camellos, caballos, yaks, cabras y ovejas, la leche de vaca se usa con más frecuencia que otras. Tradicionalmente, la gente de Mongolia no bebe agua limpia. Esto probablemente se deba a la creencia de que el agua es sagrada. A mediados del siglo XIII, el fraile franciscano Guillaume de Rubruck visitó el Imperio Mongol . Durante el viaje, Rubruk señaló que los mongoles "tienen mucho miedo de beber agua pura" [8] . Bebidas como jugo y vino no estaban disponibles en Mongolia, y la población prefería beber leche y productos lácteos en lugar de agua, incluidos sutei tsai y airan (una bebida láctea baja en alcohol hecha con leche de yegua fermentada ). El té con leche, harina y grasa de cola a veces sirve como único alimento para los nómadas durante muchos días de viaje [9] .
Los mongoles son muy aficionados al sutei cai. Los europeos y los estadounidenses no se acostumbran inmediatamente a su sabor característico, en particular, debido a la presencia de sal [10] [11] .
Sutei tsai es una de las bebidas más comunes en Mongolia. A menudo se consume con las comidas y durante todo el día. Sutei cai generalmente se sirve a los invitados en yurtas mongolas. Para el té, a los invitados se les ofrece un plato con bocadillos, galletas, trozos de masa fritos en grasa de cordero: bortsog [5] [12] [13] [2] . Durante una comida, el sutei cai se suele servir al principio, mientras se espera el plato de carne. El té se sirve en cuencos , la anfitriona siempre lleva el cuenco al invitado con ambas manos. La etiqueta requiere que el invitado sostenga el tazón con la mano derecha o con ambas manos mientras bebe. Beben sutei cai lentamente, no era costumbre hablar mientras bebían té [2] [9] .
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