Elaboración del vino en Israel : tecnologías y tradiciones de elaboración del vino , ramas de la economía israelí .
La elaboración del vino en Israel probablemente apareció simultáneamente con el desarrollo cultural de las uvas , es decir, alrededor del 4º-3er milenio antes de Cristo. es decir, respectivamente, su edad es de al menos 5-6 mil años. En la antigua Judea , el cultivo de viñedos y la producción de vino era una de las principales ramas de la agricultura . Según la tradición judía, las reuniones del sábado , la celebración de la Pascua , el Año Nuevo , Purim , las ceremonias nupciales son imposibles sin el vino. Además, los vinos se suministraron a Egipto , a las cortes de los faraones egipcios y, durante la época del protectorado romano, a muchas partes del Imperio Romano . [1] .
Cuando las tribus árabes conquistaron Israel en el año 636 , la elaboración del vino quedó destruida durante más de mil años, ya que, según el Corán, está prohibido beber vino .
La moderna producción industrial de vino en Israel se fundó hace más de cien años, con la llegada de los primeros colonos judíos a Tierra Santa. Enfrentados a numerosas dificultades y convencidos de la imposibilidad de establecer un asentamiento agrícola por sí mismos, los primeros sionistas decidieron acudir a las organizaciones judías de Europa en busca de ayuda. El barón Edmond de Rothschild , que fue abordado por primera vez por los colonos, decide asignar 1.000 francos para la construcción de un pozo y enviar trabajadores agrícolas a Eretz Israel para ayudar a los colonos. Este fue el comienzo de la colocación de viñedos en Rishon Lezion, en Zichron Yaakov y en Rosh Pina .
Hay más de 300 bodegas en el país: varias docenas de empresas industriales y muchas pequeñas bodegas boutique que han aparecido en las últimas décadas [2] . Los mayores productores son Carmel ( ing. Carmel Winery ), Barkan Wine Cellars, Bodega de los Altos del Golán; otros productores israelíes notables incluyen a Teperberg , Binyamina , Galil Mountain , Tishbi , Tabor , Recanati y Dalton .
A 2012, los viñedos cubrían unas 5.000 hectáreas, la cosecha de uva fue de 52.873 toneladas métricas , se producían 36 millones de botellas de vino al año; para 2015, la superficie de viñedo había aumentado a 5.500 hectáreas.
Hay cinco regiones vitivinícolas en Israel: Galilea (incluido el Golán , la Alta Galilea y la Baja Galilea ); colinas de Judea (barrio de Jerusalén ); Samson (el área entre las colinas de Judea y la llanura costera ); la región desértica del Negev ; y la región de Shomron, que incluye parte de la llanura costera israelí: la costa del Carmelo y la llanura de Sharon .
Variedades de uva cultivadas en Israel y destinadas a la vinificación, así como áreas donde se cultivan estas variedades:
Los vinos kosher deben elaborarse de acuerdo con criterios estrictos:
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