La vinificación en Ucrania es una rama de la industria alimentaria en Ucrania [1] . El país tiene una industria vitivinícola bien establecida con una larga tradición. Algunos de los vinos ucranianosse exportan a países vecinos, la Unión Europea y países de América del Norte .
De acuerdo con la información histórica, en los siglos XI - XII , la viticultura y la elaboración del vino se desarrollaron en el territorio del norte de Ucrania, donde la mayoría de los viñedos pertenecían a los monasterios, en particular a Kiev-Pechersk , en las cercanías de Chernigov , donde los monjes comenzaron a producir . vino , o en el siglo IV a. mi. en la costa sur de Crimea [2] . Históricamente, las regiones vitivinícolas de la Ucrania moderna formaban parte de diferentes estados, estaban habitadas por diferentes pueblos y todavía difieren mucho en las condiciones climáticas.
RSS de UcraniaA partir de 1940 (el período soviético de la RSS de Ucrania ), el área total de viñedos era de 103,2 mil hectáreas, se crearon las condiciones necesarias en la república para el desarrollo de la industria del vino. Se causaron daños significativos durante la Segunda Guerra Mundial : en 1945, el área de plantaciones de vid se redujo a 68 mil hectáreas, algunas de las cuales estaban en mal estado. [3] La restauración de la industria de la posguerra conduce al hecho de que la RSS de Ucrania se convierte en el mayor proveedor de vinos de la URSS .
El desastre ocurrió en 1986 , cuando cerca de 800 km² de viñedos fueron destruidos durante la campaña anti-alcohol .
IndependenciaDesde el año 2000, la producción y exportación de vino ha ido en aumento.
Después de la anexión de Crimea , Ucrania perdió no solo 17 mil hectáreas de viñedos, sino también bodegas, que proporcionaban vino al continente en un 60%. [cuatro]
Muchas variedades de uvas se pueden cultivar en toda Ucrania. Sin embargo, las condiciones más favorables para su crecimiento se observan en aquellas regiones donde los inviernos suaves y los veranos largos y calurosos (la mayor cantidad de viñedos del país se encuentra en la región de Odessa, en particular, en el sur de la región, en Ucrania Besarabia , Crimea ocupa el segundo lugar, el resto es aproximadamente el 17% de las plantaciones, en las regiones de Mykolaiv , Kherson , Zakarpattia y Zaporozhye [5] ).
Las variedades técnicas de uva (que se destinan a la producción de bebidas alcohólicas ) constituyen el 95% de la cosecha.
El vino se produce en el sur de Besarabia , en la región norte del Mar Negro y en Transcarpacia .
La industria del vino en las regiones de Mykolaiv, Odessa y Kherson comenzó a desarrollarse después de la creación del Instituto de Investigación de Odessa. Tairov , quien comenzó a trabajar en paralelo con el Instituto Magarach . La producción industrial de uvas en la región comenzó en la década de 1970 .
Una cantidad significativa de vinos de Crimea se embotelló en la República Autónoma de Crimea , pero estos fueron solo de nombre y en términos del origen de los materiales del vino : la región de Odessa; de manera similar (principalmente en materiales de vino de Odessa) las fábricas de vinos de champán trabajaron en Kiev , Jarkov y Dnepropetrovsk .
Variedades blancas :
Vinos tintos :
La producción de vinos espumosos como el champán soviético va en aumento. La mayoría de los vinos espumosos se producen cerca de grandes ciudades como Kiev , Bakhmut , Lvov , Odessa y Kharkiv . La mayor parte de la producción se basa en Pinot blanc , Aligote , Riesling y Feteasca .
Los mayores productores incluyen "Shabo" ( región de Odessa ), Odessavinprom (marca registrada " Boulevard francés "), Koblevo ( región de Nikolaev ) [6] .
Koblevo es un conocido productor ucraniano de vinos producidos bajo las marcas registradas Koblevo y Bon Vin. TM "Koblevo" ofrece más de 30 posiciones de vinos (incluidos "Wine Koblevo pink", "Aligote", "Baccara", "Isabella", "Esmeralda", "Riesling", "Venice", etc.). Uno de los vinos más populares es Cahors . TM Koblevo es el propietario de una serie de premios y premios. En su colección: 2 medallas de oro, 18 de plata y 10 de bronce recibidas en varios concursos y festivales ("Crimea. Wine", "Yalta. Golden Griffin", "Vinum", etc.).
En 2004, la gama de surtido de PJSC "Koblevo" se repuso con vinos de TM "Bon Vin": vinos secos varietales de mesa "Chardonnay", "Sauvignon", "Riesling", "Merlot" y "Cabernet".
Shabo : una empresa con un ciclo de producción completo se encuentra en el pueblo. Shabo , distrito de Belgorod-Dnestrovsky , región de Odessa , en una de las regiones más antiguas de Europa. La empresa Shabo es un ejemplo de complejo vinícola moderno. Suelos franco-arenosos únicos, 1000 hectáreas de viñedos propios, enormes instalaciones de almacenamiento con una superficie total de 10.000 m², modernos equipos de procesamiento de uva europeos, así como Shabo Winery, que cumple con todos los requisitos de la norma europea, han creado un sistema de producción que permite le permite controlar eficazmente la calidad desde la vid hasta el producto final - vinos TM "Shabo".
Kolonist - Bodega Kolonist , familia Plachkov , con pequeños volúmenes de producción de 120-140 mil botellas por año. Los viñedos de TM "Kolonist" están ubicados en el sur de la región de Odessa en el pueblo. Krinichnoye , que forma parte de una gran zona climática de clima mediterráneo templado (el pueblo de Krinichnoye se encuentra en la misma latitud que Burdeos , ciudad francesa famosa por sus tradiciones y éxito en el campo de la elaboración del vino.
Los viñedos de Kolonist cultivan Chardonnay, Cabernet, Merlot, Riesling y otras variedades europeas. El vino se vende a través de la mayoría de los mercados de vino, representado en grandes cadenas como Ausha, Novus y otras.
La bodega del Príncipe P. N. Trubetskoy es una bodega que tiene más de cien años y produce vinos según la tecnología clásica. Ocupa con confianza un nicho en los supermercados ucranianos en términos de relación precio-calidad. Se encuentra ubicado en el pueblo de Vesele del pueblo de cosacos , región de Kherson .
Presentado en tres segmentos:
Kotnar es una moderna planta con ciclo completo de producción, 200 hectáreas de viñedos propios, planta de vinificación primaria (donde se procesa la uva y se elaboran los vinos), planta de vinificación secundaria (donde se embotella el producto terminado), bodega de vinos, ubicada en el pueblo de Muzhiyevo, distrito de Beregovsky , región de Transcarpacia . Las variedades de uva más comunes son Aligote, Traminer, Isabella y Rkatseteli.
Chizay es otra marca de Transcarpacia. En los viñedos “Chizay” se cultivan Riesling Rin, Traminer Rose, Merlot, Cabernet Sauvignon y otras variedades internacionales. El precio promedio por botella es de 65 hryvnia.
Vinos de los Guliyev : la historia de esta empresa familiar comenzó en 1998 en suelo negro castaño del sur cerca del pueblo de Bolshaya Dolina en el distrito de Ovidiopol de la región de Odessa. Luego, Ruben y Robert Guliyev compraron plántulas de uva de la empresa francesa Joaquim Raymond. Fueron entregados personalmente por Jean-Marie Raymond.
En la actualidad, la bodega de los Guliyevs ocupa una vasta superficie de 191 hectáreas. Aquí se cultivan y procesan muchas variedades de uva: Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Sauvignon, Riesling, Traminer y otras.
En 2002, los Guliyev construyeron un centro de clonación y un complejo de invernaderos con un área de 6300 metros cuadrados. M. Aquí se cultivan plántulas libres de infecciones virales y enfermedades.
En 2005, se construyó un moderno complejo de bodegas utilizando tecnologías francesas, italianas y húngaras para el procesamiento, prensado, fermentación, crianza y almacenamiento de vinos.
Kurin - La granja ucraniana "Kurin" crea vinos inimitables, para los cuales en el pueblo. Stepanovka, región de Kherson, la gente viene de todas partes de Ucrania e incluso de otros países: Francia, Italia, Grecia, Bulgaria, Rusia y Ucrania, no solo para disfrutar de un vino excelente, sino también para disfrutar de la invaluable experiencia de uno de las primeras microbodegas ucranianas. La finca cultiva 40 hectáreas de viñedos, cosecha y procesa 60 toneladas de uva anualmente. El vino "Kurin" se vende en 2 tiendas de marca. La economía sigue activamente los principios de la producción ecológica e incluso introduce cánones biodinámicos de vinificación.
Wintrest es una empresa vitivinícola con un ciclo completo de producción. El complejo de bodegas fue construido en 2005 utilizando modernas tecnologías de producción; El equipo fue suministrado por los principales fabricantes de la industria: Francia, Italia, Hungría. La superficie total de viñedos es de 650 hectáreas. La planta y la base de producción están ubicadas en el territorio del distrito de Ovidiopol de la región de Odessa, a una distancia de 25 km del centro de la ciudad de Odessa. Desde 2015, se produce una línea de vinos varietales secos marca comercial Grande Vallée .
De autor: la producción de vino en pequeños lotes en sus propios patios, se diferencia del vino casero en que es producido por profesionales. Ucrania tiene un número suficiente de entusiastas profesionales, uvas y una base técnica. Pero la presencia de un marco legal efectivamente redactado es un gran problema para las destilerías de derechos de autor . Los enólogos de autor ucranianos han ocupado repetidamente un lugar de honor en varios concursos mundiales de prestigio.
El enólogo Bogdan Pavliy produce vino desde el año 2000 y durante este tiempo ha probado más de 200 variedades técnicas de uva. Después de muchos años de búsqueda, me decidí por un clásico blanco.
En 2011, plantó el primer viñedo de prueba de 0,5 hectáreas en las cercanías de Lviv , basado en las siguientes variedades: Chardonnay, Sauvignon blanc, Sylvaner, Aligote, Riesling, Johaniter, Solaris, Muskaris, Rkatsiteli pink, Danube Zweigelt, Evmolpia, Nebbiolo , Dublyansky y Guapo.
En una cata a ciegas realizada por la Asociación de Sumilleres de Ucrania, Sauvignon Blanc 2014 de Bohdan Pavliy obtuvo 85,2 puntos y se convirtió en el ganador entre 51 muestras de toda Ucrania.
Bodega Beykush - una pequeña bodega familiar en 2010 por Evgeny Shneideris. El área de viñedos es de 11 hectáreas, están ubicados en el cabo Beikush, no lejos de Ochakov. El proceso de elaboración del vino se construye según recetas clásicas y se basa en el trabajo manual. La vendimia, la selección y el prensado de la uva se realizan sin el uso de medios técnicos.
Bodega Karl Shosha : una bodega privada se encuentra en el pueblo de Kidesh, a cinco kilómetros de Beregovo, en el patio del propietario, donde vive con su familia.
La familia mantiene 6 hectáreas de viñedos, en los que se cultivan unas 60 variedades de uva de mesa y de vinificación. Los viñedos están situados en la ladera sur de la montaña junto al pueblo.
Se elaboran vinos blancos y tintos, secos y de postre de forma casera utilizando tecnologías tradicionales con crianza en barricas de roble, utilizando recetas antiguas y propias. La degustación de vinos se lleva a cabo en una acogedora sala de degustación para 25-30 invitados, equipada junto a la bodega, donde se pueden degustar hasta 20 variedades de vinos de Transcarpacia.
Most Vine Winery : Oleksandr Pyshiev presentará Most Wine, una bodega privada ubicada en la pequeña ciudad de Mostyska, ubicada al suroeste de Lviv.
La presencia de una zona microclimática hace posible aquí el cultivo de uvas de buenas condiciones. Most Wine también trabaja con uvas del sur de Ucrania. una característica especial en la serie de vinos son los vinos especiales, en particular, el vermú, que se elaboran según la receta clásica, con hierbas de los Cárpatos.
El enólogo Valeriy Petrov es un enólogo entusiasta cuyos viñedos se encuentran en el pueblo de Strumok, distrito de Tatarbunary, región de Odessa.
Básicamente, cultiva variedades tintas: Cabernet Sauvignon, Merlot, hay un poco de Aligote y Chardonnay. Toda la familia se dedica a la elaboración del vino: un hijo, una hija, un yerno y una esposa, quien, además, es tecnóloga enológica de profesión. Valery Petrov profesa la vinificación orgánica, no usa productos químicos, sino que usa solo medios orgánicos de protección.
Enólogo Igor Zental : en su pequeño viñedo cerca de Kiev, Igor Zental cultiva 12 variedades técnicas de uva de la colección Magarach. De las ocho variedades este año se hicieron las primeras muestras de vinos: tintos Merlot, Pinot Noir, Pinot Meunier, Cabernet y blancos Chardonnay, Sauvignon, Riesling. Traminer rosa. El resto de variedades aún se encuentran en crianza, estas son Pinot Blanc, Pinot Gris, White Muscat y Aligote.
Bodega Nota Bene : el enólogo Vasily Nagy produce vino de su propio viñedo en 2 hectáreas de tierra en el pueblo. Muzhievo, a 7 km de la ciudad de Beregovo y lo almacena en un sótano de 400 años.
Una serie de vinos está representada por las siguientes variedades de uva: Muller Thurgau, Muscat Ottonel, Chardonnay, Cabernet, Merlot y el exclusivo Black Doctor, Rose of Transcarpathia.
Enólogo Christophe de Lacarin - perfumista, y ahora enólogo que vive en Ucrania, región de Odessa, p. Shabo.
Ucrania es un país de grandes oportunidades, está convencido Christophe de Lacarin. — Para mí es mucho más interesante desarrollar mi negocio aquí que en Francia o en cualquier otro país europeo. Es una pena que los ucranianos no se den cuenta del potencial que tienen y no lo utilicen. Por ejemplo, ¿por qué compra vino francés o chileno en las tiendas a un precio de 150 o 200 hryvnia por botella? Aquí puede hacer vino que superará en calidad al francés, su precio no puede exceder las 50 hryvnias.
Cabernet, Sauvignon, Rkatsiteli, Chardonnay, etc. El francés lleva más de nueve años produciendo vino a partir de 14 variedades de uva en Ucrania. De 150 hectáreas de tierra, recibe una cosecha: unas 100 toneladas de uvas. Lacaren se adhiere a los principios de la agricultura y la viticultura ecológicas [7] . El jurado del festival de vino de autor profesional "Vino Vivo de Ucrania-2008" ya ha evaluado los productos de Christophe de Lacarin. El jurado del vino "Odessa Black" otorgó el tercer lugar en la nominación "Vinos ordinarios secos de mesa".
El enólogo Oleksandr Kovach es el enólogo más famoso del oeste de Ucrania, el jefe de la Unión de Viticultores y Enólogos Privados de Transcarpacia. Su bodega se encuentra en Uzhgorod, donde también hay una bodega nominal, donde siempre se pueden probar los vinos de autor.
Vino Alexander hace de casi 20 variedades de uvas
Bodega Don Alejandro: la empresa está ubicada a 20 kilómetros de Odessa. El potencial y las oportunidades aquí son colosales. Sin una punzada de conciencia, podemos recomendar Saperavi 2014: este es el orgullo de la bodega, y el viñedo del que se cosecha se encuentra a 5 km de la frontera con Moldavia en la región de Purcari.
Enólogo Igor Zaika es un viticultor y enólogo de garaje de la región de Dnipropetrovsk, donde produce vino de buena calidad. Es miembro de la Unión de Enólogos de Crimea y de la Unión de Viticultores y Enólogos de la Región de Odessa. Mantiene un blog muy conocido en las extensiones ucranianas, donde también se puede comprar vino de autor.
Bodega Yelemir Case : junto con su esposa y sus dos hijos, tienen su propio sótano y ya sirven varias parcelas de uva con un área total de aproximadamente 1,5 hectáreas, ubicadas en la ladera sur de la montaña cerca del pueblo de Kidesh. Para hacer vino, la familia Case cultiva más de 30 variedades de uva, incluidas unas 20 variedades de vino europeas. Los vinos blancos y tintos, secos y de postre de la familia Case se preparan según las tradiciones húngaras y sus propias recetas. Para la elaboración y conservación de los vinos se utilizan barricas de roble de 200 y 500 litros. La bodega Elemir se encuentra cerca de la ciudad de Berehove en el pequeño pueblo húngaro de Kidesh, donde se presentan vinos naturales transcarpáticos únicos de variedades de uva europeas.
Enólogo Ivan Urst : el enólogo Ivan Ursta, de 63 años, del pueblo de Bolshie Berega, distrito de Beregovsky, cultiva uvas en 4 hectáreas de tierra, tales variedades: Zweigelt, Kadarka, Cabernet Sauvignon, Bianca, Muscat Ottonel, Riesling Rhine.
Los viñedos están ubicados y crecen en la zona ecológicamente limpia de la región, en el tramo "Malaya Gora", a una altitud de 200-250 metros sobre el nivel del mar. La montaña está rodeada por un bosque mixto de robles y hayas. Al pie de la montaña, en el lado noreste, se encuentra el único en Transcarpacia, el bosque de robles de más de 300 años "Atak". Las singulares condiciones edafoclimáticas y ecológicas, del suroeste, contribuyen al cultivo de la uva dulce. El cultivo de la vid se orienta al máximo hacia la biotecnología. Por el bien de la calidad, el rendimiento de cada arbusto se limita al óptimo.
Micro-vinificación, el procesamiento de la uva se lleva a cabo de acuerdo con tecnologías antiguas y de Kakhetian, destinadas a la producción de vinos de alta calidad, añejos y de alto extracto. La extracción de vinos se realiza en barricas de roble durante al menos 18 meses.
Enólogo Mikhail Polychko - La casa del vino "Finca hospitalaria de la familia de Mikhail Polychko" se encuentra en las afueras de la ciudad de Vynohradiv, región de Transcarpacia, en la ladera suroeste de la Montaña Negra, cuya zona forestal es una reserva estatal, y los huertos y viñedos crecen en pendientes bajas.
En el terreno de la finca de Mikhail Polychko, se encuentra un viñedo de recolección y da frutos, en el que se recolectan más de 250 variedades de uvas para fines técnicos y de mesa. La producción de vino se encuentra en la bodega de la casa del vino. La temperatura del sótano se mantiene a 14-16C durante todo el año. En la bodega puede familiarizarse con la tecnología de envejecimiento y almacenamiento de vino.
En la planta baja de la casa hay una sala de catas. La cata de vinos se lleva a cabo en un ambiente cálido y hogareño. Los huéspedes tienen acceso gratuito al jardín y al viñedo. De julio a diciembre, las uvas de mesa están en constante maduración en los viñedos.
El enólogo Ivan Danch es el primer enólogo de la familia, Ivan Danch ha estado cultivando uvas durante muchos años. En dos hectáreas de terreno en el pueblo. Kidesh, distrito de Beregovsky, cultiva alrededor de 20 tipos de uvas. De particular valor para Ivan es una uva muy vieja que se cultiva en Hungría Chersegi Furesh. Puedes probar el vino en el festival del vino de Chervone. donde el enólogo toma parte activa constantemente.
Enólogo Vasil Antalovsky es un enólogo Vasil de 53 años en la tercera generación. Las uvas para el vino crecen con. Bobovishche, distrito de Mukachevo. Tiene desarrollos de autor "Black Prince", "Bila Princess", "Soul Monologue". Ganó premios en el festival de vino Chervone Wine, que se lleva a cabo anualmente en la ciudad de Mukachevo. Allí también puedes probar el vino de Vasily Antalovsky.
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