Pichi ( ital. Pici ) es un tipo de pasta italiana originaria de la parte sur de la Toscana (más precisamente, las provincias de Siena y Grosseto ) [1] . En Montepulciano estas pastas se conocen como pinci , en Montalcino se las conoce como lunghetti , ciriole y strangozzi ; en las regiones de Umbria y Lazio - como umbrici ( umbrici ) [2]. A menudo cocinados a mano, son espaguetis gruesos, retorcidos y generalmente enrollados a mano . A menudo se hace en casa, extendiendo una lámina de masa, cortándola en tiras y torciendo entre las palmas de las manos o entre la palma de la mano y la mesa [2] . Gracias a este método de elaboración, el pichi no tiene un grosor uniforme, a diferencia de los espaguetis. Los pichi suelen estar hechos de harina de trigo duro , agua y aceite de oliva ; a veces se añaden huevos [1] .
Los pichi se hierven en abundante agua con sal. Debido a que su superficie es bastante rugosa, las salsas con las que se suelen servir se adhieren bien a ella. El pichi con estofado de jabalí, liebre o pato es popular en los restaurantes toscanos, así como salsas como el briciole (con pan rallado), la boscaiola (con hongos porcini ), etc. El pichi también suele servirse con salsas tradicionales características de la pasta ( carbonara , amatriciana , etc.) [3] [4] . Pici all'aglione se ha vuelto famoso internacionalmente: la pasta se sirve en una salsa de tomate ricamente condimentada con ajo .
Un tipo de pasta similar en la región de Venecia se llama bigoli .
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