Té darjeeling)

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Darjeeling

Primera colección
Vista El negro
Otros nombres "Té con champán "
Origen Darjeeling , India
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Té Darjeeling _ _  _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Las plantaciones se ubican a una altitud de 750-2000 metros sobre el nivel del mar [1] , donde cubren una superficie de unas 17.500 hectáreas. [2]

Darjeeling a veces se conoce como " champán de té ". Se valora tradicionalmente por encima de otros tés negros, especialmente en Gran Bretaña y las antiguas colonias británicas .

Con una preparación adecuada , resulta una bebida ligera con una nuez moscada refinada, un sabor ligeramente ácido y un aroma floral. Tales propiedades son proporcionadas por las condiciones especiales de cultivo del té: clima frío y húmedo, ubicación de las plantaciones en gran altitud y características del suelo.

Cultivo y producción

El té Darjeeling se cultiva en el distrito de Darjeeling , ubicado en la parte norte del estado indio de Bengala Occidental . En total, hay 144 granjas de té ( jardines de té ingleses  , Beng. চা বাগান , Hindi चाय बागान ) [3] en el distrito , pero solo 87 de ellas tienen certificación oficial de la Autoridad del Té de la India. Solo las granjas de té certificadas pueden vender sus productos con la marca Darjeeling.

Año Producido (
toneladas
)		 área
(ha)		 Rendimiento (
kg
/ha)		 Ocupados
diarios
(personas)
2001 9841 17453 564 —
2002 9180 17463 526 52671
2003 9582 17580 545 52547
2004 10065 17522 574 53363
2005 11312 17539 645 53412
2006 10854 17542 619 53492 [2]

La producción total de té Darjeeling en 2006 fue de 10,9 mil toneladas. El número de empleados diarios en la producción es de aproximadamente 52 mil personas, y para toda la temporada de cosecha alcanza las 150 mil [4] [2]

A diferencia de otras variedades de té negro, Darjeeling no está completamente fermentado (~ 90 %), y sobre esta base se acerca a los oolongs . Para Darjeeling se suele utilizar la variedad china del arbusto del té ( Camellia sinensis var. sinensis ), mientras que para la mayoría de las demás variedades de té indio y para el té de Ceilán se utiliza la planta de la variedad Assam ( Camellia sinensis var. assamica ) [ 5] .

Además del té negro, el té verde , el té blanco y el té oolong también se producen en pequeñas cantidades en Darjeeling [6] .

Etapas de producción

Recopilación

El té se cosecha a mano. En este caso, se toman las puntas de los brotes jóvenes con dos hojas y un riñón. Tales tops se llaman rubores . Se necesitan aproximadamente 22.000 de estos lavados para producir un kilogramo de té, cada uno recogido a mano.

marchitez

Marchitamiento: secado preliminar, en el que la hoja pierde parte de la humedad y se ablanda. Para marchitar, las hojas se distribuyen uniformemente en recipientes a través de los cuales pasa aire caliente y frío. El proceso dura de 14 a 16 horas.

Retortijón

Las hojas marchitas se cargan en rodillos mecánicos donde se enrollan. En este caso, parte del jugo se libera en la superficie de la hoja.

Fermentación

Se lleva a cabo en locales frescos y húmedos, donde las materias primas se distribuyen en finas capas. Durante la fermentación, el jugo liberado durante el enrollado se oxida en el aire. El proceso dura de dos a cuatro horas.

El secado

Después de la fermentación, la hoja se seca en secadoras. El secado dura 20-30 minutos. Esta es la última etapa del procesamiento de la hoja.

Clasificación y embalaje

Después del procesamiento, el té se clasifica y envasa [7] . Luego, más de la mitad de la producción se vende en una subasta de té en Calcuta [2] .

Colección temporadas

A veces también se distinguen variantes intermedias entre medias , que se recogen entre estas temporadas principales. No hay cosecha entre diciembre y febrero [1] [8] .

Almacenamiento

Como cualquier té, Darjeeling es muy sensible a las condiciones de almacenamiento. Es mejor almacenarlo lejos de los olores fuertes, la humedad y la luz solar, en frascos al vacío o de cerámica o vidrio con tapa. Temperatura óptima de almacenamiento — +17…+19 °C

La vida útil de la mayoría de los Darjeeling no supera los 2 años. Con el tiempo, el té pierde su sutil aroma. Por lo tanto, la frescura es uno de los principales indicadores de la calidad del té. Darjeeling de alta calidad debe marcarse con el año de cosecha y la temporada, el período de cosecha . Ciertas variedades de Darjeeling se pueden almacenar durante 5 años o más, mientras mejoran el sabor y el aroma. Dichos tés pueden etiquetarse Vintage , "envejecidos".

Composición

Contenido de teaflavinas en Darjeeling, g/100 g de producto seco [9]
Teaflavina Teaflavina-3-galato teaflavina-3'-galato teaflavina-3-3'-digalato Total
0,10–0,15 0,06–0,13 0,04–0,08 0,07–0,26 0,28–0,56

Categorías de té Darjeeling

El té Darjeeling, como todas las demás variedades de té, se clasifica por hoja de té en las siguientes categorías:

Dentro de cada categoría, según la calidad de la hoja de té, existen subcategorías.

Así, el té Darjeeling de hoja entera se divide en las siguientes subcategorías (la calidad está en orden descendente, mientras que las subcategorías inferiores representan té de muy buen nivel):

Notas

  1. ↑ 1 2 Sitio web oficial de Darjeeling Tea - Preguntas y respuestas Archivado el 5 de septiembre de 2011 en Wayback Machine . (Inglés)
  2. ↑ 1 2 3 4 Sitio web oficial de la Autoridad del Té de la India. Estadísticas del té Darjeeling Archivado el 3 de julio de 2012 en Wayback Machine . (Inglés)
  3. ↑ Sitio web oficial del distrito de Darjeeling. Información sobre las granjas de té. Archivado el 20 de febrero de 2014 en Wayback Machine . 
  4. ↑ Sitio web oficial del té Darjeeling: el escenario actual . Archivado el 2 de julio de 2011 en Wayback Machine . (Inglés)
  5. ↑ Pokhlebkin V. V. . El té, su historia, propiedades y uso.
  6. ↑ Sitio web oficial del condado de Darjeeling. Sobre los tipos de té producidos. Archivado el 21 de febrero de 2014 en Wayback Machine . 
  7. ↑ Sitio web oficial del té Darjeeling. Colección Archivada el 6 de octubre de 2011 en Wayback Machine  . Etapas de procesamiento Archivado el 13 de febrero de 2012 en Wayback Machine  .
  8. ↑ Temporadas de cosecha del té Darjeeling . Fecha de acceso: 11 de septiembre de 2011. Archivado desde el original el 27 de abril de 2010.
  9. ↑ S. Lapczynski. Untersuchungen u¨ber Theaflavine und Flavanole in gr¨nen und schwarzen Tees. // Universidad Técnica de Braunschweig. — 2000.