Lepkhe-tou ( birmano . လက်ဖက်သုပ် , lit. "ensalada de té"), también conocido como té agrio ( té ensilado ) es un plato nacional de la cocina birmana, que es una ensalada de hojas de té en escabeche. Myanmar (Birmania) es uno de los pocos países donde el té se consume tanto como bebida como alimento. El té agrio no solo es valorado como un manjar nacional , sino que también juega un papel esencial en la sociedad birmana. Su lugar en la cocina de Myanmar se refleja en la siguiente expresión popular: “ De todas las frutas, el mango es la mejor ; de todas las carnes, la mejor es la de cerdo ; De todas las hojas, las mejores son Laphe-Toou ( Burm . အသီးအနှံ အားလုံးတွင် အကောင်းဆုံး မှာ ဖြစ်သည်။ အ သား အားလုံးတွင် အကောင်းဆုံး ဝက်သား ဖြစ်သည်။ ရွက် အားလုံးတွင် မှာ မှာ မှာ မှာ ။။ ။။ A El lugar; atham, húmedo; a ywet ma, lahpet ) . "
En Myanmar, los arbustos de té de las variedades Camellia sinensi s y Camellia assamica se cultivan principalmente en las colinas del norte del estado de Shan alrededor de la ciudad de Namshan , la capital de la zona de autogobierno de Palaung , hogar del pueblo palaung del mismo nombre . También se cultiva alrededor de la ciudad de Mogou en el distrito de Mandalay y cerca de la ciudad de Chengtung (estado de Shan).
Los arbustos de té se cultivan en un área de 700 metros cuadrados. km, de los cuales cosechan anualmente 60-70 mil toneladas. El consumo anual de té agrio alcanza el 17% de esta masa, del resto de las materias primas se elaboran bebidas.
Las hojas de té se cosechan durante el duodécimo mes lunar birmano de tabaung (desde finales de marzo hasta principios de abril). Las hojas se cosechan temprano en la mañana y por la noche se colocan en un recipiente cilíndrico especial para cocinar al vapor. El vapor ingresa al recipiente a través de pequeños orificios en el fondo plano de una olla de agua hirviendo, sobre la cual se coloca firmemente el cilindro. Este procedimiento toma de 30 minutos a una hora. A continuación, las hojas cocidas al vapor se colocan sobre esteras de bambú limpias ubicadas en una plataforma especial, y allí se amasan a mano. Luego se utiliza un pozo de 3 m de profundidad y 3 m de diámetro. El fondo y los bordes del hoyo están llenos de tallos de bambú secos y flexibles y hojas frescas. Las hojas de té trituradas se bajan allí, apisonándolas con fuerza para eliminar el aire. A continuación, se baja una cubierta de madera pesada sobre el pozo, sobre la cual se colocan piedras pesadas. De esta forma, las hojas de té se conservan durante todo un año. Un año después, se abre esta bodega improvisada, se sacan y envasan las hojas de té.
El lephae-tou era un símbolo antiguo de ofrecimiento de paz entre reinos en guerra en la historia de Myanmar: las partes lo intercambiaban y lo comían como muestra de reconciliación. En la época precolonial y colonial, se cumplió después de que se anunciara un veredicto en la corte; si los árbitros estaban de acuerdo con él, entonces comían lepkhe-tou.
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