Shamoji ( en japonés 杓文字) es una espátula plana que se usa en la cocina japonesa para revolver el arroz y mezclar el vinagre con el arroz durante la preparación del sushi .
Tradicionalmente, el shamoji está hecho de bambú o madera , y ahora también de plástico . En el proceso de uso, para que el arroz no se pegue al shamoji, a menudo se sumerge en agua. Aunque hay algunos tipos de samoji hechos de plástico caro, a los que el arroz no se pega. Las espátulas de metal prácticamente no se usan, porque un shamoji de metal puede cortar granos de arroz sin darse cuenta o dañar un hangiri de madera .
Se dice que Shamoji fue inventado por un monje de la isla de Itsukushima .
Shamoji también se utiliza como hacha de cocina para picar verduras como el ajo y los pepinos.
En la cultura japonesa tradicional, al shamoji se le suele dar un significado simbólico especial como símbolo del poder de la dueña de la casa, que administra el presupuesto familiar. En las familias tradicionales, cuando ella se jubila (generalmente a los 60 años), la madre de familia con una ceremonia especial pasa el shamoji a su hija o nuera mayor, quien la reemplaza en la “posición” de la gran mujer [1] .
| cocina japonesa | |
|---|---|
| Platos principales |
|
| Guarnición (okazu) |
|
| Bebidas | |
| Aperitivos / postres | |
| Ingredientes / condimentos |
|
| utensilios de cocina |
|
| Otro |
|
| |