Senbei

Senbei es un tipo de galletas  de arroz japonesas , un tipo de postre. Senbei a menudo se come con té verde como refrigerio o se ofrece a los invitados en casa como parte de una cortesía.

Cocina

Senbei generalmente se cocina al horno o a la parrilla , tradicionalmente sobre carbón. Mientras se cocinan, se les puede dar sabor con una salsa aromatizante, que a menudo se prepara con salsa de soja y mirin . También se pueden envolver con una capa de nori . Además, según otra receta, se pueden sazonar con sal o condimento de "ensalada".

Especies

En China, los caracteres 煎饼 se usan formalmente para escribir el nombre de este plato, que se lee como jiānbǐng (hay variedades separadas: Shandong y Tanjin), aunque en realidad son platos diferentes: en China son más como wraps y panqueques . , similar al okonomiyaki , mientras que en Japón son rígidos (no flexibles) y más parecidos a un refrigerio rápido que a una comida completa. Sin embargo, las galletas similares al senbei japonés también están disponibles en la China moderna. Su nombre chino moderno es 仙贝 (o 鲜贝) (Pin. Xianbei), que refleja la pronunciación japonesa "Senbei" (煎饼).

El plato, que hoy en día los japoneses llaman senbei, se hizo popular durante el período Edo y se condimentaba con salsa de soja salada; fue entonces cuando se extendió por todo Japón.

Hay varios tipos de senbei japoneses tradicionales. Incluyen 2 categorías: senbei dulce (más de 15 tipos) y senbei de caramelo de arroz (米菓煎餅) y otras que incluso incluyen senbei de pescado (魚せんべい), senbei de loto (蓮根煎餅) y senbei de hueso (骨せんべい).

Sweet senbei (甘味煎餅) entró en Japón durante la dinastía Tang ; su primer uso documentado se remonta a 737 CE. BC, y todavía son muy similares a los estilos tradicionales de la era Tang originalmente horneados en la región de Kansai , que incluyen senbei tradicional "en mosaico". Incluyen ingredientes como papas y harina de trigo o arroz glutinoso , y son similares a la castella (notablemente diferente de lo que la mayoría de la gente llama senbei hoy en día).

Las versiones modernas de senbei son muy diversas, con saborizantes añadidos que van desde el kimchi hasta el wasabi y desde el curry hasta el chocolate .

Senbei de Kansai tiende a incluir arroz glutinoso, no muy condimentado y aparentemente discreto (saku saku). Los senbei de Kanto se basaron originalmente en urushimai , sin arroz glutinoso, y suelen ser crujientes (kari kari) y generosamente condimentados.

Notas