Yuzukosho (柚子胡椒, "yuzu y pimienta") es una salsa fermentada picante japonesa hecha de cáscara de yuzu , chile y sal [1] . Se utiliza como condimento para nabemono , sopa de miso , sashimi .
Las variedades más famosas de yuzukosho se producen en Kyushu , donde es un manjar local.
Según dos teorías, la salsa se originó en la isla de Kyushu. Según uno de ellos, el yuzu-kosho se creó en la región de Hita , Prefectura de Oita , que contenía varios pueblos donde el cultivo del yuzu era popular y los habitantes habían estado preparando la salsa durante muchos años [2] [3] . Según otra teoría, la patria de la salsa es la región de Soeda , prefectura de Fukuoka . En las montañas de Hiko , una de las tres montañas sagradas de Japón, había un jardín en el que crecía un árbol de yuzu. Los ermitaños de la montaña yamabushi primero hicieron yuzukosho del fruto de este árbol y transmitieron la receta de la salsa de una generación de yamabushi a la siguiente [4] .
Inicialmente, los yuzukosho se fabricaban solo en casa y luego cambiaron a la producción en masa. La salsa se hizo más popular cuando se regaló como recuerdo en Yufuine Hot Springs Resort El aumento de la popularidad de la salsa se produjo después de que la empresa Fundo-kin (フ ンドーキン) , un importante fabricante de salsa de soja y miso en O. Kyushu comenzó a producir yuzukosho. En los últimos años, la salsa ha comenzado a ser comercializada por grandes empresas de alimentación como House Foods , S&B Foods , McCormick & Company , Lion . En las tiendas, la salsa se vende en cristalería y en envases blandos.
Yuzukosho originalmente solo se usaba con nabemono. Más tarde llegó a usarse como condimento para tsukune (albóndigas japonesas), udon , miso , sashimi , tempura , yakitori . Después de que la salsa se hizo popular en todo Japón, comenzó a usarse más ampliamente, por ejemplo, con espagueti, ramen, shumai (un tipo de bola de masa ), tonkatsu , como aderezo para ensaladas.
Los grandes fabricantes agregan yuzukosho como aditivo saborizante a varios productos. En el caso de snacks que no deben contener humedad, no se utiliza la salsa real, se reemplaza por una mezcla de polvos de yuzu y chiles. Ejemplos de productos similares:
Yuzukosho generalmente se hace con chile verde, pero algunas recetas usan chile rojo en su lugar. Yuzukosho de pimiento verde se vuelve verde y de rojo - naranja.
Tankankosho es un producto similar hecho de tankan (タ ンカン), una fruta cítrica similar a una naranja.
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