Takoyaki

Takoyaki (た こ焼き or 蛸焼 Takoyaki )  es un plato japonés popular , bolas de masa rellenas de pulpo hervido y otros ingredientes ( cebolla verde , tenkasu , jengibre , etc.). Los takoyaki se fríen en una sartén especial con huecos semiesféricos y se sirven en varias piezas en un plato alargado o, en la comida rápida , en una caja de cartón plana para alimentos, normalmente se vierte con salsa takoyaki ( japonés たこ焼きソース) (similar a la salsa tonkatsu o okonomiyaki y es una versión espesa de la salsa Worcestershire ), mayonesa , y se espolvorea con chips de atún aonori y katsuobushi como condimento adicional . Los takoyaki se consideran una comida callejera estereotipada en Osaka (donde se inventaron) y en el oeste de Japón en general, aunque recientemente han ganado popularidad en todo el país.

Historia

Takoyaki fue inventado por primera vez en Osaka en 1935 por un chef callejero llamado Tomekiti Endo [1] influenciado por el plato similar akashiyaki, también relleno de pulpo pero con más huevos en la masa. El takoyaki rápidamente ganó popularidad entre los vendedores ambulantes que operaban desde carros yatai , [1] y más tarde en la cocina de los pubs y restaurantes izakaya como un refrigerio económico, fácil y satisfactorio.

Cocina

La masa de takoyaki se elabora con harina normal de pan o repostería (baja en proteínas), agua helada y huevos, en una proporción de 1,25 tazas de agua y 1 huevo por cada 100 gramos de harina, y se sazona con sal, dashi y salsa de soja al gusto . . [2] Los rellenos pueden ser muy variados, pero suelen incluir tentáculos de pulpo hervidos (normalmente con un trozo de lechón), así como verduras picantes como cebollas o cebollines, jengibre o pimientos picantes . [1] [2] Otros rellenos pueden incluir frijoles pequeños y otras verduras, migas de masa tempura (tenkasu), camarones secos y similares. Para preparar el takoyaki se utiliza una sartén especial con huecos semiesféricos, que se lubrica con aceite vegetal antes de su uso . Después de esto, los huecos se llenan con masa líquida en aproximadamente 2/3, el relleno se coloca en el medio y se agrega una porción adicional de la masa para que la sartén quede completamente cubierta. [3] Cuando la masa se ha endurecido, las rosquillas individuales se giran 90 ° con una horquilla especial o simplemente con un palillo de dientes, de modo que la masa blanda quede en el hueco de la sartén. Después de eso, continúan dándoles la vuelta en los huecos hasta que adquieran un color marrón dorado crujiente, entonces están listos para servir. [3]

• sartén takoyaki

• takoyaki casero

• Proceso de cocción

• Takoyaki con salsa Worcestershire y mayonesa .

• Takoyaki con daikon

Véase también

• okonomiyaki
• yakisoba
• Sukiyaki

Notas

1. ↑ 1 2 3 Takoyaki - Icono de Osaka . Consultado el 2 de junio de 2018. Archivado desde el original el 25 de julio de 2012. (indefinido)
2. ↑ 1 2 Hacer takoyaki . Consultado el 2 de junio de 2018. Archivado desde el original el 1 de junio de 2018. (indefinido)
3. ↑ 1 2 Making Takoyaki Archivado el 8 de agosto de 2017 en Wayback Machine en Tokyo Station Diner .