Remolacha

Raíz de remolacha
clasificación cientifica
Dominio:eucariotasReino:PlantasSub-reino:plantas verdesDepartamento:FloraciónClase:dicotiledónea [2]Ordenar:clavelesFamilia:amarantoSubfamilia:neblina [1]Tribu:Beteae Volkens , 1893Género:RemolachaVista:Raíz de remolacha
nombre científico internacional
Beta vulgaris L. , 1753
Variedades
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La remolacha ( lat.  Béta vulgáris ) es una planta herbácea anual, bienal o perenne ; una especie del género Beetroot de la familia Amaranthaceae ( Amaranthaceae ), subfamilia Chenopodioideae , anteriormente Chenopodiaceae fue considerada como una familia independiente de Chenopodiaceae . Una planta agrícola importante , por el bien de los cultivos de raíces , se cultiva en todas partes en grandes áreas como cultivo de hortalizas .

En las regiones del sudoeste de Rusia , en Bielorrusia y Ucrania , la planta es ucraniana. las remolachas [3] se denominan coloquialmente " remolacha " o " remolacha " a través de Pol. borak, borag, burak , del lat.  borago [4] .

Etimología

La palabra rusa "remolacha" se forma a partir del pl. parte [5] [6] Griego. σεῦκλα [7] ( Iglesia-eslava. remolacha , flor búlgara ) a través del habla oral [8] .

Historia

Antes del cultivo, las remolachas silvestres se usaban como alimento. Las remolachas silvestres todavía se encuentran en Irán , en la costa de los mares Mediterráneo , Negro y Caspio , así como en India y China [9] .

Durante 2 mil años antes de Cristo, la remolacha era conocida, pero no querida en la antigua Persia , donde se la consideraba un símbolo de disputas y chismes, utilizada como planta frondosa y medicinal [9] . En el segundo milenio antes de Cristo. mi. La remolacha de hoja se introdujo en el cultivo (presumiblemente en las islas del mar Mediterráneo ) como planta medicinal y vegetal. Las primeras formas de raíces aparecieron (según Teofrasto ) y eran bien conocidas en el siglo IV a. mi.

Los antiguos romanos incluían la remolacha en la lista de sus platos favoritos, no solo comían las raíces, sino también las hojas, previamente remojadas en vino con pimienta.

A principios de N. mi. aparecieron formas cultivadas de remolacha común; en los siglos X-XI se conocían en Kievan Rus, en los siglos XIII-XIV, en los países de Europa occidental.

La remolacha era popular en Rusia, de donde procedía de Bizancio en el siglo X (la palabra “remolacha” proviene del griego σεῦκλον ). El inglés Clark, que viajó por Rusia en el siglo XVII, afirma en sus Viajes por Rusia que en Rusia se servían rodajas de remolacha con condimento de jengibre para estimular el apetito antes de la cena, y se añadían hojas de remolacha a la okroshka y se hervían en sopas [ 9] .

En los siglos XVI-XVII se diferenciaba en formas de mesa y de forraje; en el siglo XVIII, la remolacha azucarera surgió de las formas híbridas de la remolacha forrajera. Desde finales del siglo XIX y hasta el siglo XX, la cultura se extendió a todos los continentes.

En 1801, el farmacéutico moscovita Bindheim presentó al gobierno un proyecto para fabricar azúcar a partir de la remolacha. Se encontró que su azúcar era inofensiva y a Bindheim se le permitió abrir cursos de elaboración de azúcar.

La primera fábrica de remolacha azucarera en Rusia fue inaugurada en 1802 por el mayor general Yegor Blankennagel en el pueblo de Alyabyevo , distrito de Chernsky, provincia de Tula (actualmente es el territorio de la granja Alyabevsky, distrito de Mtsensk , región de Oriol ). En 1897, ya funcionaban en Rusia 236 fábricas, cuya productividad era de 45 millones de libras de azúcar [9] .

Descripción botánica

La raíz de las especies de remolacha silvestre y de hoja es primaria, leñosa, completamente sumergida en el suelo. La forma silvestre tiene una raíz delgada ; planta anual. En crianza, la raíz es carnosa y jugosa, gruesa ( cultivo de raíces ), en la mayoría de las variedades sobresale por encima de la superficie del suelo; planta bienal.

Especies silvestres: Remolacha rastrera ( Beta procumbens C.Sm. ex Hornem. ), Remolacha de raíz grande ( Beta macrorhiza Steven ), Remolacha de cresta ( Beta lomatogona Fisch. & CAMey. ), Remolacha de tres columnas ( Beta trigyna Waldst. & Kit. ), remolacha en expansión ( Beta patula Aiton ) y otros.

En el primer año, desarrolla solo una raíz y una roseta de hojas basales desnudas grandes, ovadas, romas, ligeramente acorazonadas en la base, a lo largo del borde de las hojas onduladas en pecíolos largos; en el segundo año, ya veces al final del primer año, aparece un tallo frondoso sobre una raíz carnosa desde el centro de una roseta de hojas , alcanzando 0,5 y hasta 1,25 metros de altura.

Tallo herbáceo, erecto, fuertemente ramificado, facetado con surcos; las hojas en él son alternas pequeñas, casi sésiles, oblongas o lanceoladas; en las axilas de las hojas superiores, aparecen racimos (2-3 cada uno) de flores pequeñas, tenues y sésiles , que forman espigas largas y frondosas complejas . Las flores son bisexuales, constituidas por un perianto de cinco lóbulos en forma de copa de color verde o blanquecino , de cinco estambres unidos a un anillo carnoso que rodea el ovario , y de un pistilo con un ovario semi-inferior anidado único y dos estigmas. Polinización cruzada por pequeños insectos.

El fruto es una planta monosemilla comprimida que se fusiona con el perianto cuando madura. Dado que los racimos de flores se fusionan entre sí, se obtiene una semilla entera con 2-6 frutos ("semilla de remolacha"). Debajo de la tapa dentro de la fruta hay semillas. En la URSS, se cultivaron remolachas azucareras con plántulas de una sola semilla.

Taxonomía

Beta vulgaris  L. , Species Plantarum 1:222 . 1753.

Subespecies y variedades

La remolacha azucarera en el año de la siembra desarrolla un tubérculo rico en azúcar (hasta un 23%), alargado con pulpa blanca(pesa un promedio de 300-600 g) y una roseta de hojas de color verde claro. La duración de la vegetación en 1 año de vida es de 100-170 días, en 2 - 100-125 días. En la remolacha azucarera, en mayor medida que en otras formas, se observan desviaciones del ciclo de desarrollo de dos años: floración (floración en el primer año de vida) y "terquedad" (falta de floración en el segundo año), que es asociado con las propiedades de la variedad, las condiciones para cultivar y almacenar tubérculos. La cultura es termófila, fotófila y amante de la humedad, aunque tiene una resistencia a la sequía relativamente alta , tolerancia a la sal . La temperatura óptima para la germinación de semillas es de +10…+12 °C, crecimiento y desarrollo +20…+22 °C. Las plántulas son sensibles a las heladas (mueren a -4, -5 ° C). El contenido de azúcar de los tubérculos depende de la cantidad de días soleados en agosto-octubre. Consume la mayor cantidad de humedad durante el período de mayor crecimiento del cultivo de raíces (en julio - agosto). Especialmente productivo en suelo negro . Acelga , Remolacha , rojo, verdura, en el primer año de vida forma un cultivo de raíz que pesa 0.4-0.9 kg de forma esférica-aplanada, esférica-ovalada o aplanada, que tiene carne de color rojo oscuro, burdeos, rojo violeta (el color rojo se debe al contenido de betacianinas , principalmente betanina , y el tinte amarillo - betaxantinas [10] ) y una roseta de color verde con venas rojas u hojas rojas. El tubérculo se utiliza como alimento (contiene 13-20 % de materia seca, incluido 9-16 % de azúcar, 1,8-3 % de proteína, hasta 0,5 % de ácidos orgánicos, 0,7-1,4 % de fibra, 0,8-1,3 % de sales minerales , vitaminas C, B, P, PP) y plantas jóvenes. Distribuido en todos los continentes. En la URSS, la remolacha de mesa se cultivaba en todas las zonas agrícolas; en 1973, sus cultivos ocupaban unas 50 mil hectáreas, el rendimiento era de 400-500 céntimos por hectárea (hasta 1000 céntimos). Para 1974, se lanzaron 21 variedades, las mejores: Bordeaux 237, Incomparable A-463, Gribovskaya flat A-473, Podzimnyaya A-474, etc. En la rotación de cultivos, el cultivo se coloca después del repollo, el tomate y el pepino. Bajo el arado de otoño, se introduce humus (al menos 30 t/ha), en suelos ácidos - cal (5-10 t/ha). Las remolachas se siembran en primavera u otoño (siembra de invierno), en cintas de dos líneas o en hileras anchas (33 cm entre hileras). La tasa de siembra es de 16-20 kg/ha, la profundidad de siembra es de 2-3 cm Cuidado del cultivo: destrucción de malas hierbas con herbicidas (rociado con piramina ), doble raleo, cobertura, aflojamiento y riego (en verano caluroso y en áreas de regadío). agricultura). Los cultivos de raíces se cosechan con elevadores de remolacha y, después de cortar las hojas, se almacenan en almacenes de verduras. Las variedades de remolacha de mesa, según la forma de los tubérculos, se agrupan en cuatro variedades:
Egipcio (redondo-plano), Burdeos (redondo-ovalado), Eclipse (redondo, ovalado-cilíndrico), Erfurt (cónico). Los signos de la variedad botánica de la remolacha son la forma y el color de la pulpa de los tubérculos, el anillo, la textura y el tiempo de maduración. En términos de maduración, todas las variedades de remolacha se dividen en maduración temprana (período de vegetación de hasta 100 días), maduración media (hasta 130 días) y maduración tardía (más de 130 días) [11] .
  • Beta vulgaris subesp. vulgaris var. crassa- _
En el primer año de vida, la remolacha forrajera forma un gran cultivo de raíces (hasta 10-12 kg) de varias formas (en forma de bolsa, oval-cónica, cilíndrica, esférica) y color (amarillo, blanco, rojo, etc.) y una roseta de hojas verdes usadas como alimento jugoso (hojas también para ensilaje). 100 kg de tubérculos contienen 12,2 unidades de alimentación y 0,9 kg de proteína digerible; 100 kg de hojas - 10,2 unidades de alimentación y 1,8 kg de proteína digestible. En el territorio de Rusia y los países vecinos, la remolacha se cultiva desde el siglo XVIII. Se cultiva en muchos países europeos, en América (EE.UU., Canadá, Brasil y otros), en Australia, Nueva Zelanda, Argelia, Túnez y otros. En la URSS en 1973 se sembraron con remolacha forrajera unas 800.000 hectáreas. El rendimiento promedio de los cultivos de raíces es de 300-400 centavos por 1 ha. Las principales áreas de cultivo: Polissya ucraniana , las regiones centrales de la zona no chernozem de la RSFSR, la región del Volga , Bielorrusia, Lituania. Para 1974 se liberaron 25 variedades; lo mejor de ellos: Eckendorf amarillo, Arnim Krivenskaya, Barres, Winner, Semi-sugar white y otros. Algunas variedades de remolacha azucarera también se cultivan con fines forrajeros, por ejemplo Sugar rounded 143. Las remolachas forrajeras se colocan en la rotación agrícola después de los purés anuales cosechados para forraje verde, papas y maíz para ensilaje. Dosis de fertilizante: 30-40 t/ha orgánico y 60-120 kg/ha NPK. Se siembra en hilera ancha o punteada ( espaciado 45-60 cm), la tasa de siembra es de 15-25 y 8-12 kg de semillas por 1 ha, respectivamente, la profundidad de siembra es de 2,5-4 cm. cultivos es similar al cuidado de la remolacha de mesa. La remolacha forrajera es cosechada por excavadoras de patatas, cosechadoras de patatas y levantadores de remolacha. Almacenado en montones o bóvedas.

Variedades

Como resultado de la cría , se criaron varias variedades de remolacha cultivada: remolacha de hoja bienal o acelga ( Beta vulgaris var.  cicla ), y remolacha de raíz común ( Beta vulgaris var.  vulgaris ), subdivididas en europeas (grupos de variedades de mesa , forraje y remolacha azucarera) y subespecies asiáticas (generalmente grupos de variedades poco cultivadas con un cultivo de raíces poco desarrollado).

El Registro Estatal Ruso de Logros de Cría , aprobado para su uso en 2021, incluye 163 variedades de remolacha de mesa, de las cuales 2 son nuevas y 33 están protegidas. Además, 375 variedades de remolacha azucarera, de las cuales 26 son nuevas y 28 variedades de remolacha forrajera. [12]

  • Atamán
  • Burdeos
  • detroit
  • piso egipcio
  • Cadete
  • Capitán
  • Comandante
  • Cilindro
  • bola roja
  • Aelita

Tecnología agrícola

La remolacha azucarera en la rotación de cultivos generalmente se coloca después del trigo de invierno sembrado en pastos perennes, barbechos limpios y ocupados.

El cultivo de semillas de remolacha azucarera en la URSS se llevó a cabo mediante estaciones de selección y experimentación (creadores de variedades), cultivos de semillas especiales de élite y granjas estatales de cultivo de semillas; estos últimos cultivan semillas industriales y las pasan a las granjas de cultivo de remolacha.

Composición química y valor nutricional

Las raíces de remolacha común contienen azúcares , proteínas , ácidos orgánicos , sales minerales ( magnesio , calcio , potasio , hierro , yodo y otros), colorantes, vitaminas , ácido fólico , betaína [13] .

remolachas frescas
Composición por 100 g de producto
El valor de la energía 43 kcal 180 kJ
Ardillas 1,6 gramos
Grasas 0.2g
carbohidratos 9,6 gramos
- azúcar 6,8g
vitaminas
Retinol ( A ), microgramos 2
Tiamina ( B 1 ), mg 0.03
Riboflavina ( B 2 ), mg 0.04
Niacina ( B 3 ), mg 0.33
Ácido pantoténico ( B 5 ), mg 0.16
Piridoxina ( B 6 ), mg 0.07
Folacina ( B 9 ), mcg 109
Ácido ascórbico (vit. C ), mg 4.9
oligoelementos
calcio , miligramos dieciséis
hierro , miligramos 0.8
magnesio , miligramos 23
fósforo , mg 40
potasio , mg 325
cinc , miligramos 0.4
Otro
Fuente: base de datos de nutrientes del USDA

Aplicación

Las variedades de mesa de la remolacha común, por su sabor, son muy utilizadas en la alimentación diaria en las cocinas de muchos pueblos del mundo. Las hojas se usan para hacer ensaladas, rizomas  , para ensaladas , sopas , refrigerios , bebidas (incluido el kvas ) e incluso postres . La remolacha es la parte básica de la sopa " borscht " popular en Europa del Este. Las remolachas se comen tanto crudas como tratadas térmicamente.

Las propiedades curativas de la remolacha se conocen desde la antigüedad, inicialmente la raíz se usaba solo como medicina . El rico contenido de antioxidantes naturales permite el uso de la remolacha para la prevención del cáncer [14] , las vitaminas B, el hierro y el cobalto  para la prevención y el tratamiento de la anemia [13] , el zinc y el fósforo  para la prevención del raquitismo en los niños. Los antisépticos naturales contenidos en el cultivo de raíces le permiten suprimir e incluso tratar algunas enfermedades infecciosas, prevenir el desarrollo de microflora patógena gástrica e intestinal , limpiar la cavidad bucal y mejorar el estado de la microflora de la piel. Las remolachas se utilizan activamente en las dietas para el tratamiento de la hipertensión , el escorbuto , la diabetes mellitus y los cálculos renales [13] . Rizoma recién cortado u hojas trituradas: para curar heridas. El jugo fresco es especialmente efectivo para su aplicación. La fibra y los ácidos orgánicos estimulan la secreción gástrica y la motilidad intestinal , lo que ayuda con el estreñimiento espástico [13] .

Notas

  1. ↑ En muchas clasificaciones, los Marev se consideran una familia independiente. Los sistemas de clasificación APG , basados ​​en el análisis molecular del ADN, la incluyen en la familia Amaranthaceae.
  2. ↑ Para conocer la condicionalidad de indicar la clase de dicotiledóneas como un taxón superior para el grupo de plantas descrito en este artículo, consulte la sección "Sistemas APG" del artículo "Dicots" .
  3. ↑ Diccionario etimológico de la lengua rusa de Max Fasmer " Ukr . remolacha"
  4. ↑ Diccionario etimológico del idioma ruso por Max Fasmer - artículo "Burak"
  5. ↑ Diccionario etimológico del idioma ruso Shansky N.M. “seukla - forma plural. h."
  6. ↑ Diccionario etimológico de la lengua rusa Uspensky L. V. “El griego Seukla era plural”
  7. ↑ El diccionario etimológico de la lengua rusa de Shansky N. M. “ Dr.-rus . préstamos del griego _ lang., donde seukla es la forma plural. horas de seuklon (cf. carril - plural de carril ); eu > ve como resultado de metátesis y cambia u a a »
  8. ↑ El diccionario etimológico del idioma ruso Uspensky L. V. “Obviamente, la palabra nos llegó oralmente, a través del habla viva, los escribas tomarían el singular como base, por supuesto, y formarían remolachas , remolachas , pero no remolachas ”
  9. ↑ 1 2 3 4 Zh.I. Orlov. Todo sobre verduras. - Moscú: Agropromizdat, 1986. - S. 125. - 222 p.
  10. ↑ Saenko I. I., Tarasenko O. V., Deineka V. I., Deineka L. A. Betacianinas de raíces de remolacha roja  // Boletín científico de la Universidad Estatal de Belgorod. - 2012. - T. 18 . - S. 194-200 . Archivado desde el original el 6 de mayo de 2014.
  11. ↑ Manual de merchandising de productos alimenticios / T. G. Rodina. — M. : Kolos, 2003. — 608 p.
  12. ↑ Registro estatal de logros de selección aprobados para su uso. 2021 . Consultado el 6 de junio de 2021. Archivado desde el original el 2 de junio de 2021.
  13. ↑ 1 2 3 4 Blinova K. F. et al. Diccionario botánico-farmacognóstico: ref. subsidio / ed. K. F. Blinova, G. P. Yakovlev. - M. : Superior. escuela, 1990. - S. 235. - ISBN 5-06-000085-0 . Archivado el 20 de abril de 2014 en Wayback Machine .
  14. ↑ Kapadia GJ et al. La quimioprevención de la UV-B inducida por DMBA promovió, el TPA inducido por NOR-1 promovió la carcinogénesis de la piel y el fenobarbital inducido por DEN promovió tumores hepáticos en ratones mediante extracto de remolacha. // Pharmacol Res. - 2003. - vol. 47. - Pág. 141-148.

Literatura

Enlaces

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