| Chacha | |
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Chacha ( ჭაჭა georgiano ) es un licor fuerte georgiano [1] [2] que pertenece a la clase de brandy elaborado con jugo exprimido. Se trata de una bebida alcohólica obtenida a partir de la pulpa (la fracción dura del prensado de la uva) tras su fermentación y destilación .
Chacha obtuvo su nombre del material del que se destila la bebida (también conocido como "vodka kakhetiano") [3] .
La chacha es tradicionalmente la bebida de los campesinos, pero también se elaboraba en el territorio de los monasterios [3] .
Chacha no contaba con normas estatales de fabricación y, en ese sentido, no está regulada por ninguna autoridad. Por lo tanto, la fabricación puede tener lugar tanto en los alambiques de alcohol ilegal más simples como a escala industrial. A pesar de que esto último ocurre, la chacha prácticamente no se elabora para la exportación [4] . En 2011, el centro nacional de propiedad de Georgia "Sakpatenti" emitió una patente para la bebida [5] [3] .
Hay producción tanto casera (artesanal) como industrial en destilerías, cuyas recetas varían. Para la elaboración de la chacha se utilizan uvas que no son aptas para la vinificación (inmaduras) junto con los panales y orujos que quedan después de la elaboración del vino. Al mismo tiempo, los expertos señalan que la producción casera inevitablemente deja impurezas nocivas en la bebida, como alcohol metílico , furfural y otros [3] .
La principal materia prima en el este de Georgia son las uvas Rkatsiteli , en Adjara y Abjasia - Isabella y Kachich. Destilado dos, menos a menudo una vez. El destilado de uva resultante con una concentración de 70 a 80 grados se diluye con agua a la norma (no más de 45 grados) y se embotella. Algunas variedades se envejecen en barricas de roble [4] . Al mismo tiempo, en Samegrelo y Guria , existe una tecnología de fabricación por triple destilación [3] .
La tecnología moderna para hacer chacha entre los residentes comunes implica el uso de un recipiente de cobre (cuba) con un tubo, y para tapar los agujeros, se usa masa de harina de maíz [3] .
En septiembre de 2011, las autoridades de Georgia emitieron una patente para chacha [5] .
Usualmente se usa en forma pura. También se utiliza para hacer varios cócteles con la adición de fruta fresca y hielo. En la Georgia campesina, tradicionalmente se toma un vaso pequeño de chacha por la mañana, especialmente cuando hace frío. En el oeste de Georgia, el chacha se come con dulces y en el este de Georgia, con encurtidos. En Abjasia, el chacha se usaba tradicionalmente como aperitivo , ahora cada vez más a menudo como la bebida principal de una fiesta informal, especialmente en invierno [3] [4] .
Chacha tiene un delicado aroma de las uvas originales. Es una bebida más fuerte (55-60% vol.) que la mayoría de los tipos de brandy , whisky y vodka, lo que debe tenerse en cuenta a la hora de dosificar.
La costumbre georgiana de tratar el chacha provoca una reacción mixta entre los extranjeros. En particular, el corresponsal de la BBC Europa escribe [6] :
Un invitado es un regalo del cielo, como dicen en Georgia. Por lo tanto, los invitados extranjeros reciben comida y bebida, lo que agrada (sin embargo, no siempre es bueno para la cintura). Pero "¡Tostadas!" es una frase que intimida a cualquier huésped que tenga un día de trabajo por delante. Aparece una botella de "chacha" -aguardiente georgiano letal- o una gran botella de plástico de vino casero. Ambos se beben en copas grandes. No se aceptarán excusas de que tiene que conducir de regreso, serpenteando por caminos de montaña durante seis horas. En cambio, se le ofrecerá pasar la noche y participará en una festividad tradicional a gran escala.
Texto original (inglés)[ mostrarocultar] Un invitado es un regalo de Dios, dice el dicho en Georgia. Así que los visitantes extranjeros reciben comida y bebida, una experiencia agradable, aunque no siempre buena para la cintura. Pero "¡un brindis!" es la frase temida por cualquier visitante con un ajetreado día de trabajo por delante. Sale una botella de Chacha, el letal aguardiente georgiano, o una gran botella de plástico de vino casero. Ambos deben ser derribados en tiros grandes. No se aceptarán las excusas de que tiene que conducir de regreso seis horas a lo largo de sinuosas carreteras de montaña. En cambio, se le ofrecerá una cama para pasar la noche y se le impulsará a una fiesta tradicional a gran escala.Además de tratar a los invitados con chacha, en Georgia se observa que la bebida se bebe con el fin de calentarse cuando hace frío. Los bocadillos servidos en la mesa junto con el chacha también difieren. Varios expertos creen que la bebida se bebe junto con platos tradicionales georgianos, barbacoa, verduras y frutas [3] [4] ; sin embargo, esto está reñido con la opinión "tradicional", que prescribe beber chacha en su forma pura [4] .
Los expertos enólogos correlacionan la longevidad en Georgia y Abjasia con el uso de chacha, sin embargo, creen que para lograr una larga vida, es necesario usar la bebida correctamente [3] .
Chacha es una bebida georgiana local, pero al mismo tiempo se hizo muy conocida en el territorio de la antigua URSS. En Europa existen bebidas como la grappa italiana, la bagaseira portuguesa , el orujo francés y el orujo español ; cada uno se elabora utilizando una tecnología similar a la utilizada en Georgia para crear chacha, pero a partir de otras variedades de uva [3] .
Chacha es uno de los artículos que son populares entre los turistas cuando visitan Georgia y las regiones vecinas [3] . Entonces, por ejemplo, también es común en Rusia en el territorio de Krasnodar. La bebida es traída de la vecina Abjasia , que se separó de Georgia en 1993, pero que al mismo tiempo conservaba tradiciones comunes [7] .
Según las memorias de Andrei Gromyko , Joseph Stalin , en la Conferencia de Yalta, les dio a Winston Churchill y Franklin Roosevelt una taza de té, que no habían conocido antes. Al mismo tiempo, Stalin comentó: “Este, en mi opinión, es el mejor de todos los tipos de vodka. De hecho, yo no lo bebo yo mismo. Prefiero los vinos ligeros y secos” [8] .
| Bebidas alcohólicas | |
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| Alcohol alto ( 66-96 %) | |
| Fuerte (31-65%) |
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| Alcohol medio (9-30%) | |
| Alcohol bajo (1.5-8%) | |