Retsina ( griego : Ρετσίνα ) es un vino blanco resinoso griego con una concentración de 11,5 % vol [1] .
Tales vinos de "alquitrán" se conocen desde hace al menos 2700 años. La palabra "ρετσίνα" se traduce como "resina", la palabra rusa " rezina " proviene de la misma palabra griega ( griego ρετσίνα → latín resina → ruso caucho ) [2] [3] .
El sabor original de este vino proviene del hecho de que los recipientes con vino, en particular las ánforas , se sellaron con resina de pino para evitar el contacto con el aire [4] .
Los romanos comenzaron a utilizar barriles en el siglo III a.C. mi. , eliminando la necesidad de resina, pero el aroma y el sabor de la retsina fueron tan populares que han sobrevivido hasta nuestros días. Actualmente, la resina se agrega específicamente en la etapa de fermentación para darle al vino un aroma característico [1] , una vez que se completa el proceso de fermentación, se elimina la resina. El reciclaje solo está permitido en Grecia. Para la preparación de retsina moderna, solo se usa resina de pino carrasco (se agrega al mosto en la etapa de fermentación), su cantidad no debe exceder los 10 g / litro [4] , sin embargo, para lograr los mejores resultados, la cantidad de la resina no debe exceder el 5-15% de lo permitido, al mismo tiempo, el aroma del vino real aún se conserva. Anteriormente, antes de la Segunda Guerra Mundial , la cantidad de resina alcanzaba el 7% del peso del vino [5] . En general, un olor resinoso muy fuerte es señal de mala calidad.
Posiblemente el vino más común en Grecia , a pesar de la popularidad variable en diferentes áreas. De hecho, los vinos sin resina no tienen una tradición muy larga en Grecia debido a los siglos de dominación turca . Solo después de obtener la independencia , a principios del siglo XIX, la elaboración del vino comenzó a volver a la vida cotidiana de los griegos [4] .
Debido a su fuerte sabor, la retsina se sirve mejor con platos ricos en especias típicos de la cocina griega y mediterránea . Debido al mismo sabor exótico, es casi imposible encajarlo en la secuencia de vinos que se sirven en la mesa, y es mejor dejarlo como único vino en la comida.
La retsina se sirve fría a 7-9 °C, el recipiente tradicional para ello son las tazas cilíndricas de cobre con un volumen de 0,25, 0,5 o 1 litro [5] , sin embargo, el uso de copas de vino ordinarias le permitirá apreciar mejor lo exótico ramo.
Durante mucho tiempo, la retsina no se suministró a Rusia debido a un número bastante limitado de fanáticos entre los rusos. Sin embargo, en los últimos años, debido al crecimiento del flujo turístico de Rusia a Grecia, las entregas de retsina, incluida su variedad rosa, han comenzado en sentido contrario. Retsina se llama "Amor desde el tercer sorbo", el primero: olerás la resina, el segundo, el sabor agrio del vino, el tercero, te enamorarás y recordarás el sabor para siempre, o no lo harás. beber más
| Bebidas alcohólicas | |
|---|---|
| Alcohol alto ( 66-96 %) | |
| Fuerte (31-65%) |
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| Alcohol medio (9-30%) | |
| Alcohol bajo (1.5-8%) | |