| Armañac | |
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| fr. Armañac | |
| País de origen | |
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Armagnac ( fr. Armagnac ) es un licor fuerte (una subespecie de brandy ) producido por la destilación de vino de uva blanca en la provincia de Gascuña .
La posición geográfica de la localidad de Armagnac , situada entre el mar Mediterráneo y el océano Atlántico , dificultaba el acceso a la costa marítima. Por eso, a pesar de su excelente calidad, el Armagnac es hoy menos conocido que el coñac . Los habitantes de la región, por la facilidad de transporte, y también por la demanda de los comerciantes holandeses, comenzaron a destilar sus vinos. Los bosques de robles de Armagnac proporcionaron a los productores madera para calentar destiladores y hacer toneles.
La historia del cultivo de la vid en esta zona se remonta a miles de años. Las imágenes de mosaicos que representan uvas de la época galo-romana han sobrevivido hasta nuestros días .
Se cree que Armagnac recibió su nombre del caballero Herreman, que en el siglo X poseía una finca en Gascuña. Los monjes medievales pronunciaron su nombre en latín: Arminius, y en el dialecto local sonaba como Armagnac. Sin embargo, la bebida del mismo nombre comenzó a producirse, beberse y venderse recién en el siglo XIV, lo que hace que la hipótesis sobre el origen del nombre sea dudosa. La primera mención de Armagnac se remonta a 1348, cien años antes del advenimiento del whisky y ciento cincuenta antes del advenimiento del coñac . Sin embargo, durante varios siglos Armagnac se denominó simplemente alcohol obtenido de uvas cultivadas en el suroeste de Gascuña. Sobre la tecnología de etapas múltiples, llevada a la perfección en nuestros días, entonces no había dudas.
En 1461, Armagnac ya se vende libre y ampliamente, se fija un precio fijo para él, como para cualquier otro producto. A mediados del siglo XVI, se abastecía Armagnac a Alemania y Holanda.
El punto de inflexión en el destino de la bebida se produjo en el siglo XVII, cuando, debido a la feroz competencia en el mercado del vino en Gascuña, comenzó a transformarse en licores en grandes volúmenes, lo que permitió entrar en el mercado menos competitivo de espíritu.
Hacia los años 30 del siglo XVIII, los aguardientes se vendían activamente, pero su calidad no era estable y dependía de la cosecha de uva cosechada en años más o menos favorables en cuanto a las condiciones climáticas. Para solucionar este problema, los enólogos empezaron a crear reservas de licores, que se almacenaban en barricas de roble, elaborados desde la época gala. La nueva bebida combinó un color maravilloso, redondez de sabor, riqueza de aromas, todo lo que podría enriquecerse en el proceso de envejecimiento. Así nació el Armagnac moderno.
La producción de Armagnac fue mejorando a lo largo de los años, hasta que en 1890, como toda la viticultura francesa, sufrió un duro golpe: la epifitia de la filoxera . La mayoría de los viñedos de Armagnac fueron destruidos, la producción de la bebida se redujo drásticamente, muchas fábricas cerraron. La producción de la bebida revivió lentamente, Armagnac no era de alta calidad y se vendía mal.
A principios del siglo XX, la producción de Armagnac, como el coñac, pasó a estar bajo control estatal.
El Decreto del Gobierno de Francia del 25 de mayo de 1909 limitó el territorio de producción de Armagnac a la región del mismo nombre, destacando en ella tres zonas: Bajo Armagnac (Bas-Armagnac), Tenareze (Tenareze) y Alto Armagnac (Haut-Armagnac). Armañac). Ya al comienzo de la Primera Guerra Mundial, la producción de Armagnac experimentó un cierto despegue, aunque las consecuencias de la filoxera todavía se hacían sentir.
El decreto del 6 de agosto de 1936 ya estipula las características de la tecnología de producción de Armagnac. Después de este decreto, para ser llamado Armagnac, una bebida debe ser producida en la zona del mismo nombre a partir de uvas blancas cultivadas en estas tierras de variedades tradicionales en una de las dos formas permitidas por la ley.
En 1941 se creó la Oficina Estatal de Control de los vinos y destilados de Armagnac.
La región de producción de Armagnac incluye el departamento de Gers (Gers), parte de las Landas (Landas) y varios cantones de Lot-et-Garonne (Lot-et-Garonne).
En 1909, se asignaron tres zonas para la producción de Armagnac: Bas-Armagnac ( Ing. Bas-Armagnac ) - 57% de todo el Armagnac producido; Armagnac-Ténarèze ( ing. Armagnac-Ténarèze ); Haut-Armagnac ( en inglés Haut-Armagnac )
Armagnac está hecho de variedades de uva: Ugni Blanc , Folle Blanche ( Picpoule ), Colombard , Baco Blanc (22A-Baco)
Uni Blanc (fr. Ugni blanc ), o Trebiano (it. Trebiano ) es una variedad de uva italiana de la Toscana . La variedad de uva ganó fama ya en 1302, después de ser descrita por el botánico Pierre Crechenzi . En Francia, esta uva apareció aproximadamente al mismo tiempo, durante el cautiverio de los papas en Aviñón (1309-1377), después de lo cual comenzó a cultivarse en todas partes de su territorio. Esta variedad se utiliza no solo para la producción de Armagnac, sino también para la elaboración de vinos de mesa, brandy, coñac y vinagre balsámico. La variedad es muy resistente al hongo, lo que provoca su mayor distribución. El 75% del Armagnac producido utiliza aguardientes de esta variedad de uva.
Folle Blanche (fr. Folle blanche ), o Picpoul - la principal variedad de uva para la producción de brandy en las provincias francesas antes de la amplia distribución de Baco Noir. El coñac debe su origen a esta variedad de uva. Hoy, esta variedad de uva en la producción de coñac ha sido reemplazada por Ugni Blanc. Se cree que Folle Blanche da alcoholes más aromáticos y suaves que Ugni Blanc. Por ejemplo, las conocidas casas de coñac Tesseron y Leopold Gourmel utilizan licores Folle Blanche como base. Sin embargo, la participación de esta uva en la producción de coñac es pequeña. Un poco más se utiliza para la producción de Armagnac, pero incluso aquí su participación no supera el 1%. Hasta alrededor de 1890, esta variedad de uva fue líder en la creación de licores Armagnac, pero la epidemia de filoxera obligó a preferir el Baco Blanc.
Además de la producción de licores para Armagnac y coñac, la variedad de uva de vino Folle Blanche se usa ampliamente en el Valle del Loira en la producción de vino muy seco Gros Plant du Pays Nantais.
Una gran desventaja de esta variedad es su alta susceptibilidad a la podredumbre gris y negra.
Hoy, aunque esta variedad ha sido suplantada por variedades de uva más fáciles de cultivar, no ha dejado de ser valorada por los viticultores y es considerada por ellos el tesoro de Francia.
Colombard (fr. Colombard ) es una variedad de uva blanca de maduración tardía. La cuna de la uva es Francia. Esta variedad de uva es resistente al moho y la pudrición de la baya, sensible a las heladas otoñales. Colombard también se cultiva en Burdeos. Además de utilizarse en la elaboración del Armagnac, esta variedad de uva se utiliza a menudo en la elaboración de los coñacs bordeleses, lo que les confiere un magnífico bouquet.
Baco Blanc (fr. Baco blanc ) o 22A-Baco es una variedad de uva blanca criada por Maurice Baco en 1898 y nombrada en su honor. Baco Blanc es una uva de maduración media. Sus racimos son de tamaño mediano, redondeados, sueltos. Las bayas son medianas, redondas, blancas, de color ámbar cuando están completamente maduras. La pulpa es viscosa con sabor a labrus. Los brotes florecen bastante temprano, las uvas son muy productivas. Baco Blanc se cultiva principalmente en la parte occidental de Francia.
Al cultivar uvas de esta variedad, Maurice cruzó variedades europeas de uvas Folle Blanche y el único híbrido americano Noah permitido para el cultivo en Francia. Su objetivo era preservar lo mejor de la Folle Blanche y al mismo tiempo deshacerse de una susceptibilidad tan fuerte a las enfermedades del moho, que fue muy relevante en Francia en el siglo XIX, cuando la enfermedad rampante de la uva filoxera destruyó más de la mitad de la Folle Plantaciones de Blanca. A diferencia de los productores de coñac de la provincia del mismo nombre, que en ese momento preferían utilizar la variedad de uva Ugni Blanc (en Italia - Trebbiano ), los enólogos de Gascuña utilizaron un nuevo híbrido de uvas blancas Baco Blanc para producir Armagnac. Tales preferencias también persistieron a lo largo del siglo XX y, a mediados del siglo XX, esta variedad de uva ya crecía en el 85% de todos los viñedos de la región.
Racimo Uni-Blanc.
hojas uniblancas
Racimo Colombardo.
hojas columbares.
Manojo de Folle Blanche.
Hojas de Folle Blanche.
Actualmente, la destilación del vino se puede realizar en dos tipos de aparatos: en el alambique de Charente , que también se utiliza en la producción de coñac , y en el alambique de Armagnac , especialmente diseñado para la producción de Armagnac. En el alambique de Armagnac , el vino se calienta al fluir hacia abajo a través de un sistema de discos redondos superpuestos entre sí sobre el calentador. Solo se utiliza leña de roble natural para la calefacción. Al mismo tiempo, el vino también es un condensador. El resultado es un alcohol con una graduación de 52 a 72%, rico en aromas, con un sabor refinado. Inmediatamente después de la destilación, Armagnac se coloca en barricas de roble con una capacidad de 400 litros. La exposición se realiza secuencialmente en varias barricas de roble, desde nuevas hasta más viejas, para que el Armagnac no contenga demasiados taninos . La exposición en barrica nueva se realiza desde los 6 meses hasta el año. En barricas viejas, el aguardiente se desarrolla lentamente, evaporándose a través de la madera y perdiendo fuerza y parte del volumen, pero adquiriendo un hermoso color caoba. Al mismo tiempo, el sabor se vuelve redondo, aterciopelado, adquiere la sutileza característica del Armagnac. Barriles viejos: barriles que han servido durante más de diez años. Cuando se alcanza el envejecimiento deseado, el enólogo ensambla licores Armagnac de varias edades y orígenes. Este tipo de mezcla permite obtener un producto de mayor calidad. La fuerza final de Armagnac (mínimo 40 °) se logra agregando agua con alcohol al Armagnac, pequeñas porciones de una mezcla que consiste en Armagnac y agua destilada.
Armañac Alambique 1804
Armañac Alambik "Sier" 1936
Coñac Alambik
La clasificación de Armagnacs se reduce a una característica geográfica y una designación convencional del período de envejecimiento. A diferencia de otras bebidas espirituosas, el período de envejecimiento se indica solo si la bebida se obtiene mezclando diferentes alcoholes. Puede averiguar todo sobre el origen de la bebida en la etiqueta de la botella. Cuando en él se indica la palabra “Armagnac”, es correcto concluir que la bebida fue creada a partir de alcoholes obtenidos en las tres denominaciones . Dichos Armagnacs son de muy alta calidad y predecibles, ya que el maestro mezclador oculta las deficiencias del material de origen. Pero con tal procedimiento, las características de sabor únicas de cada "eau-de-vie" individual también pueden perderse.
Si Armagnac consiste en bebidas espirituosas de una denominación, su nombre se indica en la etiqueta. La diferencia entre las denominaciones en términos de sabor:
En 1999, la Oficina Interprofesional Nacional de Armagnac (BNIA) cambió la clasificación de Armagnac por edad. Hasta 1999, el sistema coincidía en gran medida con otros sistemas adoptados para el brandy de uva, donde la etiqueta dice:
Desde 1999, la clasificación de Armagnac ha cambiado y ahora se pueden encontrar las siguientes inscripciones en la etiqueta de la botella:
Armagnac se vierte en una copa de coñac o en una copa especial para Armagnac. La forma de copa recomendada es en forma de tulipán. El Armagnac joven se puede beber en copas de coñac de forma esférica. Para Armagnacs antiguos y de época, es mejor utilizar vasos especiales. Para una mejor percepción del sabor antes de beber, la bebida debe "respirar" un poco. Es óptimo beber Armagnac 15-30 minutos después de haberlo vertido en un vaso. Este tiempo es necesario para la formación de vapores que contengan la más completa gama de sabores de la bebida.
Antes de probar Armagnac, debes calentarlo un poco en tus manos y luego, llevándolo a tu nariz, inhalar su aroma. Este enfoque le permite distinguir notas en el aroma de la bebida: afrutado, amaderado, floral, vainilla, especias, olor a humo. Cuanto más rico es el aroma de Armagnac, mejor es la calidad de la bebida. De acuerdo con las reglas, después del aroma de la bebida, puede proceder a la degustación. Armagnac se bebe en pequeños sorbos, manteniéndolo en la boca para experimentar mejor el rico sabor.
Las reglas para el uso de Armagnac son menos estrictas en comparación con el coñac. Como aperitivo, se puede beber con hielo, agua, refrescos y zumos. Armagnac es un excelente digestivo , es decir, una bebida que completa una comida. Armagnac va muy bien con chocolate y un buen café, lo que permite suavizar el sabor alcohólico de la bebida. Armagnac se combina con varios postres de frutas y chocolate, que también suavizan el sabor áspero de la bebida.
Casi sin excepción, los Armagnacs van muy bien con los cigarros , a diferencia del coñac, que está lejos de ser siempre adecuado para un cigarro. Es por esta razón que las publicaciones especializadas en cigarros publican con mayor frecuencia los resultados de la cata de cigarros con Armagnacs, y no con coñacs.
Hay una serie de platos que van bien con Armagnac. En primer lugar, estos son platos tradicionales de la cocina gascona: foie gras , salsas , carne gascona, flambeado , así como los famosos postres gascon Armagnac. El Armagnac blanco, servido con hielo, combina bien con el salmón ahumado y también es una excelente bebida para beber entre comidas.
Copa de coñac "copa"
copa de armañac
Ba Armañac Laberdoliv 1904
Dominio de Ba-Armagnac Joanda 1934
Ba-Armagnac Château d'Esperance 10 años
| Bebidas alcohólicas | |
|---|---|
| Alcohol alto ( 66-96 %) | |
| Fuerte (31-65%) |
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| Alcohol medio (9-30%) | |
| Alcohol bajo (1.5-8%) | |