El champagne brut es un vino espumoso seco que tiene un bajo contenido de azúcar.
Brut se divide en varios tipos, según la cantidad de azúcar:
Extra brut y brut nature se refieren al champán absolutamente seco [1] . Extra brut es en realidad brut nature sin dosis [1] . Real brut se elabora sin dosificación [2] .
Debido a la baja cantidad de azúcar, la acidez afrutada-cítrica y el regusto a manzana destacan con fuerza en el paladar. Brut es popular entre los gourmets por el verdadero sabor del vino espumoso [3] .
Dado el bajo contenido de azúcar, la concentración de alcohol también es relativamente baja: solo 9-13 °. Los vinos espumosos dulces son más altos, hasta 19 ° [4] .
Brut - traducido del francés "brut" [bru: t] significa - "seco" [5] .
Aparecido en Languedoc [2] . La primera aparición del brut está asociada con un francés llamado Victor Lambert [6] . Fue él quien en 1874 desarrolló una nueva tecnología de fermentación : la maloláctica . Con la ayuda de este proceso, el ácido málico se transforma en ácido láctico , que es la base para obtener el bruto [6] .
En la segunda mitad del siglo XX, el brut se convirtió en una marca familiar de champán y comenzó a servirse con más frecuencia en las recepciones [1] . La tasa inicial de azúcar para el bruto era de 15 g/l, pero luego se redujo a 12 g/l [1] .
Uno de los primeros extra bruts producidos regularmente fue Bollinger RD Extra Brut, que ha estado en el mercado desde la década de 1960. En la década de 1980, Piper Heidsieck (Brute Savage) y Laurent-Perrier (Ultra Brut) [1] se introdujeron alambiques brut conceptuales sin dosis .
En la década de 1980, la producción de bodegones brut sin añada en Tarlant era de hasta 50.000 botellas por año [1] .
En 2014, la casa de louis Roeder lanzó un Brut Nature añada, sin dosis, antes todos los ceros brut se elaboraban como ensamblajes de varias añadas [1] .
Mientras transcurre el período de fermentación, la botella se mantiene con el cuello hacia abajo y con el tiempo aumenta el ángulo de su inclinación para acumular sedimentos de levadura, para su posterior eliminación. [7]
El cuello de la botella está tapado con un corcho hecho de nailon o corteza de alcornoque; dicho corcho es mucho más denso que el plástico y retiene mejor el dióxido de carbono. La ventaja del corcho natural también está en el aroma que le da al champán.
Se coloca un bozal sobre el corcho : un alambre para champán, retorcido de acuerdo con cierta tecnología.
Cuando se descorcha la botella, el gas burbujea. [ocho]
El champagne brut es un aperitivo que suele presentarse antes del plato principal. A menudo se sirve con mariscos, quesos duros y ensaladas ligeras.
A pesar de la categoría general de aperitivo, el brut también se sirve con cerdo, ternera y aves.
Este tipo de espumante seco también se combina con postres que no contienen cítricos ni chocolate dulce para enfatizar su sabor puro. Brut va bien con budines de frutas, pasteles de nueces y helados.
El champán se sirve en la mesa enfriado a 8-12 grados centígrados en un cubo de hielo. Este suministro asegura un enfriamiento rápido y un almacenamiento en frío a largo plazo.
Brut abre el ramo en copas de champán alargadas para que la espuma y el “juego” de burbujas permanezcan el mayor tiempo posible. [9]
| Bebidas alcohólicas | |
|---|---|
| Alcohol alto ( 66-96 %) | |
| Fuerte (31-65%) |
|
| Alcohol medio (9-30%) | |
| Alcohol bajo (1.5-8%) | |