Hechiceros

Los hechiceros ( Kalduny bielorruso , del latín calduna - las entrañas calientes de un animal recién sacrificado ) son un plato de las cocinas tradicionales bielorrusa , lituana y polaca [1] . 

Hay dos variedades de hechiceros, los hechiceros de harina bielorrusos-lituanos y un plato posterior similar a las tortitas de patata rellenas de carne .

Los hechiceros de harina ( llamados koldūnai en la cocina lituana ) son, de hecho, albóndigas pequeñas o medianas [2] , que se hacen en agua (según otra teoría, jugo de cebolla), generalmente con la adición de huevos, aceite vegetal, a veces soda. La masa debe ser blanda, elástica, bien estirada, para que sus piezas puedan extenderse y pegarse fácilmente [3] [4] . En Bielorrusia, las tortitas de patata con carne se llaman hechiceros.

Tales hechiceros pueden ser tanto un plato principal como un postre , rellenos de requesón , carne, pescado , frutas (cerezas, ciruelas, arándanos). Dependiendo del relleno, los hechiceros se distinguen " Polesye " - rellenos de pescado hervido y huevos duros , " Vilna " - con jamón y champiñones, "Ruso" - con requesón o papas hervidas, etc.

Magos de la patata

Un plato similar a las tortitas de patata , que se rellenan con carne ( cerdo , ternera , o su mezcla en partes aproximadamente iguales) también se denomina hechiceros [5] . Una característica distintiva de los hechiceros de papa es que el exceso de líquido se elimina (exprime) de las papas finamente ralladas, por lo que la masa de papa se vuelve densa y conserva bien su forma. Los hechiceros moldeados se fríen (pueden guisarse después de asarlos) y se sirven con crema agria .

Véase también

• Zepelines
• Draniki

Notas

1. ↑ Lemnis : “Hechiceros lituanos. Otra evidencia culinaria de la hermandad polaco-lituana de siglos de antigüedad son las deliciosas albóndigas con carne, llamadas hechiceros.
2. ↑ ESBE, 1898 .
3. ↑ Bely, 2005 : “... la cesta se mezcla con wadze y huevos, para el relleno, el pollo cortado se corta con yalavichyna con especias añadidas, tsybuli, pimienta y sal. <...> Ale, durante mucho tiempo, la piel samavitai gaspady tenía su propia cesta secreta: algunos daban huevos, algunos aley y algunos refrescos. Parece que las saprofeas Lіtsvinskіya kaldunas deben mezclarse no con wadze, sino con el jugo de cybuli.
4. ↑ Bella, 2011 .
5. ↑ Patatas hechiceras con carne picada . Karto Fan. Consultado el 22 de octubre de 2018. Archivado desde el original el 23 de octubre de 2018. (Ruso)

Literatura

• Pelmeni y hechiceros // Diccionario enciclopédico de Brockhaus y Efron  : en 86 volúmenes (82 volúmenes y 4 adicionales). - San Petersburgo. , 1898. - T. XXIII.
• Ales Bela . Kalduny  (Bielorrusa) , Nasha Niva  (29 belleza 2005).
• Alés Bela. Kalduny, veska Malaya Lyutsinka  (bielorruso) . radzima.org. Archivado desde el original el 21 de junio de 2011.
• Lemnis M. , Vitry G. En la cocina polaca antigua y en la mesa polaca = W staropolskiej kuchni i przy polskim stole. - Ed. 2.- Varsovia: Interpress. — 294 pág. — ISBN 83-223-2526-6 .
• Hechiceros // Cultura Alimentaria. Libro de consulta enciclopédica / Ed. I. A. Chajovski. — 3ra edición. - Mn. : " Enciclopedia bielorrusa que lleva el nombre de Petrus Brovka ", 1993. - S. 128. - 540 p. - ISBN 5-85700-122-6 .

diccionarios y enciclopedias	Brockhaus y Efron