Nikujaga ( en japonés 肉じゃが) es un plato japonés que consiste en carne guisada con patatas y cebollas, sazonada con salsa de soja dulce , a veces también con la adición de amorphophallus konjac y verduras [1] . La base del plato son las patatas, mientras que la carne, que suele añadirse en pequeñas cantidades, sirve principalmente para dar sabor y aroma al plato. Por lo general, se hierve hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado. La carne más común para nikujaga es la carne de res en rodajas finas ., aunque también se utiliza ocasionalmente ternera u otra carne picada. En el este de Japón, a menudo se usa carne de cerdo en lugar de carne de res para cocinar. Nikujaga es un plato tradicional japonés de "invierno", a menudo cocinado en casa y servido con un plato de arroz blanco y un plato de sopa de misoshiru .
Se cree que el plato fue inventado por los chefs de la Marina japonesa a finales del siglo XIX; el inicio de su creación se le atribuye a Togo Heihachiro , quien comandó una alternativa al estofado de ternera , que estaba muy extendida en la marina británica. Existe controversia sobre en cuál de las bases de la marina japonesa se preparó por primera vez este plato [2] .
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