Fructano

La versión actual de la página aún no ha sido revisada por colaboradores experimentados y puede diferir significativamente de la versión revisada el 8 de diciembre de 2021; las comprobaciones requieren 3 ediciones .

El fructano  es un polímero de la fructosa . Cada molécula de fructano consta de muchas moléculas de β-D-fructosa y una molécula de α-D- glucosa unida a la fructosa a través de su hidroxilo hemiacetal. Por lo tanto, todos los fructanos son polisacáridos no reductores [1] . Un grupo especial son los fructanos de cadena corta llamados fructooligosacáridos . Los fructanos se pueden encontrar en alimentos como el agave , la alcachofa , los espárragos , los puerros , el ajo , las cebollas (incluidos los chalotes ), el yacón , la jícama y el trigo .

Los fructanos también se encuentran en la hierba y, según una versión, pueden ser una de las causas de la laminitis (inflamación de las pezuñas) en los caballos y otros herbívoros de la familia de los équidos .

Tipos de fructanos

Los fructanos se dividen en grupos, según el tipo de enlace entre los residuos de fructosa . Habitualmente el enlace se realiza sobre el primer (OH-1) o sexto (OH-6) hidroxilo y, de acuerdo con esto, se distinguen dos tipos principales de fructanos:

El tercer grupo incluye fructanos similares a los graminanos: contienen enlaces β-2,1 y β-2,6 [2] .

Los fructanos más complejos se forman a partir de la cadena de cestotriosa , en la que se produce elongación en ambos lados. Como en el caso anterior, aquí se distinguen dos tipos de fructanos:

Funciones y síntesis

Los fructanos sirven como polisacáridos de almacenamiento. Se encuentran, por ejemplo, en cereales ( flein y fructanos similares a la flein) y también en asteraceae ( inulina y fructanos similares a la inulina). Una notable excepción es el arroz , que, al ser un cereal, no sintetiza fructanos [3] . Se cree que en las plantas, los fructanos se sintetizan a partir de sacarosa en vacuolas [1] , pero este proceso aún no se conoce bien. Además del almacenamiento, pueden realizar una función osmoprotectora, y también son anticongelantes biológicos , lo que hace que la planta sea más resistente al frío [4] [5] .

Además de las plantas, los fructanos pueden ser sintetizados por varias bacterias . Las cepas sintetizadoras de fructanos incluyen Bacillus , Streptococcus , Pseudomonas , Erwinia y Actinomyces . Sintetizan principalmente polisacáridos unidos a β-2,6 - levanos. La síntesis de levanos ocurre extracelularmente y se lleva a cabo por una sola enzima, levansacarasa ( código EC 2.4.1.10 ). Cuando se cultiva en un medio rico en sacarosa , la bacteria libera esta enzima , que descompone la sacarosa en glucosa y fructosa ; mientras que el residuo de fructosa se transfiere a otra molécula de sacarosa . El microorganismo consume toda la glucosa y la enzima polimeriza la fructosa para formar leván. Una vez que se agota la glucosa, la bacteria puede escindir el polímero usando enzimas levanasa y absorber la fructosa resultante [6] . Aunque la mayoría de las bacterias sintetizan levanos, algunas cepas de Streptococcus mutans que causan caries sintetizan β-2,1-fructano, con el que pueden adherirse al esmalte dental [7] .

El contenido de fructanos en los alimentos

topinambur 16,0–20,0 % [8]
alcachofa española 2,0–6,8 % [8]
Espárragos 1.4–4.1% [8]
Granos de cebada (muy jóvenes) 22% [9]
Ajo 17,4% [10]
Cebolla 1,1–10,1 % [8]
Centeno (salvado) 7% [11]
Grano de centeno) 4,6–6,6 % [11]
Pan de trigo (blanco) 0,7–2,8 % [8]
Harina de trigo 1–4% [9]
Pasta 1–4% [8]

Importancia médica

El uso de fructanos de achicoria durante 3 meses aumenta la absorción de calcio en un 42% entre las mujeres posmenopáusicas [12]

Véase también

Notas

  1. ↑ 1 2 Estrasburgo, 2008 , pág. 220.
  2. ↑ Fin de Wim Van den. Fructanos multifuncionales y oligosacáridos de la familia de la rafinosa  (inglés)  // Frontiers in Plant Science. - 2013. - Vol. 4 . — ISSN 1664-462X . -doi : 10.3389/ fpls.2013.00247 .
  3. ↑ Kawakami A. , Sato Y. , Yoshida M. Ingeniería genética del arroz capaz de sintetizar fructanos y mejorar la tolerancia al frío  //  Journal of Experimental Botany. - 2008. - 7 de marzo ( vol. 59 , no. 4 ). - Pág. 793-802 . — ISSN 0022-0957 . -doi : 10.1093 / jxb/erm367 .
  4. ↑ POLLOCK CJ TANSLEY REVISIÓN NÚM. 5 FRUCTANS Y EL METABOLISMO DE LA SACAROSA EN PLANTAS VASCULARES   // New Phytologist . - 1986. - Septiembre ( vol. 104 , no. 1 ). - Pág. 1-24 . — ISSN 0028-646X . -doi : 10.1111 / j.1469-8137.1986.tb00629.x .
  5. ↑ Pollock CJ , Cairns A J. Metabolismo de fructanos en pastos y cereales  //  Revisión anual de fisiología vegetal y biología molecular vegetal. - 1991. - junio ( vol. 42 , n. 1 ). - Pág. 77-101 . — ISSN 1040-2519 . -doi : 10.1146 / annurev.pp.42.060191.000453 .
  6. ↑ Vijn I. , Smeekens S. Fructan: ¿más que un carbohidrato de reserva?  (Inglés)  // Fisiología vegetal. - 1999. - vol. 120, núm. 2 . - Pág. 351-360. —PMID 10364386 .
  7. ↑ Rozen Ramona , Bachrach Gilad , Bronshteyn Moshe , Gedalia Itzhak , Steinberg Doron. El papel de los fructanos en la formación de biopelículas dentales por Streptococcus sobrinus, Streptococcus mutans, Streptococcus gordonii y Actinomyces viscosus  //  FEMS Microbiology Letters. - 2001. - febrero ( vol. 195 , no. 2 ). - pág. 205-210 . — ISSN 0378-1097 . -doi : 10.1111 / j.1574-6968.2001.tb10522.x .
  8. ↑ 1 2 3 4 5 6 Shepherd SJ , Gibson PR Malabsorción de fructosa y síntomas del síndrome del intestino irritable: pautas para un manejo dietético eficaz.  (Inglés)  // Diario de la Asociación Dietética Americana. - 2006. - Octubre ( vol. 106 , no. 10 ). - P. 1631-1639 . -doi : 10.1016/ j.jada.2006.07.010 . — PMID 17000196 .
  9. ↑ 1 2 Slavin JL Mecanismos para el impacto de los alimentos integrales en el riesgo de cáncer.  (inglés)  // Diario del Colegio Americano de Nutrición. - 2000. - Junio ​​( vol. 19 , no. 3 Supl ). - Pág. 300-307 . —PMID 10875601 .
  10. ↑ Muir, JG et al. Contenido de fructosa y fructosa libre de verduras y frutas australianas comunes  //  Revista de química agrícola y alimentaria : diario. - 2007. - vol. 55 . - Pág. 6619-6627 . doi : 10.1021 / jf070623x .
  11. ↑ 1 2 Karppinen, Sirpa. Componentes de la fibra dietética del salvado de centeno y su fermentación in vitro. Espoo 2003. Publicaciones VTT 500. 96 p. + aplicación 52 págs. [1] Archivado el 16 de mayo de 2011 en Wayback Machine .
  12. ↑ Ellen GHM van den Heuvel, Margriet HC Schoterman, Theo Muijs. Los transgalactooligosacáridos estimulan la absorción de calcio en mujeres posmenopáusicas  // The Journal of Nutrition. - 2000-12-01. - T. 130 , n. 12 _ — S. 2938–2942 . — ISSN 0022-3166 . -doi : 10.1093 / jn/130.12.2938 .

Literatura

  Ir al elemento de Wikidata  diccionarios y enciclopedias