Vinificación en Georgia
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La vinificación en Georgia es una rama de la economía georgiana para la producción de vino .
Historia
Georgia es uno de los principales orígenes de la vid y la cuna de la viticultura cultural . En el territorio de Georgia, se encontraron huellas de hojas de parra de eras geológicas pasadas. Durante las excavaciones arqueológicas en los cementerios de la Edad del Bronce , se encontraron jarras con restos de semillas de uva, equipo para hacer vino: prensas de piedra, prensas de uva, varias vasijas de vino hechas de arcilla y metal, que datan de los siglos IX-X. antes de Cristo
Hasta la segunda mitad del siglo XIX, no se hicieron intentos serios en Georgia para cambiar las formas locales tradicionales de hacer vino. El vino fue envejecido en cántaros de barro kvevri . Fue solo en la década de 1830 que Alexander Chavchavadze comenzó a producir vino en barriles, como era costumbre en Europa. En 1883, se estableció la Sociedad Transcaucásica para la Promoción de la Industria Rural y Manufacturera, que se dedicaba a la preparación de cristalería (botella), la distribución de barriles y también estableció una granja vitivinícola experimental. El departamento específico y algunos propietarios ( Iván Bagration-Mukhransky , Alexander Chavchavadze y otros) crearon grandes viñedos bien organizados [1] . Ivan Bagration-Mukhransky poseía 400 acres de viñedos y producía 30.000 cubos de vino al año. En 1889, presentó sus vinos en la Exposición Universal de París , recibiendo por ellos una medalla de oro y el título honorífico de Officier de merite agricole (oficial honorario de la agricultura) [2] . Aparecieron las primeras marcas de vino georgianas: " Tsinandali ", " Teliani ", " Napareuli ", " Mukuzani ", " Mukhrani ", " Dampalo ".
En Georgia se han criado variedades de uva autóctonas y existe una zonificación natural de la vid por variedad. Se han creado tecnologías propias de producción de vino: Kakheti, Imereti y Racha-Lechkhumskaya (o la producción de vinos naturalmente semidulces).
En la República Socialista Soviética de Georgia , los productores de vino formaban parte de la asociación Samtrest .
Exportar
El vino de Georgia se suministró a 40 países del mundo (2011).
En 2011, Georgia exportó 18,5 millones de botellas de vino de 0,75 litros. La mayoría de las exportaciones, el 73 %, recayó en Ucrania , Kazajstán y Bielorrusia [3] .
En los años siguientes (especialmente después del levantamiento del embargo por parte de Rusia), la exportación de vino de Georgia aumentó significativamente. En 2018, Georgia exportó 86,2 millones de botellas de vino de 0,75 litros. La mayor parte de las exportaciones se dirigieron a Rusia, donde se exportaron 53,7 millones de botellas (62,2% de todas las exportaciones de vino). Casi 10,7 millones de botellas se exportaron a Ucrania (12,4% de las exportaciones totales), más de 6,95 millones de botellas (8,1% de las exportaciones totales de vino) a China, casi 3,6 millones de botellas a Kazajstán (4,2% de todas las exportaciones de vino), a Polonia 3,5 millones de botellas (4,1% de todas las exportaciones de vino). En 2018, Georgia envió vino a 53 países por un total de $203 millones. Esto es un 20% más alto que en 2017 y es un récord absoluto de los últimos 30 años [4] .
En 2021, las exportaciones de vino de Georgia alcanzaron niveles récord. Se exportaron 107 millones de botellas de vino (0,75 litros cada una) a 62 países, un 16% más que en 2020. Los ingresos por exportaciones ascendieron a 250 millones de dólares. El 57% de las exportaciones de vino de Georgia se enviaron a Rusia: 62,115 millones de botellas. Ucrania representó 12,92 millones de botellas, Polonia un poco más de 7 millones de botellas, alrededor de 5,9 millones de botellas se vendieron a China, más de 4,2 millones a Kazajstán [5] .
Guerras de patentes
En 2010, se adoptó la Ley de Regiones de Origen Controladas de los Vinos para algunas denominaciones.
En 2012, la Oficina de Marcas de Alemania privó a la empresa rusa "Moscow Wines & Spirits company" de los derechos de las marcas " Tsinandali ", " Kindzmarauli " y " Khvanchkara ". En Alemania, las marcas de vino georgiano se registraron a nombre de una empresa rusa en 2001, sin embargo, se dio a conocer en Georgia recientemente. La denuncia presentada por Sakpatent ante la Oficina de Patentes alemana señaló que Tsinandali , Kindzmarauli y Khvanchkara son propiedad estatal de Georgia. No se especifica cómo exactamente la empresa Moscow Wines & Spirits usó las marcas georgianas. También se desconoce si Georgia sufrió algún daño.
Clasificación de los vinos georgianos
Los vinos de mesa georgianos no contienen azúcar y tienen un sabor ligeramente ácido. Los vinos varietales georgianos son vinos elaborados con uvas de una variedad. Los vinos añejos georgianos: los mismos varietales, pero producidos de acuerdo con tecnologías estrictamente establecidas, se envejecen durante al menos 2 años. Los vinos de la colección georgiana son los mismos de la cosecha, pero después de envejecer en qvevri (jarras de arcilla georgianas especiales) y embotellados para envejecer durante 3 a 20 años.
Carta de vinos
Blanco
- " Alazani Valley " ( georgiano ალაზნის ველი ) es un vino blanco semidulce elaborado con Rkatsiteli , Tetra, Tsolikouri , Mtsvane y otras variedades de uva. Se caracteriza por un color pajizo, sabor suave, fresco y armonioso.
- Alaverdi es un vino blanco semiseco de mesa. Producido a partir de uvas Rkatsiteli del distrito de Gurjan de la región de Kakheti. El vino tiene un color pajizo claro con un tinte verdoso, aroma afrutado y un postgusto agradable con notas dulzonas.
- " Anaga "
- " Atenuri " - vino espumoso blanco. Tiene un color pajizo, un bouquet con aromas de frutas, chispeante enérgico. Se elabora con las variedades de uva Chinuri y Goruli Mtsvane . Producido en Shida Kartli, región de Gori. El vino favorito de Stalin. Este vino fue traído especialmente para él desde la República Socialista Soviética de Georgia durante muchos años.
- " Vazisubani " ( en georgiano ვაზისუბანი ) es un vino blanco añejo seco, de aroma fresco con un toque de flores silvestres, miel y frutas. Se obtiene mezclando las variedades de uva Rkatsiteli (85%) y Mtsvane (15%), cultivadas en las cercanías del pueblo de Vazisubani en el Valle Alazani de Kakheti.
- " Goruli Mtsvane " es un vino blanco seco elaborado con uvas Goruli Mtsvane cosechadas en la región de la ciudad de Gori.
- Gurjaani ( georgiano გურჯაანი ) es un vino blanco seco. Se caracteriza por un color pajizo claro, el sabor es armonioso, completo, refinado, ramo desarrollado, aroma inherente a la variedad. Producido a partir de la variedad de uva Rkatsiteli . La zona específica de viticultura incluye los pueblos de Shida (interior) Kakheti Alazani.
- "Zedashe" es un vino de alta calidad, que se elabora con especial cuidado a partir de uvas Rkatsiteli prensadas a mano especialmente seleccionadas . Traducido del idioma georgiano, "Zedashé" es una jarra pequeña. Anteriormente, este vino se tomaba en comuniones y bodas.
- " Kakheti " - vino blanco seco natural, elaborado con uvas Rkatsiteli y Mtsvane Kakhetian . El vino tiene un color ámbar dorado, alta extractividad y un aroma afrutado específico. Aperitivo , se puede servir con ensaladas, platos a base de mariscos.
- " Kardenakhi " es un vino blanco generoso de color ámbar, con aroma varietal, tonos de miel y extracto moderado. Se elabora según la tecnología de retención de mosto sobre la pulpa de las uvas Rkatsiteli , Khikhvi y Mtsvane Kakhuri y el jugo de fermentación obtenido de ella. Producido en el pueblo de Kardenakhi, región de Gurjaani
- " Kotehi " BLANCO - vino blanco (también hay tinto seco). Para el vino blanco, Rkatsiteli se usa de acuerdo con el método de fermentación completa del jugo. Color pajizo claro. Producido en Kakheti, en la parte media de la cuenca del río Alazani, en la costa derecha.
- Manavi o Manavis Mtsvane es otro tipo de vino blanco seco elaborado con uvas Mtsvane Kakhuri . Se caracteriza por un color pajizo claro con un tinte verdoso, el sabor es delicado, armonioso, refinado, vigorizante, bouquet desarrollado, ricos tonos frutales y aroma varietal. Se permite utilizar hasta un 15% de la variedad Rkatsiteli . Una zona de viticultura específica se encuentra en Gar (exterior) Kakheti.
- " Napareuli " BLANCO - vino blanco seco (también hay tinto seco). El vino blanco se obtiene de Rkatsiteli . Es de color pajizo claro, con un bouquet pronunciado y tonos de flores silvestres. La microzona vitivinícola se ubica en el curso alto del río Alazani en la costa izquierda.
- “ Rkatsiteli ” ( en georgiano რქაწითელი ) es un vino blanco seco, algo ácido, elaborado con uvas Rkatsiteli cosechadas cerca del pueblo de Kardanakhi. Rkatsiteli es un vino joven: se envejece en barricas hasta un año.
- " Svir " - vino blanco seco. Caracterizado por color pajizo oscuro con un toque de amarillo, tonos frutales, bouquet desarrollado, extracto y armonía. Se elabora con las variedades de uva Tsolikouri y Tsitska (también se recomienda Krakhuna) mediante la fermentación del jugo de uva en la pulpa fermentada (chacha). Producido en Imereti, en la margen izquierda del río Kvirila.
- Tibaani ( georgiano ტიბაანი ) es un vino blanco seco . Caracterizado por color ámbar oscuro, aroma varietal, bouquet pronunciado, extracto, aterciopelado y tonos pasas. Se elabora con uvas Rkatsiteli hasta que el mosto se fermenta por completo utilizando el método tradicional de Kakhetian. La microzona de producción está ubicada en Shida Kakheti en la parte este del lado derecho del valle de Alazani.
- " Tvishi " ( georgiano თვიში ) es un vino blanco semidulce elaborado con uvas Tsolikouri cultivadas en la región georgiana de Racha. Tiene un sabor afrutado característico. Color de pajizo claro a pajizo. Delicado bouquet armonioso con toques de frutas. La microzona de viticultura se encuentra en Lechkhumi, distrito de Tsageri, en la margen derecha del río Rioni.
- " Tbilisuri " es un vino semiseco obtenido de una mezcla de hasta cuatro variedades de uva cosechadas en el centro de la vinificación de Georgia: el valle de Alazani. Utilizado como aperitivo. El vino se elabora en una pequeña bodega "Shumi". Se encuentra en el antiguo pueblo de Tsinandali, en Kakheti (parte este de Georgia).
- " Tsinandali " ( geo . წინანდალი ) es un vino blanco seco producido desde 1886 . Lleva el nombre del lugar de producción: el pueblo de Tsinandali . Tiene un color pajizo claro, un rico aroma afrutado y un sabor suave y delicado. Envejecido 3 años en barricas de roble.
- " Tsolikauri " ( georgiano ცოლიკაური )
- " Chinuri " - vino de mesa blanco seco, elaborado con la variedad de uva del mismo nombre. Una de las marcas de vino blanco más asequibles del centro de Georgia.
- " Chkhaveri " - vino blanco semidulce, producido en Guria (en el oeste de Georgia) a partir de la variedad de uva del mismo nombre.
- " Hereti " es un vino blanco seco natural, elaborado con uvas Rkatsiteli y Mtsvane , de color pajizo claro, aroma con tonos frutales, sabor fresco y armonioso. Este vino se elabora a partir de mosto de uva de primera fracción.
- " Pirosmani " es un vino blanco semiseco, que lleva el nombre del famoso artista primitivo Niko Pirosmani. Producido a partir de las variedades de uva Rkatsiteli y Mtsvane en Kakheti. Hay una versión "roja" de Pirosmani hecha de la uva Saperavi .
Rojos
- " Alazani Valley " ( geo. ალაზნის ველი ) es un vino tinto semidulce elaborado con uvas Saperavi , Aleksandrouli , Mujuretuli , Ojaleshi y otras. El vino es de color rojo, con un agradable aroma fresco, sabor aterciopelado y armonioso.
- " Akhasheni " ( en georgiano ახაშენი ) es un vino tinto semidulce. Tiene color de cerezas maduras, sabor delicado, pleno, aterciopelado con tonos chocolate. Se produce desde 1958 a partir de la variedad de uva Saperavi , que crece cerca del pueblo de Akhasheni en Kakheti.
- " Kvareli " - vino tinto añejo seco. Producido a partir de uvas Saperavi cosechadas en las cercanías del pueblo de Kvareli. Real Kvareli se envejece durante al menos tres años en jarras qvevri especiales .
- “ Kindzmarauli ” ( en georgiano ქინძმარაული ) es un vino tinto semidulce. Tiene el color de las cerezas demasiado maduras, un sabor delicado, pleno, aterciopelado y un típico buqué varietal. Producido a partir de la variedad de uva Saperavi desde 1942 como el análogo kakhetiano de Khvanchkara.
- " Kotehi " RED - vino tinto seco (también hay blanco seco). El vino tinto se elabora a partir de la variedad Saperavi mediante la fermentación completa del mosto. Es de color rojo y se caracteriza por un aroma varietal y un delicado sabor aterciopelado. La microzona se encuentra en Kakheti, en la parte media de la cuenca del río Alazani, en la costa derecha.
- “ Mukuzani ” ( georgiano მუკუზანი ) es un vino de mesa tinto seco elaborado con uvas Saperavi , llamado así por el pueblo cerca del cual se cultiva. Mukuzani es uno de los primeros vinos georgianos, que comenzó a producirse industrialmente desde 1888. El vino no se considera añejo, sino que tiene una crianza de tres años.
- " Napareuli " ( georgiano ნაფარეული ) ROJO - vino tinto seco (también hay blanco). Producido a partir de la variedad de uva Saperavi . Tiene un color granate oscuro. Tiene un sabor delicado y armonioso. Un bouquet rico y envejecido con tonos de ciruela, tiene un toque de hueso de cereza o grosella negra. Envejecido durante al menos dos años en barricas de roble.
- " Ojaleshi " ( georgiano ოჯალეში ) es un vino tinto semidulce bastante raro elaborado con uvas Ojaleshi , producido en Megrelia (oeste de Georgia) desde 1933 como cierre. Doble Khvanchkara. El color es rubí oscuro, el bouquet es varietal, el sabor es armonioso, con tonos frutales.
- " Pirosmani " - vino tinto semiseco de mesa. Producido desde 1981 a partir de uvas Saperavi . Tiene un color granada oscuro, aroma varietal bien pronunciado, sabor dulce especiado. Hay una versión "blanca" de Pirosmani hecha de uvas Rkatsiteli y Mtsvane .
- " Salkhino " - licor rojo, (Z. Abjasia), 3 años, 15 * 30. Desde 1928. De la variedad Isabella. 6 de oro miel. Tenía el estatus de uno de los mejores vinos de licor de la URSS. El lugar de lo moderno pr-va es desconocido.
- Saperavi ( georgiano საფერავი ) es un vino tinto seco elaborado con uvas Saperavi. El vino es extractivo, con aroma varietal, tiene un sabor armonioso peculiar, astringencia agradable, bouquet desarrollado. Tiene un color granate oscuro intenso y denso.
- “ Teliani ” ( en georgiano თელიანი ) es un vino tinto seco de color rojo oscuro, con un aroma varietal puro, bouquet picante, armonioso, desarrollado. Está hecho de uvas Cabernet Sauvignon por el método de fermentación completa. Producido en Kakheti, en la parte media de la cuenca del río Alazani.
- " Usakhelouri " ( Georg . უსახელაური ) es un vino tinto naturalmente semidulce de una rara variedad cultivada en la región de Tsageri en Racha-Lechkhumi (Oeste de Georgia). La variedad de la vid única "Usakhelouri" permaneció principalmente en varios pueblos de Lechkhumi. Traducción directa del georgiano - "Sin nombre", después del nombre del pueblo de montaña Usakhelo - "sin nombre". El vino se produce desde 1934. El vino se caracteriza por un atractivo color rubí, dulzura armoniosa, tonos fresa, ternura, agradable aterciopelado y picante único. Se caracteriza por un largo aroma, que en sí mismo es la principal ventaja de los vinos premium exclusivos. "Tarjeta de visita" de Georgia.
- " Khvanchkara " ( en georgiano ხვანჭკარა ) es un vino tinto semidulce. Producido únicamente a partir de las variedades de uva Aleksandrouli y Mujuretuli , que crecen en dos laderas de las montañas cerca del pueblo de Khvanchkara en la región de Racha en el noroeste de Georgia (cerca del pueblo de Ambrolauri). El color es rubí oscuro. El ramo está fuertemente desarrollado, el sabor es armonioso, con tonos de frambuesa. Adecuado para todos los platos delicados de carne blanca, caza, aves. Una gran adición al queso, berenjena con nueces, postre. Producción desde 1908, reanudada en 1932. El primer cargamento de la línea. medio servicio vinos
Variedades de uva cultivadas
Según las guías ampelográficas , la variedad cultural de uvas georgianas locales incluye más de 500 nombres. Las variedades más extendidas son:
Variedades blancas:
Traducido del georgiano: "montaña verde".
Traducido del georgiano: "verde".
Traducido del georgiano: "cuerno rojo".
Variedades tintas:
Traducido del georgiano: "tintorero". Muchas variedades de uva tinta se pueden convertir en vino blanco separando la piel del mosto inmediatamente después de la trituración, ya que el jugo de uva no tiene color propio. Saperavi, sin embargo, es una de las pocas variedades cuyo jugo inicialmente tiene un color rojo remolacha. Por lo tanto, su nombre en georgiano significa "tintorero". Esta palabra también se usa en el territorio de las antiguas repúblicas soviéticas para la designación general de todas las variedades de uvas con jugo coloreado.
Principales regiones vitivinícolas
- Kakheti (este de Georgia) es la principal región vitivinícola de Georgia. La Ley de Georgia “Sobre la vid y el vino” define 15 microzonas en la región [6] , que producen vinos de denominaciones controladas: Akhasheni, Vazisubani, Gurjaani, Kardenakhi, Kakheti, Kvareli, Kindzmarauli, Kotekhi, Manavi, Mukuzani, Napareuli, Teliani, Tibaani, Tsinandali, Hashmi;
- Kartli , en el que se destacan las microzonas de Ateni y Bolnisi;
- Imereti , en el que se distingue la microzona Svir;
- Racha-Lechkhumi , donde se distingue la microzona Khvanchkara en la región de Racha , y las microzonas Tvishi y Usakhelauri con carga en la región de Lechkhumi . უსახელაური - sin nombre.
Tradicionalmente, el vino lleva el nombre del pueblo donde se cosechan las uvas.
Tecnologías de producción
Las diferencias por región incluyen:
Imeretinskaya : las uvas se trituran junto con las semillas y las ramitas, luego se quitan las ramitas y el jugo, la cáscara y las semillas se dejan fermentar.
Los vinos son más ácidos, suaves y estables en sabor ( Sviri , Dimi , Tbilisuri ).
Kakhetian : según él, las ramas no se eliminan, se deja fermentar toda la masa durante 3-4 meses y luego se filtra el producto resultante. En comparación con el vino de Imeretian, la diferencia en la tecnología conduce a un sabor más agrio y rico en el vino de Kakhetian.
Los vinos de Kakhetia son más agrios, extractivos (ya que la pulpa, es decir, los exprimidos, la piel y las semillas de las uvas, no se separan del jugo y dan taninos altos), tales vinos incluyen, por ejemplo, Kakheti , Mukuzani , Rkatsiteli , Saperavi .
Otra forma única de producir vino es obtener vinos semidulces de forma natural . Se caracteriza por la fermentación incompleta de uvas de alto contenido de azúcar. Así, el vino conserva su azúcar natural. La fermentación no se detiene mediante la adición de licores, como es el caso de los vinos generosos, sino mediante el enfriamiento. El vino naturalmente semidulce se pasteuriza antes del embotellado. Los vinos georgianos más famosos se producen con esta tecnología: Khvanchkara , Ojaleshi , Pirosmani .
A diferencia de los enólogos georgianos, los europeos separan completamente la pulpa del jugo y el vino fermenta en tanques de metal o barriles de madera. En Georgia, la fermentación tiene lugar en vasijas de barro Qvevri .
Productores
- "Badagoni" - fundada en 2002.
- La empresa Vaziani fue fundada en 1982.
- Enología Khareba fue fundada en 2004.
- Gruzvino fue fundada en 2009.
- Tbilvino fue fundada en 1962.
- Bodega Telavi fue fundada en 1915.
- "Tiflis Wine Cellar" (el nombre inicial de la planta es "Akhasheni") - fundada en 1999.
- "Chateau Zegaani" - fundado en 1820.
- Gevelli fue fundada en 2014.
- El Valle de Teliani fue fundado en 1997.
- Chateau Mukhrani fue fundado en 2002.
- Wine Man fue fundada en 1998.
Catálogo de vinos de Georgia
El primer catálogo en línea de vino georgiano con una calificación independiente en una escala estándar de 100 puntos se abrió en 2014. Actualmente, el catálogo incluye casi todos los vinos georgianos que han ganado medallas de oro en los principales concursos internacionales o han sido calificados por las principales clasificaciones internacionales de vinos [7] . El Catálogo prevé la posibilidad de trabajar con el idioma ruso.
Véase también
Notas
- ↑ Historia de la vinificación en Georgia . Consultado el 14 de abril de 2022. Archivado desde el original el 20 de octubre de 2021. (indefinido)
- ↑ Murat - Bagration: un duelo en la vid . Consultado el 14 de abril de 2022. Archivado desde el original el 20 de noviembre de 2021. (indefinido)
- ↑ Según Interfax _
- ↑ Exportación de vino de Georgia en 2018 . Consultado el 26 de mayo de 2019. Archivado desde el original el 26 de mayo de 2019. (indefinido)
- ↑ Nuevo récord: las exportaciones de vino de Georgia alcanzaron un máximo histórico . Consultado el 5 de febrero de 2022. Archivado desde el original el 5 de febrero de 2022. (indefinido)
- ↑ Denominaciones de Origen del Vino de Georgia . Fecha de acceso: 5 de julio de 2011. Archivado desde el original el 4 de marzo de 2016. (indefinido)
- ↑ Lugar para los mejores. Georgiano (2 de abril de 2014). Archivado desde el original el 7 de abril de 2014. Consultado el 5 de abril de 2014.
Literatura
- Vinos de Georgia // Diccionario de productos básicos / I. A. Pugachev (editor en jefe). - M . : Editorial estatal de literatura comercial, 1956. - T. I. - Stb. 878-879. — 550 s.
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