Anko

Anko , pasta adzuki, pasta de frijol dulce :  frijoles angulares hervidos con azúcar o miel . Anko fue inventado en China . Se utiliza en las cocinas japonesa , china y coreana .

Variedades

El grado de Anko está determinado por la consistencia.

Cocina china

• Anko rallado : el adzuki se hierve con azúcar y se muele hasta formar una pasta. Resulta una sustancia blanda con partículas de cáscara de frijol. La fuerza y ​​la minuciosidad de la molienda dependen de la consistencia deseada de la pasta. A veces, se agregan frijoles enteros hervidos con azúcar al anko terminado. El anko rallado es el tipo más común en la cocina china.
• Anko suave : los frijoles se hierven sin azúcar, se muelen y se diluyen hasta obtener la consistencia de una papilla. Luego se vuelve a pasar por un tamiz para quitar la cáscara de las habas, se filtra con una gasa . Si bien se puede agregar azúcar al anko después de filtrarlo y cocinarlo, la mantequilla generalmente se agrega al anko suave antes de usarlo . El relleno de los dulces chinos está hecho de anko blando.

Cocina japonesa

• Tsubu an (粒 餡)  son frijoles enteros hervidos con azúcar.
• Tsubushi an ( jap. 潰し餡)  - puré de frijoles hervidos con azúcar.
• Koshi an ( jap. 漉し餡)  - tsubushi-an filtrado ; el tipo más común.
• Sarashi an ( jap. 晒し餡)  - secado y luego restaurado con agua hirviendo.

Etimología

En japonés, existen los siguientes nombres para anko: an ( jap. 餡) , anko ( jap. 餡子) , ogura ( jap. 小倉) . Estrictamente hablando, la palabra an puede significar cualquier pasta de frijol, aunque generalmente significa adzuki . La pasta de otros tipos de legumbres se llama: shiroan ( en japonés 白餡, pasta de judías blancas ) , kurian ( en japonés 栗餡, castaño ) .

De manera similar, la palabra china dousha (豆沙) puede significar cualquier tipo de pasta, mientras que hundousha (紅豆沙) es anko.

Uso

China

• Hongdoutan ( ejercicio chino 紅豆湯/紅豆沙, pinyin hóngdòutāng/hóngdòushā , pall. hundoutan/hundousha ) es una sopa líquida de anko. A menudo se prepara con tangyuan y semillas de loto .
• Tangyuan ( chino 湯圓, pinyin tāng yúan , Pall. tangyuan ): albóndigas de arroz con gluten y un relleno dulce.
• Zongzi ( chino 粽子, pinyin zòng zĭ , pall . zongzi ): Gluten de arroz y repollo relleno de anko envuelto en hojas de bambú . El arroz para zongzi se prepara de una manera especial.
• Yuebing ( chino 月餅, pinyin yùe bing , pall. yuebing ): una magdalena con relleno. Yuebing está hecho con semillas de loto trituradas, anko y otros rellenos.
• Baozi ( chino : 豆沙包 , pinyin dòu shā bāo , pall. doushabao ): empanadas al vapor.
• Hongdougao ( chino ex. 红豆糕, pinyin hóng dòu gāo , pall .

Japón

• Amitsu , un postre hecho de anko, agar-agar y trozos de fruta, servido cubierto con almíbar .
• An-pan , bollería rellena de anko.
• Daifuku , mochi relleno de anko.
• Dango , bolas de harina de arroz , a menudo se cubren con anko.
• Dorayaki , dos galletas japonesas con una capa de anko en el medio.
• Manju , una hamburguesa rellena de anko al vapor.
• Shiruko o zenzai, sopa dulce con anko.
• Taiyaki , galletas con forma de pez rellenas de anko.
• Yokan , gelatina de anko .
• Ankoyaki, anko a la plancha.

Corea

• Param tteok
• Pun'oppan
• Chhalporippan  es un producto similar a dorayaki hecho de masa de cebada [1] [2] .
• Hoppan
• Gyeongju
• Phatpinsu
• Phattanja (팥단자)
• Phatchuk  - sopa
• Phatteok (팥떡) - tteok con anko
  • phatt siruttok
• Songpon , una subespecie de tteok , pasteles de arroz coreanos Algunos tipos de sonpon se rellenan con anko [3] [4] .

Influencia cultural

• El personaje de anime de Naruto , Anko Mitarashi, recibió su nombre de su comida favorita, anko paste y mitarashi dango .
• El personaje de dibujos animados Anpanman es un an-pan  antropomórfico .
• En la novela clásica de Natsume Soseki , Tu obediente sirviente, el profesor gato es adicto al anko; la esposa del profesor culpa al anko de causar la dispepsia y las altas facturas de alimentos de su esposo.
• El personaje de anime de Tamako Market , Anko Kitashirakawa, que nació en la familia de un vendedor de mochi, recibió su nombre de anko.

Notas

1. ↑ (2007-01-26) "경주 재래시장 특산품" (especialidades locales de los mercados tradicionales de Gyeongju) Archivado el 18 de julio de 2011 en Wayback Machine (en coreano) Daegu Ilbo
2. ↑ Gyeongju Archivado el 29 de diciembre de 2015 en la Organización de Turismo de Corea Wayback Machine .
3. ↑ (어린이 책) 그림으로 풀어낸 한가위에 대한 궁금증  (coreano) , Seúl Sinmun  (5 de septiembre de 2008). Archivado desde el original el 29 de julio de 2013. Consultado el 19 de septiembre de 2009.
4. ↑ (한가위 음식) 이색송편 솜씨자랑 해볼까  (coreano) , Kookmin Ilbo  (28 de septiembre de 2001). Archivado desde el original el 13 de julio de 2011. Consultado el 19 de septiembre de 2009.