| pasta boloñesa | |
|---|---|
| italiano pasta a la boloñesa | |
| Opción de servir tradicional con pasta tagliatelle . | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| comida italiana | |
| País de origen | |
| Lleva el nombre de | Bolonia |
| Componentes | |
| Principal | Carne picada , tomates . |
| Posible | panceta , cebollas , zanahorias , apio , tomates , caldo de carne , vino blanco o tinto seco , leche . |
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Pasta boloñesa ( ital. pasta alla boloñesa ), salsa boloñesa fr. salsa boloñesa ) es un plato de origen italiano, un tipo de porción de pasta , así como la salsa de carne utilizada para tal porción.
La patria de la salsa boloñesa es la provincia italiana de Bolonia , lo que se refleja en su nombre. La primera mención documental del guiso de pasta se remonta a finales del siglo XVIII y está asociada a la ciudad de Imola , cerca de Bolonia, y a la figura de Alberto Avisi, el chef del cardenal Gregorio Luigi Barnaba Chiaramonti [1] , más tarde Papa Pío VII .
Un tipo histórico de pasta para servir con salsa boloñesa son los tagliatelle . Hoy, fuera de Italia, la salsa boloñesa también se sirve con espaguetis u otros tipos de pasta (incluida la pasta en sentido estricto).
En la propia Italia, el nombre "spaghetti alla bolognese" se difundió más tarde que en el exterior [2] . Nació en América.
La primera mención del uso de salsa boloñesa con espaguetis apareció en el libro " Recetas prácticas italianas para las cocinas americanas" de Julia Lovejoy Cuniberti , en el que aconsejaba utilizar la salsa junto con pasta o espaguetis. Lo cierto es que los tallarines secos son muy de estructura quebradiza. En Estados Unidos, en ese momento, los espaguetis se abastecían en su mayor parte. El éxito del plato en Estados Unidos fue enorme y después de un par de años se agregó al menú de los restaurantes más famosos de Nueva York , como el Hotel Commodore en 1920 y el Moneta's en 1931. Fue entonces cuando este plato ganó fama mundial. [3]
Hoy en día, los espaguetis a la boloñesa se venden en bolsas, en latas y también congelados. Un importante fabricante de espaguetis a la boloñesa enlatados es la compañía estadounidense de alimentos Heinz , que los ha estado fabricando desde la década de 1960 [4] [5] [6] .
A diferencia de otras opciones populares de pasta como la carbonara , la salsa boloñesa se puede usar no solo con pasta, sino también con puré de papas, como relleno de lasaña y, en algunos casos, se puede servir sola como guiso .
La receta boloñesa, recomendada oficialmente por la delegación de Bolonia en la Academia Italiana de Cocina (Accademia Italiana della Cucina), limita la composición del plato a los siguientes ingredientes: carne de res , cerdo , panceta ( tocino italiano ), cebollas , zanahorias , apio , tomates , caldo de carne , vino seco blanco o tinto , leche .
En la versión más simplificada, la boloñesa es carne picada en salsa de tomate.
Gruppo Virtuale Cuochi Italiani (GVCI), una organización internacional de profesionales culinarios italianos que organiza el Día Internacional de la Cocina Italiana cada año , eligió tagliatelle alla bolognese como plato oficial de esta fiesta en 2010 [7] . El evento tuvo lugar el 17 de enero de 2010 y asistieron 450 chefs de 50 países [8] .
| Platos de pasta italianos e italoamericanos | |
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