| Namasu | |
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| 膾 | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| cocina japonesa | |
| País de origen | |
| Hora de aparición | 710-794 |
| Componentes | |
| Principal | verduras, mariscos, vinagre de arroz |
Namasu (膾 , nama - crudo, su - vinagre) o namasu-kiri ( kiri - en rodajas) es un plato japonés de verduras y mariscos crudos en rodajas finas marinados en vinagre de arroz durante varias horas [1] [2] .
Namasu llegó a Japón desde China durante el período Nara , 710-794.
Inicialmente, la carne de animales salvajes se usaba para hacer namasu, y luego principalmente pescado crudo. En los siglos XV-XVI. se empezó a comer pescado crudo junto con vinagre y salsa de soja, que luego se empezaron a producir. Un plato de pescado en rodajas finas que se mojaba en salsa de soja mientras se comía se conoció como sashimi durante este tiempo . Así, namasu es el precursor del sashimi moderno [1] .
En estos días, los mariscos a menudo no se usan en namasu, convirtiéndolos en una ensalada puramente vegetal. [3] La receta clásica para el llamado Año Nuevo. "kohaku (rojo-blanco) namasu" [3] consiste en daikon , zanahorias y, opcionalmente , repollo finamente rallado , salado, prensado y sazonado con vinagre de arroz endulzado, en el que se marinan durante un tiempo antes de servir. Este marinado distingue al namasu del sunomono , que se sirve inmediatamente después del aderezo. [cuatro]
| cocina japonesa | |
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| Platos principales |
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| Guarnición (okazu) |
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| Bebidas | |
| Aperitivos / postres | |
| Ingredientes / condimentos |
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| utensilios de cocina |
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| Otro |
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