Rooibos , pronunciación coloquial - rooibos ( rooibos africano , pronunciado "rooibos" [1] , de rooi - rojo, bos - arbusto) - una bebida ( té de hierbas ), obtenida al preparar hojas secas trituradas y brotes de aspalathus lineal ( Aspalathus linearis ) , arbusto de la familia de las leguminosas ( Fabaceae ).
La planta ha sido utilizada durante mucho tiempo por la población local de Sudáfrica para hacer té de hierbas . Recoger sus hojas, parecidas a agujas, pero dando una infusión aromática y curativa muy agradable al ser elaborada, fue la primera que iniciaron los hotentotes , los habitantes indígenas de esos lugares. De ellos, los colonos holandeses aprendieron sobre la bebida en el siglo XVIII, y en el siglo XIX , los británicos que vivían en Ciudad del Cabo . El rooibos se ha convertido en lo que el té , el café , el mate son en otras regiones : un refresco tónico diario. Se considera no solo agradable, sino también muy útil, dando energía y fortaleciendo la salud. Los sudafricanos también elaboran honeybush como un análogo .
De los europeos, los holandeses fueron los primeros en conocer el rooibos en el siglo XVIII , posteriormente se hizo conocido en casi todas las partes del mundo. El hecho de que los hotentotes usaran rooibos para hacer una bebida fue descubierto por Carl Peter Thunberg , quien estaba en Sudáfrica en nombre de la Compañía Holandesa de las Indias Orientales [2] .
La expansión del rooibos en Europa comenzó en los primeros años del siglo XX [3] . Fue promovido por un empresario emigrante Veniamin Gunzberg (Benjamin Ginzberg) de Dinaburg , quien a principios del siglo XX organizó la producción industrial de rooibos y su exportación a Europa [2] . La primera persona en cultivar rooibos a partir de semillas en una plantación fue el médico Peter Le Fras Nortier [4] .
Actualmente, Aspalathus linearis se cultiva comercialmente en Sudáfrica. Todo el valle de Cederberg está ocupado por plantaciones de esta planta. La producción anual es de unas 12.000 toneladas, de las cuales se exportan 6.000 toneladas. La mitad del volumen exportado es consumido por Alemania [5] . Se hicieron intentos para cultivar aspalatus lineal en América del Sur y Australia, pero no tuvieron éxito.
Para la producción se utilizan arbustos de 1,5 años. Se cortan ramas delgadas de los arbustos, se trituran en la fábrica, después de lo cual se lleva a cabo la fermentación (similar a la producción de té): las materias primas se colocan en una superficie horizontal, se riegan y se dejan durante varias horas bajo el sol. . Después de la fermentación, se lleva a cabo un secado rápido (ahora se utilizan unidades de secado al vacío), clasificación, pasteurización y envasado. Rooibos se envasa de la misma manera que el té, ya sea a granel en bolsas y cajas, o en bolsitas de té desechables. La mayoría de las principales compañías de té ofrecen varias variedades de rooibos en su línea de productos, en varios envases, con sabor, como parte de varias mezclas similares al té.
Rooibos se elabora en una tetera normal . El proceso de elaboración es muy simple: debe verter agua hirviendo sobre rooibos y dejarlo en remojo durante al menos cinco minutos. Para una mejor extracción, a veces se recomienda colocar la tetera en un horno caliente durante la infusión para que no se enfríe o incluso continúe hirviendo; a diferencia del té común, el rooibos normalmente tolera la ebullición. Para hervir el rooibos, es recomendable utilizar teteras de vidrio resistente al calor, calentadas en una cocina eléctrica o cocina de gas a través de un divisor.
La dosis de rooibos seco corresponde aproximadamente a la del té negro, una o dos cucharaditas por taza. Los "tés de té" de rooibos son muy densos, el proceso de extracción de las sustancias contenidas en ellos es bastante largo, por lo que el rooibos se puede preparar varias veces y, con la preparación repetida, la bebida resulta estar casi tan saturada como con la primera. .
El sudafricano Karl Praetorius inventó la forma original de hacer rooibos: en una cafetera espresso . Se las arregló para obtener "rooibos espresso" - una bebida que se parece al café espresso, con una "tapa" de espuma, muy fuerte (la fuerza aumenta debido al hecho de que el rooibos se muele durante la cocción, lo que da una extracción mucho mejor), ladrillo color rojo con reflejos azafranados. Para obtenerlo, Pretorius tuvo que seleccionar una variedad de rooibos de alta calidad adecuada para ello. Pretorius patentó su invento, y más tarde aparecieron otros desarrollos de la dirección del "café": capuchino rojo, café con leche rojo, capuchino rojo con hielo.
Rooibos no contiene cafeína y tiene niveles bajos de taninos (menos del 5%) y niveles relativamente altos de vitamina C (aproximadamente 9,4%). [6] [7]
Los estudios realizados en Japón han establecido una alta capacidad para suprimir la actividad de algunos mutágenos potentes en ratones [8] .
Además, se han demostrado las propiedades protectoras del arbusto rojo contra el daño del SNC en ciertas áreas del cerebro [9] .
Los flavonoides que se encuentran en el té muestran propiedades antioxidantes tanto in vitro como in vivo . Así, el efecto radioprotector del té rooibos puede explicarse por el mecanismo de defensa del organismo frente a los radicales libres [10] .
Al mismo tiempo, no hay compuestos activos significativos en las hojas, a excepción del flúor y el cobre [11] . En concreto, una taza de rooibos (3g de hojas secas de té) contiene:
Rooibos apaga bien la sed y tonifica. Dado que, a diferencia del té y el café, el rooibos no contiene cafeína , puede ser utilizado como sustituto total o parcial de estas bebidas por aquellas personas que, por algún motivo, tengan contraindicada la cafeína. Por la misma razón, los niños pequeños pueden consumir rooibos sin restricciones. La presencia de glucosa en el rooibos hace que tenga un sabor dulce sin el uso de azúcar o edulcorantes.
Rooibos también es muy utilizado en países africanos para aliviar los cólicos de los recién nacidos.
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