Horovac

khorovats armenios
zara

kebab armenio
Incluido en las cocinas nacionales
cocina armenia
Componentes
Principal carne de cordero, cerdo, pollo o pescado
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Khorovats ( armenio  : ?? _ _ _ _ _ Khorovats es el plato más común de la cocina armenia , que se ofrece en restaurantes, en vacaciones familiares [2] tanto en Armenia como entre los armenios de todo el mundo .

Etimología

La palabra " խ ր ր ָ ־ և և " en armenio significa "frito" y viene del verbo " ǃ ր ր ָ ־ և և " (to freír) .

Descripción

Tradicionalmente en Armenia, la carne de cerdo se usa para cocinar khorovats, con menos frecuencia: cordero, ternera (según las preferencias personales y regionales). El método básico de cocción para la mayoría de los armenios es bastante simple: la carne se corta en trozos (a veces con hueso), se mezcla con una gran cantidad de cebolla picada y triturada al azar, sal, especias y se marina, por regla general, de dos a doce horas. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que, como cualquier otro plato nacional antiguo, el kebab armenio no tiene una receta "canónica" exacta, y el proceso de cocción (o más bien, el encurtido) para cada armenio individual puede variar significativamente. Se pueden agregar muchos ingredientes adicionales (aceite vegetal, agua mineral, jugos de frutas, vinos, varias especias, etc.), el tiempo de marinado se puede reducir o aumentar. Contrariamente al método de marinar en vinagre común en Rusia, en el Cáucaso en general y en Armenia en particular, el vinagre no se usa, o prácticamente no se usa. Este método de encurtido, probablemente, se originó en la época soviética sobre la base de la escasez de carne fresca de alta calidad: el ácido fue diseñado para enmascarar la rigidez y el sabor de la carne de un animal de edad que no es de la más alta calidad. La carne en escabeche se ensarta en brochetas y se fríe a las brasas (a la parrilla o en el tandoor). A veces, junto con la carne, se ensartan aros de cebolla en brochetas, pero esto depende más de las preferencias personales. Por separado, podemos mencionar horovats en Karski. La tecnología de cocción sigue siendo la misma, sin embargo, se ensartan trozos de carne muy grandes (hasta 500 g) en una brocheta (brocheta). Actualmente, cualquier khorovat hecho con grandes trozos de carne se suele llamar "karski khorovat", sin embargo, esto no es del todo cierto, porque la receta original consistía en carne de riñón de cordero, riñones de cordero, tomates y adobo a base de coñac y/o vino. (como en el caso de una barbacoa normal, la receta puede variar de cocinero a cocinero, adquiriendo ciertos matices). También hay khazani-khorovats, cuando la carne se fríe en un caldero (sartén) sin el uso de una barbacoa/tandoor. La carne se puede marinar de acuerdo con la tecnología descrita anteriormente o sin marinar previamente. Vale la pena señalar que khazani-khorovats es más un plato separado que un método de preparación. El libro de cocina de 2006 Platos armenios: realidad, ficción y folclore ofrece estos consejos para hacer khorovats: [3]

  1. La distancia entre el fuego y las brochetas debe ser de aproximadamente 12 a 15 cm.
  2. Los trozos grandes de carne siempre deben ubicarse en el medio de la brocheta, donde hay más temperatura del fuego.
  3. Las brochetas deben colocarse juntas para evitar el calor del fuego.

Horovac se sirve con una guarnición de verduras [4] . Los tomates picados, las berenjenas y los pimientos verdes se sirven como guarnición. Todas las verduras se ensartan en una brocheta y se cuecen al carbón. Luego se retiran en un bol, se salan y se sazonan con ajo machacado. Además, ciertamente hay un lavash armenio tradicional.

Notas

  1. ↑ Albala, Ken. Enciclopedia de las culturas alimentarias del mundo, volumen  1 . - Santa Bárbara, California: ABC-CLIO, LLC , 2011. - Pág  . 4 . - ISBN 978-0-313-37626-9 .
  2. ↑ Holding, Nicolás. Armenia, 3º: The Bradt Travel Guide  (neopr.) . - Guilford, Connecticut: The Globe Pequot Press, 2011. - página  84 . - ISBN 978-1-84162-345-0 .
  3. ↑ Petrosian, Irina; Underwood, David. Comida armenia: realidad, ficción y folclore  (neopr.) . - Bloomington, Indiana: Yerkir Publishing, 2006. - Pág  . 76 . — ISBN 978-1-4116-9865-9 .
  4. ↑ Horovac

Literatura

Enlaces