| perrito caliente estilo chicago | |
|---|---|
| Perro caliente al estilo de Chicago | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| cocina americana | |
| País de origen | |
| Componentes | |
| Principal | salchicha, bollo de semillas de amapola, mostaza amarilla, cebolla blanca, condimento dulce de pepinillos verdes, pimiento dulce, tomate, pepino encurtido, sal de apio [1] [2] |
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Chicago hot dog o Chicago hot dog ( ing. Chicago-style hot dog ), también Chicago Dog o Chicago Red Hot es un tipo de perrito caliente que se originó en Chicago . El perrito caliente son salchichas de ternera [1] [3] en un bollo de semillas de amapola [4] [5] [6] [7] . Sazonado con mostaza amarilla, cebolla blanca picada, pepinillo dulce verde brillante, pepinos en vinagre, rodajas de tomate, pimientos en vinagre y una pizca de sal sazonada con apio [1] [8]. En la jerga de la cocina, el ensamblaje completo de un perrito caliente de Chicago es " arrastrado por el jardín " debido a la gran cantidad de relleno [9] [10] .
El método de preparación del perrito caliente depende de las preferencias del vendedor. La mayoría de las veces, las salchichas se cuecen al vapor, se hierven en agua a fuego lento o, con menos frecuencia, se asan a la parrilla sobre carbón (en cuyo caso se denominan "char-dogs"). La receta canónica [1] no incluye salsa de tomate, y muchos habitantes de Chicago y aficionados creen ampliamente que la salsa de tomate es inaceptable [11] . Algunos vendedores de perros calientes en Chicago no ofrecen ketchup como condimento [12] .
La salchicha llegó a Chicago vía Frankfurt desde Viena . Las salchichas de cerdo se conocen en Frankfurt desde el siglo XIII. Alrededor del siglo XIX, un carnicero de Viena agregó carne de res a la mezcla de salchichas. Lo llamó "Vienés-Frankfurt" (wiener-frankfurter). Eventualmente, después de llegar a Chicago, las salchichas o Franks servidos en panecillos se hicieron populares en las ferias y juegos de béisbol. La salchicha de res kosher sin carne de cerdo fue producida por Fluky's en 1929 [13] . Durante la Gran Depresión, se vendieron por cinco centavos en carros en Maxwell Street [14] . Dos inmigrantes austrohúngaros vendieron sus salchichas de ternera vienesas en la Feria Mundial de 1893 en Chicago [14] [15] . Vienna Beef se convirtió en un importante fabricante de perritos calientes y, a principios de la década de 2000, era uno de los principales proveedores de puestos móviles de perritos calientes [16] .
La opción "arrastrada por el jardín" es fuertemente promovida por dos de los fabricantes de perritos calientes más famosos de Chicago, Vienna Beef y Red Hot Chicago [17] , pero las excepciones son comunes: los vendedores agregan rodajas de pepino o lechuga [1] , excluyendo las semillas de amapola o sal de apio, o utilizando un condimento simple o un perrito caliente sin cáscara [18] . Varios vendedores populares de perritos calientes ofrecen una versión más simple conocida como "Perro de la depresión": una salchicha al vapor en caja natural que contiene solo mostaza, cebolla, condimentos simples y pimienta envuelta en papas fritas cortadas a mano [1] , mientras que en Superdawg drive- en particular, reemplazan los tomates en escabeche por frescos. Muchos vendedores ofrecen un hot dog al estilo de Chicago con salsa de queso, conocido como cheese-dog. Los restaurantes Boz Hot Dogs ofrecen una salsa de queso nacho única con trozos de jalapeño.
La salchicha para perros calientes al estilo de Chicago se cocina en agua caliente o se cuece al vapor antes de agregarle los ingredientes [1] [19] . Una opción menos común es en una parrilla de carbón y se llama "perro caliente de carbón" o char-dog (char-dog, de carbón - carbón). Los chardogs son fáciles de identificar porque muy a menudo antes de cocinar los extremos de la salchicha se cortan en forma de cruz al estilo del Servelat suizo , por lo que, durante la cocción, las salchichas toman la característica forma de X ("cruz rizada"). [20] . Algunos puestos de perritos calientes, como Wieners Circle [21] , solo sirven perritos calientes de carbón [22] .
Un hot dog típico de res pesa 1/8 lb o 2 oz (57 g), y el tipo más tradicional tiene una envoltura natural que proporciona un "clic" distintivo al morder [23] [24] . Los panes utilizados tienen un alto contenido de gluten que puede soportar el calentamiento con vapor, por lo general de la marca S. Rosen's Mary Ann de Alpha Baking Company [4] .
Hay más restaurantes de perritos calientes en el área metropolitana de Chicago que los restaurantes McDonald's , Wendy's y Burger King combinados [13] [15] . Un puesto de perritos calientes en Chicago puede vender otros bocadillos, incluidos bollos de salchicha polaca de Maxwell Street, giroscopios , chuletas de cerdo y sándwiches de carne italiana, salchichas de maíz , tamales , pizza y hielo italiano. Los restaurantes a menudo tienen nombres únicos [25] o características arquitectónicas.
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