Arak (bebida)

Arak (del árabe ﻋﺮﻕ ‎ - "sudor") es una bebida alcohólica fuerte con sabor a anís , común en el Medio Oriente y anteriormente en Asia Central . Según el país y la región, difiere en fuerza, materia prima y procedimiento de fabricación.

Arak es un producto de la destilación , por lo que su producción requiere ciertos conocimientos técnicos y equipos especiales . Las materias primas pueden ser muy diferentes: leche (tanto de yegua como de vaca), arroz, uvas, dátiles , jugo de palma, etc. El aceite esencial de semilla de anís le da a una mezcla de arak con agua (o hielo) un característico color lechoso .

Distribución

La bebida es más popular en los países cálidos, porque es fácil de beber con el calor, pero se calienta débilmente con el frío. En los países del Medio Oriente, la bebida se conoce con diferentes nombres ( araka , araki , ariki ), que tienen una base común: la palabra árabe ﻋﺮﻕ, que significa sudor o transpiración (un indicio del procedimiento de destilación). Los residentes de Irak creen que la bebida se hizo originalmente en este país y solo luego se extendió a otras regiones [1] .

Una bebida alcohólica similar llamada raki se produce en Turquía , Siria , Líbano y el Kurdistán iraquí a escala industrial a partir de materias primas de uva . En Azerbaiyán en el siglo pasado fue completamente reemplazado por el vodka ruso . Brandies de anís similares también se distribuyen por todo el Mediterráneo bajo varios nombres: rakia en los Balcanes, masilla en Bulgaria , ouzo en Grecia , etc.

Entre los pueblos nómadas de Asia Central , en Kirguistán , Kazajstán , Mongolia y el sur de Siberia , la leche de yegua es la base para hacer arrack . La bebida se prepara a partir de koumiss altamente fermentados con un contenido de alcohol de 5-6%. Como resultado de la destilación, se obtiene arak con una concentración de unos 30 grados, a veces se realiza una segunda destilación. Durante el siglo XX, el arak en estos países fue reemplazado por completo por el vodka ruso común , que también se llama arak. Sin embargo, el arak nunca se ha producido aquí a escala industrial. En Uzbekistán , Tayikistán y Turkmenistán , a diferencia de los kazajos, los kirguises y otros nómadas, el arak se producía según la receta iraní (persa) y se usaba activamente hasta la década de 1930, y también fue reemplazado por completo por el vodka ruso en el siglo pasado. Ahora los uzbekos, tayikos y turcomanos también llaman vodka arak ordinario por costumbre.

El vodka con leche, llamado "tarasun", también lo elaboran los buriatos . Tarasun está hecho de suero de leche de vaca fermentada , llamado "khuremge". Los buriatos lo beben en el verano, pero hacen tarasun de khuremge.

En los países del sur de Asia  , desde Ceilán hasta Indonesia , el brandy  muy fuerte (hasta 50%) a base de arroz o vino de palma se llama arak . Ver tuak para más detalles .

Historia

El viajero Evliya Çelebi , al enumerar a los artesanos de Estambul en el primer volumen de su libro, que escribió en 1630, también mencionó a los fabricantes de arak ( rakia ) entre los artesanos. Hay constancia de que en aquella época en Estambul se empleaban unas 300 personas en la producción y venta de esta bebida en 100 talleres.

Evliya Celebi hizo una nota sobre las pequeñas licorerías y los tipos de vino que vendían, y también mencionó las tabernas que servían rakija. Su libro enumera los tipos de aguardiente: aguardiente de vino, aguardiente de plátano , aguardiente de mostaza , aguardiente de lima , aguardiente de canela , aguardiente de clavo , aguardiente de granada , aguardiente de heno, aguardiente de semillas de anís, etc.

Notas

1. ↑ En Turquía, esto se discute y se afirma que el vodka de anís obtuvo su nombre de razaki , la uva utilizada en la creación de la bebida.

Enlaces

• Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Arak (bebida)
• Arak, arrak // Diccionario enciclopédico de Brockhaus y Efron  : en 86 volúmenes (82 volúmenes y 4 adicionales). - San Petersburgo. , 1890-1907.