Té con bolas

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El té de bolas [1] , también té de burbujas [2] , té de perlas [1] o té espumoso [3] , es una bebida de té espumoso con la adición de bolas de tapioca ( chino trad. 粉圓, ex. 粉圆, pinyin fěnyuán , literalmente: " Bolas de almidón comestibles  "), también llamadas "boba" ( tradicional chino 波霸 ) y "perlas" ( tradicional chino珍珠 ). La mayoría de las recetas incluyen una base de té mezclada con jugo de frutas o leche; servido caliente o con hielo.

Historia

El té espumoso apareció por primera vez en Taiwán a principios de la década de 1980 [4] . Se cree [4] que Ling Xiuhui ( chino: 林秀慧, pinyin Lín Xiùhuì , inglés:  Lin Hsui Hui ) sentó las bases del Chongshuitan Café ( chino: 春水堂, pinyin Chūnshuǐtáng , inglés:  Chun Shui Tang ) en la ciudad de Taichung [ 5] cuando agregó un postre local , fengyuan ( tradicional chino 粉圓, ex.粉圆, pinyin fěnyuán ), al té helado en el que el café se había especializado previamente [5] . Según otra información [ ¿Qué? ] el té espumoso más antiguo conocido consistía en una mezcla de té negro caliente , bolitas de tapioca, leche condensada y jarabe o miel. Las variaciones posteriores suelen utilizar té helado , así como té verde o té de jazmín en lugar de té negro.

Las bolas grandes de tapioca reemplazaron rápidamente a las pequeñas. Aparecieron adiciones de peras y ciruelas, luego otras frutas, hasta que en algunas versiones el té fue reemplazado completamente por frutas .

A finales del siglo XX aparecieron los cafés enteramente dedicados al té de perlas, similar a las barras de frutas de los años 90.

Algunos cafés cubren el vidrio con una cúpula plástica semiesférica; otros sellan el vidrio con celofán utilizando una máquina especial. Para beber se utilizan pajitas anchas , por las que pueden pasar las bolas.

Composición

Beber

Los ingredientes del té de bolas varían según la base del té. Como regla general, se utilizan varias variedades de té negro y verde, té oolong y, a veces, té blanco . Una variación llamada "yuanyang" ( tradicional chino 鴛鴦, ex.鸳鸯 , pinyin yuān yāng ), llamada así por el pato mandarín ) se originó en Hong Kong y consiste en té negro, café y leche. También hay batidos de frutas , que contienen tanto té como fruta. Aunque el té con bolas se originó en Taiwán, algunas cafeterías le agregan especias y especias de otros países, además de jarabes. Por ejemplo, las flores de hibisco , el azafrán , el cardamomo y el agua de rosas están ganando popularidad [6] .

Cobertura

Las "perlas" suelen ser bolas de tapioca masticables, negras debido al azúcar moreno , pero hay muchas otras variaciones para darle a la bebida una textura similar Green Pearl tiene un ligero sabor a té verde y es más firme que las tradicionales bolas de tapioca. "Perla blanca" se elabora con la adición de extracto de algas marinas.

Las formas de las piezas de gelatina son variadas: pequeños cubos, estrellas o rayas rectangulares, y el sabor es diferente: coco, coñac, lichi , hierbas, mango , café y té verde. Las pastas de frijol adzuki o mungo  , ingredientes típicos de los postres helados taiwaneses , se utilizan para agregar sabor y textura adicionales . El aloe , las natillas y el sagú también se utilizan en la mayoría de los salones de té.

Los "Popping Bob" son bolitas con una cáscara en su interior que contienen zumos o jarabes de frutas de muchos sabores: mango, lichi, fresa, manzana verde, maracuyá , granada , naranja, melón , arándano , café, chocolate, yogur, kiwi, melocotón, plátano, lima , cereza, piña, guayaba roja , etc.

Azúcar y hielo

Los cafés que ofrecen té con bolas suelen dar a elegir a los clientes la cantidad de hielo o azúcar. El nivel de azúcar suele darse como un porcentaje (p. ej., 30 %, 50 %, 70 %, 100 %) y el nivel de hielo suele darse como una aproximación (p. ej., sin hielo, algo de hielo, con hielo).

El té de bolas también se ofrece en algunos restaurantes conocidos, como el restaurante Din Tai Fung, galardonado con una estrella Michelin .

Notas

  1. ↑ 1 2 Kearns, Emily. Té. Mezcla alegre de historias agrias, recetas brillantes y otras bagatelas = Té. Una miscelánea cargada de curiosidades, historia y recetas / per. De inglés. E. Kruchina. - Moscú: Editorial "E", 2017. - 208 p. - ISBN 978-5-699-94476-7 .
  2. ↑ Golikova T. A. Diccionario lingüístico y cultural de préstamos del idioma ruso moderno 2000–2022 - Moscú; Berlín: DirectMedia, 2021. - S. 62. - 484 p. — ISBN 978-5-4499-2418-6 .
  3. ↑ Leonid Gavrilov, Neil Bi Chen Yaug. Taiwán. Guía del álbum . - Litros, 2022. - ISBN 978-5-0435-2983-1 .
  4. ↑ 1 2 Chu, 2014 , pág. 36.
  5. ↑ 1 2 Derrick Chang. Bubble Tea: ¿Cómo empezó? // CNN , 12 de julio de 2017. (Inglés)
  6. ↑ Todo lo que necesitas saber sobre el té  de burbujas . Sous Chef . Consultado: 31 de julio de 2020.

Literatura

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