Kiravets

Kyravets (el nombre también se encuentra en los textos en ruso kravets ; Gornomar. kyravets, kurnyk ) - Plato nacional de la montaña Mari , pastel de carne redondo . Relleno de varios tipos de carnes y cereales.

Receta

Está hecho de masa sin levadura o con levadura enrollada en harina. Se extienden dos tortitas grandes con un rodillo , como para una tarta de queso o una tarta, y la de arriba tiene la mitad del tamaño de la de abajo. Se coloca un círculo grande sobre una sartén engrasada con bordes altos o un platillo de arcilla - shun bowl , mientras los bordes de la masa cuelgan hacia abajo. El mijo pelado y remojado se aplica al fondo con una capa delgada . Coloque trozos de carne encima, intercalados con cebollas . Se forma una capa de hasta 10 cm de espesor, se pone una hoja de laurel para darle sabor , se espolvorea con una pequeña porción de sal y se le añade un poco de nieve pura para darle esplendor.

Desde arriba se cierran con un pequeño círculo y conectan sus bordes, pellizcando bellamente. También cubierto con hojas de col . Todo el kyravets se cubre con un platillo de metal y se calienta.

Actualmente, kyravets se cocina de manera un poco diferente. Se colocan trapos crudos o una capa delgada de masa de harina de centeno en lugar de hojas de col; cuando el pastel está listo, se puede quitar fácilmente.

Al calor, en horno cerrado, se guisa muy bien la carne, al vapor. De los trozos de tocino, al derretirse, la grasa fluye hacia el fondo, el mijo y el fondo del plato están saturados.

Etimología

Ambos nombres de Mari están tomados del idioma ruso: kyravets  - "karavaets", kurnyk  - "kurnik".

Kyravets como plato ritual

Kyravets es el plato de sacrificio más venerado de la montaña Mari. Actualmente se está preparando durante casi todos los rituales en el período otoño-invierno y para los invitados más esperados. Dependiendo de la temporada, se preparaba antes a partir de diferentes tipos de carne: en pleno verano, de cordero, en otoño, de aves, en otoño e invierno, de cerdo y ternera, cazadores, de liebre. Y ahora, cuando se celebra una boda, se hornea un gran pastel de pescado en lugar de kyravets.

Marca nacional

A fines de 2018, el Servicio Federal de Propiedad Intelectual (Rospatent) registró kyravets como la primera marca nacional de Mari El [1] . Antes de esto, el pastel era una marca de un distrito de Gornomariysky .

Véase también

• kurnik

Notas

1. ↑ El pastel Kravets se convirtió en la marca Mari El. MariUver . Consultado el 13 de julio de 2019. Archivado desde el original el 8 de junio de 2019. (indefinido)

Literatura

• Yuadarov K. Mari cocina campesina - Yoshkar-Ola, 2009. - P. 13-14.

Enlaces

•  Kyryk Sirem. Gornomariysky kyravets. GTRK Mari El