Tocino

El tocino ( inglés  bácon ) es un tipo de carne de cerdo salada [1] preparada a partir de varias partes de una canal de cerdo, generalmente de panceta de cerdo o de cortes menos grasos de la espalda. El tocino se come solo, como guarnición (especialmente para el desayuno) o como ingrediente secundario para dar sabor a los platos (como el sándwich club ). El tocino también se usa para rellenar carnes fritas, especialmente de caza , incluidos el venado y los faisanes, y también se puede usar como una capa de carne frita para darle sabor. La palabra proviene del antiguo alto alemán Bahho , que significa "nalga", "jamón" o "lado de tocino", ycognado con tocino francés antiguo [2] [3] . La palabra también puede estar lejanamente relacionada con el alemán moderno Bauch , que significa "vientre" [4] . La carne de otros animales como la res , el cordero , el pollo , la cabra o el pavo también puede cortarse, conservarse y cocinarse para que parezca tocino, e incluso puede denominarse apropiadamente, como tocino de pavo [5] . La producción de esa carne es común en áreas con predominio de población que profesa el judaísmo y el islam, ya que ambas religiones prohíben el consumo de carne de cerdo [6] . También hay un tocino vegetariano a base de soja .

Salazón y ahumado

Antes de la llegada de los equipos de refrigeración modernos, era necesario curar la carne de cerdo con curado para el almacenamiento a largo plazo de la carne. Sin embargo, el sabor impartido a la carne por varios métodos de curado se ha vuelto muy apreciado, y aunque el curado de la carne generalmente ya no es necesario en los países desarrollados, todavía se usa ampliamente debido al sabor y otras propiedades que imparte a la carne. El tocino se sala sumergiéndolo en salmuera; este método se denomina salado en húmedo o frotando con sal cristalina; este método se denomina salado en seco [1] [7] . Los endurecedores, principalmente nitritos o nitratos , se agregan a la salmuera de tocino para acelerar el curado y estabilizar el color. Una vez curado, el tocino se puede curar durante semanas o meses en aire frío, o ahumado o hervido [1] . El tocino fresco y curado generalmente se cocina antes de las comidas, a menudo en una sartén. El tocino hervido está listo para comer al igual que el tocino ahumado, pero se puede cocinar más antes de comer. Se pueden lograr diferentes tonos de sabor utilizando diferentes tipos de madera. Considerado uno de los primeros libros de cocina estadounidenses, The Virginia Housewife [ 8] . En la historia estadounidense temprana, hervir y ahumar el tocino (así como hacer salchichas) parece haber sido uno de los pocos procesos de cocción que no estaba segregado por género [9] .

El tocino se diferencia de otras carnes de cerdo saladas en las partes de la canal de cerdo utilizadas y en el envasado. El tocino siempre se almacena seco, mientras que otros tipos de carne de cerdo salada se pueden almacenar en salmuera. Históricamente, los términos jamón y tocino se referían a diferentes cortes de carne que se salaban o envasaban de la misma manera, a menudo juntos en el mismo barril. Hoy en día, el jamón se define como un producto cárnico derivado de la espalda de un cerdo, y una salmuera especial para curar el jamón contiene más azúcar que la salmuera de tocino. El tocino es menos dulce en comparación con el jamón, aunque se utilizan ingredientes como el azúcar moreno o el jarabe de arce para darle sabor . El tocino es similar a la manteca de cerdo salada , que a menudo se elabora con cortes similares, pero el cerdo salado nunca se ahuma y tiene mucha más sal [10] . El tocino se procesa para prevenir la triquinosis [11] causada por trichinella , un gusano redondo parásito que puede morir calentándose, congelando, curando o fumando [12] . También se pueden agregar polifosfatos de sodio, como el trifosfato de sodio, para que el producto sea más fácil de cortar y para reducir las salpicaduras de grasa al freír tocino.

Variedades de tocino

Las variedades de tocino dependen del corte a partir del cual se preparan [1] [10] . Se utilizan diferentes cortes para hacer tocino, según las preferencias locales.

• El tocino lateral, o tocino rayado, se obtiene de la panceta de cerdo [1] [10] . Tiene largas capas alternas de grasa y carne paralelas a la piel [10] [13] . Es la forma más común de tocino en los EE . UU. [10] .
• La panceta es una variedad italiana de tocino rayado que se vende ahumado o sin ahumar. Por lo general, se enrolla en cilindros después de la salazón y es conocido por su fuerte aroma [1] [10] .

• El tocino trasero está hecho de un corte de la mitad de la espalda de la canal [10] [14] . Es una carne más magra y con menos grasa en comparación con el tocino rayado [1] . La mayor parte del tocino consumido en el Reino Unido e Irlanda es tocino trasero [10] [15] .
• El tocino de cuello está hecho de carne magra en la parte posterior del cuello cerca de la cabeza [10] [16] .
• El tocino cottage está hecho de carne magra de paleta de cerdo y generalmente tiene forma ovalada [10] .

• El tocino de mandíbula son ​​carrilleras de cerdo saladas y ahumadas [17] . Una variedad italiana de tocino con mandíbula es el guanchale , que se sazona y se cura, pero no se ahuma.

La incorporación de la piel en diferentes tipos de tocino, conocida como "corteza de tocino" [18] , varía según los tipos de tocino, aunque es menos común en los países de habla inglesa.

Uso en el mundo

El tocino a menudo se sirve con huevos y salchichas como parte de un desayuno inglés completo [19] .

Australia y Nueva Zelanda

La forma más común es el tocino mediano, que incluye una porción de tocino grasoso rayado y una porción de tocino trasero. En respuesta al creciente enfoque de los consumidores en las dietas, algunos supermercados también ofrecen solomillo. Se vende como tocino de corte corto y generalmente cuesta un poco más que el tocino mediano. Ambas variedades suelen estar disponibles sin piel [20] .

Canadá

En Canadá, el término "tocino" por sí solo generalmente se refiere al tocino lateral [21] . El tocino canadiense es un corte magro de lomo de cerdo con poca grasa circundante [21] . El tocino con harina de guisantes es tocino sin ahumar, curado en húmedo y rociado con harina de maíz finamente molida (históricamente, se rociaba con guisantes secos molidos) [21] . Es popular en el sur de Ontario . El tocino a menudo se come en el desayuno, como huevos duros o panqueques. El jarabe de arce se usa a menudo como saborizante para el tocino en Canadá.

Alemania

Algunos significados de tocino son los mismos que el término en alemán Speck ( tocino ). Los alemanes usan el término "tocino" para Frühstücksspeck ("tocino de desayuno"), es decir, rebanadas de cerdo curadas o ahumadas. Los embutidos alemanes tradicionales prefieren el jamón, pero Wammerl panceta de cerdo a la parrilla) sigue siendo popular en Baviera.

Los pequeños cubos de tocino (llamados Grieben o Grammerln en Austria y el sur de Alemania) son un ingrediente bastante importante en varios platos del sur de Alemania. Se utilizan para añadir sabor a las sopas y ensaladas, así como para hacer bolas de masa hervida con tocino y varios platos de fideos y patatas. En lugar de cocinarse en casa con cortes de carne más grandes, se venden como Baconwürfel ("cubos de tocino") semiacabados en las tiendas alemanas.

Japón

En Japón, el tocino es una carne de pecho salada y ahumada, similar a la de los EE. UU., y se vende en tamaño estándar o medio. El tocino en Japón se diferencia del tocino en los Estados Unidos en que no se vende crudo sino precocido y tiene una textura similar al jamón cuando se cocina [22] . Una panceta de cerdo en rodajas sin procesar llamada bara es muy popular en Japón y se usa en una variedad de platos (como yakitori y yakiniku ).

Gran Bretaña e Irlanda

El tocino trasero es la forma más común en Gran Bretaña e Irlanda y es el significado común del término simple "tocino". Una rebanada delgada de tocino se llama "loncha". Alrededor del 70 % del tocino se vende como lonjas [23] . También están disponibles cortes dorsales muy recortados que consisten solo en el ojo de la carne, llamados medallones. Todos los tipos de tocino pueden ser sin ahumar o ahumados. El tocino lateral americano común se llama tocino rayado [24] . También se utiliza un corte largo, llamado tocino mediano, que es tocino dorsal por un lado y rayado por el otro. También se utilizan otros cortes menos comunes. El tocino también se vende y se sirve en cortes, generalmente hervidos o fritos, o en rebanadas más gruesas llamadas chuletas o bistecs. Suelen comerse con otros platos [7] . En el Reino Unido, el tocino sin ahumar se llama "tocino verde" [7] . Las rebanadas de tocino fritas o asadas son parte de un desayuno inglés completo tradicional. Los sándwiches de tocino caliente son un plato de café popular en el Reino Unido e Irlanda [25] y se recomiendan extraoficialmente como una cura para la resaca [26] .

Estados Unidos

Por sí mismo, el término "tocino" generalmente se refiere al tocino de acompañamiento, que es el tipo de tocino más popular que se vende en los EE. UU. El tocino trasero se conoce como "tocino canadiense" o "tocino canadiense" y generalmente se vende precocido y cortado en rodajas gruesas [27] . El tocino americano incluye variedades de tocino ahumado en nogal americano o humo de manzana y sazonado con condimentos como chile , azúcar moreno, miel o melaza [28] . El tocino sin cortar se conoce como "trozo de tocino" [29] .

Las regulaciones del USDA solo reconocen el tocino como enlatado si ha sido tratado con nitritos o nitratos sintéticos (como nitrato de sodio o nitrato de potasio ). Esto significa que el tocino tratado con nitritos derivados del apio o la remolacha (que tiene el mismo resultado químico) debe etiquetarse como no enlatado e incluir una etiqueta que diga "sin nitratos ni nitritos añadidos distintos de los que se encuentran naturalmente en el apio". También hay tocino disponible comercialmente que no ha sido tratado con nitritos [30] .

Manía del tocino

En los Estados Unidos y Canadá, ha habido un aumento en la popularidad tanto del tocino como de las recetas que lo usan. Este fenómeno se llama beconomanía . Desde 2011, las ventas de tocino en EE. UU. han aumentado significativamente. Las ventas crecieron un 9,5% en 2013 para alcanzar un récord de casi 4.000 millones de dólares en EE. UU. Según una encuesta realizada por Smithfield Foods , el 65 % de los estadounidenses considera que el tocino es su alimento nacional [31] . Platos como "explosión de tocino" , "tocino estilo pollo frito" y tocino cubierto de chocolate se han popularizado a través de Internet [32] , al igual que el uso de tocino confitado. Las recetas se difundieron rápidamente a través de los medios nacionales, blogs de comida y YouTube [33] [34] . Los restaurantes organizan y organizan noches de degustación de tocino y cerveza [35] , The New York Times informó sobre el tocino infundido con whisky irlandés que se usa en los cócteles del Día de San Patricio [36] y famoso chef Bobby Flay respaldó al club "Tocino del mes" en línea , en prensa [37] y en la televisión nacional [38] . Los comentaristas atribuyen este aumento de interés en el tocino a lo que consideran idiosincrasias culturales estadounidenses . Alison Cook, una periodista que escribe para el Houston Chronicle , aboga por la ciudadanía estadounidense del tocino, citando usos históricos y geográficos del tocino . En la literatura estadounidense temprana, en el poema de 1708 de Ebenezer Cook The Weed Factor", una sátira sobre la vida en la América colonial temprana, el narrador ya lamenta que prácticamente toda la comida en América estaba hecha de tocino .

Debido al aumento de la popularidad del tocino, en diciembre de 2016, el stock nacional de panceta de cerdo congelada en los Estados Unidos era de 8,1 millones de kg, el más bajo en 50 años [40] .

Platos de tocino

Los platos más habituales con bacon son los huevos revueltos con bacon, el sándwich con bacon, lechuga y tomate ( sándwich BLT ), la ensalada Cobb y diversos productos envueltos en bacon, como las vieiras , los espárragos o las gambas [41] [42] [ 43] . Los platos de tocino inventados recientemente incluyen "tocino estilo pollo frito", tocino cubierto de chocolate, cecina de tocino, helado de tocino y "explosión de tocino". Mermelada de tocino y mermelada de tocino también están a la venta

En los EE. UU. y Europa, el tocino se usa comúnmente como saborizante para otros alimentos, a menudo en forma de trozos de tocino. El tocino rayado se usa más comúnmente en los EE. UU. como aderezo para pizza, ensaladas, sándwiches, hamburguesas, papas al horno, perritos calientes y sopas. En los EE. UU., el tocino ahumado rebanado se usa con menos frecuencia que el tocino rayado, pero a veces se encuentra en pizzas, ensaladas y tortillas .

El tocino también se usa en la cocina. Por ejemplo, el pastel de carne envuelto en tocino [44] , que se puede mezclar con judías verdes [45] o servir salteado con espinacas .

Grasa de tocino

La grasa de tocino se vuelve líquida cuando se calienta y se convierte en manteca cuando se enfría. Tiene un fuerte aroma y se utiliza para diversos fines en la cocina. En la cocina británica y del sur de los EE. UU., la grasa de tocino se usa como base y como saborizante multiusos para todo, desde salsa de pan de maíz [46] hasta aderezo para ensaladas [47] .

En Alemania, Griebenschmalz se usa como pasta de tocino.

El tocino se usa a menudo en una técnica de cocina llamada bardo, que consiste en apilar o envolver tiras de tocino en un trozo de carne magra para aumentar la cantidad de grasa en un plato. A menudo se usa para asar carne de caza y es un método tradicional de hacer filete miñón de res que se envuelve en tiras de tocino antes de cocinarlo. El tocino en sí se puede desechar más tarde o comer como chicharrones. También se puede cortar en manteca.

Una cucharadita de grasa de tocino, con muy poco valor nutricional agregado, contiene 38 kilocalorías [48] . La grasa del tocino está saturada en un 40 % [48] . A pesar de los controvertidos riesgos para la salud del consumo excesivo de grasa de tocino, sigue siendo popular en la cocina del sur de Estados Unidos [49] .

Nutrientes

Una rebanada de tocino cocido de 10 gramos contiene 4,5 g de grasa, 3,0 g de proteína y 205 mg de sodio [50] . El contenido de grasas, proteínas y sodio varía según el corte y el método de preparación. El 68% de la energía dietética del tocino proviene de la grasa, casi la mitad de la cual es grasa saturada [51] . Una porción de tres rebanadas de tocino contiene 30 mg de colesterol (0,1 %) [51] [52] .

Problemas de salud

Los estudios muestran consistentemente que el consumo de carnes procesadas se asocia con una mayor mortalidad y un mayor riesgo de varias enfermedades graves, como el cáncer , las enfermedades cardiovasculares y la diabetes tipo 2 [53] [54] . Aunque, a partir de 2017, estas asociaciones no se han establecido inequívocamente como causales , lo más probable es que lo sean [54] .

El tocino puede contener nitritos que pueden formar nitrosaminas cancerígenas . En los Estados Unidos , el nitrito de sodio no puede exceder ciertos niveles en el tocino. Se puede agregar vitamina C o eritorbato de sodio al tocino , lo que reduce significativamente la formación de nitrosaminas. La vitamina E también reduce los niveles de nitrosamina. El tocino frito a temperaturas más altas contiene potencialmente más nitrosaminas que el tocino frito a temperaturas más bajas [55] .

Según la Organización Mundial de la Salud , el consumo regular de carnes procesadas como el tocino aumenta la probabilidad de desarrollar cáncer colorrectal en un 18% [56] .

Alternativas

Para aquellos que no pueden o prefieren no comer tocino de cerdo estándar, se han desarrollado varias alternativas y sustitutos del tocino de res, pollo, pavo, soya y otros productos.

Tocino de pavo

El tocino de pavo es una alternativa al tocino de cerdo [1] [57] . Las personas pueden preferir el tocino de pavo al tocino real debido a los beneficios para la salud, los tabúes religiosos u otras razones [57] . El tocino de pavo tiene menos grasa y energía nutricional que el tocino real [1] [57] pero se puede usar de manera similar (por ejemplo, en un sándwich BLT) [57] .

La carne de tocino de pavo está hecha de un pavo entero y se puede enlatar o no, ahumar, picar y procesar en tiras similares a tocino. El tocino de pavo se cocina en una sartén [57] . El tocino de pavo enlatado elaborado con carne oscura puede contener menos del 10 % de grasa [58] . El bajo contenido de grasa del tocino de pavo significa que no se fríe durante la cocción y tiende a pegarse a la sartén [58] .

Mecón

Mecon es otra alternativa al tocino, elaborado enlatando cortes de cordero de manera similar al tocino [59] . Históricamente producido en Escocia , se distribuyó por todo el Reino Unido durante la Segunda Guerra Mundial como resultado del racionamiento de alimentos [60] [61] . Hoy en día, está disponible como una alternativa al tocino, se produce para el mercado musulmán y se vende en carnicerías halal . Es muy similar en apariencia al tocino de cerdo, excepto por un color más oscuro [62] .

Tocino vegetariano

Otra alternativa al tocino es el tocino vegetariano, también llamado fecon o vecon [63] . Es bajo en grasas, no contiene colesterol, pero es rico en proteínas y fibra [63] . Hay aproximadamente 74 kilocalorías en dos rebanadas de tocino vegano [63] . El tocino vegetariano generalmente se hace con tiras marinadas de proteína de soya texturizada.

Crítica

"Todo sabe mejor con tocino" de Sarah Perry es un libro de cocina que hace muchos cumplidos sobre el tocino y sus usos en la cocina [64] .

Por otro lado, como es el caso de la mayoría de los productores de carne, los productores de tocino han sido criticados por maltratar a los animales de granja. Se han lanzado muchas peticiones y protestas para concienciar al público y cambiar la actitud de los productores hacia sus cerdos. Muchas de estas protestas han tenido éxito: por ejemplo, después de un informe de NBC News sobre una investigación encubierta de abuso en una granja de cerdos, Tyson Foods rescindió el contrato con la granja de cerdos [65] . De manera similar a la investigación de NBC , la Sociedad Protectora de Animales de los Estados Unidos (HSUS) estaba investigando la situación en Seaboard Foods , una de las empresas porcinas que suministra productos a la cadena Walmart [66] . Según HSUS , los cerdos fueron maltratados y abusados. La portavoz de Walmart , Diane Gee, dijo: "Tan pronto como nos enteramos de las acusaciones, nos comunicamos de inmediato con Seaboard para comenzar a investigar el problema... En espera de nuestra revisión, tomaremos las medidas necesarias". También hay peticiones contra el maltrato a los cerdos, muchas de las cuales afirman que el trato actual de los cerdos en las granjas es cruel y poco ético [67] [68] .

Alimentos con sabor a tocino

La popularidad del tocino en los Estados Unidos ha llevado a una serie de productos comerciales que prometen agregar el sabor del tocino a cualquier plato sin el trabajo que implica prepararlo o las cualidades negativas percibidas del tocino.

Trocitos de tocino

Los trozos de tocino a menudo se agregan a las ensaladas o papas. También son un ingrediente esencial en las barras de ensaladas [1] . Están hechos de pequeños trozos de tocino desmenuzado [1] . En las plantas industriales se cocinan en hornos microondas continuos. Los productos similares al tocino están hechos de jamón o pavo, mientras que los productos similares al tocino están hechos de proteína vegetal texturizada aromatizada artificialmente con tocino [69] .

Otros productos con sabor a tocino

También hay una amplia gama de otros productos con sabor a tocino, incluyendo Bacon Salt [1] [70] , Baconnaise (mayonesa con sabor a tocino) [1] [71] , Bacon Grill (carne enlatada, similar al SPAM ) y helado de tocino .

Notas

1. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 ¿Qué es el tocino  ? Consultado el 30 de abril de 2017. Archivado desde el original el 4 de julio de 2017.
2. ↑ Bacon, OED Online , Oxford University Press , 1989, 50016435. 
3. ↑ D. Hiskey. Origen de la Palabra "Bacon"  (Inglés) . Consultado el 4 de febrero de 2014. Archivado desde el original el 11 de febrero de 2014.
4. ↑ F. Kluge, Diccionario etimológico de la lengua alemana sv Bauch.
5. ↑ ¡Come barato pero bien! Haz una sabrosa carne de res a  la cerveza . Archivado desde el original el 3 de mayo de 2009. Consultado el 13 de mayo de 2009.
6. ↑ Salud y  Tú . Archivado desde el original el 27 de junio de 2009. Consultado el 13 de mayo de 2009.
7. ↑ 1 2 3 cortes  de tocino . Fecha de acceso: 3 de enero de 2014. Archivado desde el original el 4 de enero de 2014.
8. ↑ M. Randolph, K. Hess. El ama de casa de Virginia  . - Prensa de la Universidad de Carolina del Sur, 1984. - P. 18-19. — ISBN 978-0-87249-423-7 .
9. ↑ JA McGaw. Primera tecnología estadounidense : fabricar y hacer cosas desde la era colonial hasta 1850  . - Prensa de la Universidad de Carolina del Norte, 1994. - P. 186-189. - ISBN 978-0-8078-4484-7 .
10. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Variedades de tocino  (inglés)  (enlace no disponible) . Consultado el 9 de febrero de 2014. Archivado desde el original el 3 de septiembre de 2014.
11. ↑ Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA:  Glosario B. Consultado el 5 de mayo de 2009. Archivado desde el original el 3 de mayo de 2009.
12. ↑ YH Hui, LB Bruinsma, JR Gorham. Saneamiento de plantas de alimentos  . - CRC Press, 2002. - ISBN 978-0-8247-0793-4 .
13. ↑ Kiwi Bacon - Todo sobre  el tocino . Fecha de acceso: 8 de febrero de 2014. Archivado desde el original el 22 de febrero de 2014.
14. ↑ Una guía para el tocino tradicional británico  . Consultado el 8 de febrero de 2014. Archivado desde el original el 27 de enero de 2014.
15. ↑ Información y Estadísticas 2005  . Consultado el 30 de marzo de 2005. Archivado desde el original el 30 de enero de 2006.
16. ↑ Comida - Glosario - 'C' - 'Collar  ' . Consultado el 2 de enero de 2014. Archivado desde el original el 23 de mayo de 2006.
17. ↑ Jowl Bacon  (inglés)  (enlace no disponible) . Fecha de acceso: 8 de febrero de 2014. Archivado desde el original el 22 de febrero de 2014.
18. ↑ corteza de tocino: definición de corteza de tocino del Diccionario, Tesauro y Enciclopedia en línea gratuitos.  (Inglés) . Fecha de acceso: 8 de febrero de 2014. Archivado desde el original el 22 de febrero de 2014.
19. ↑ El desayuno inglés completo  . Consultado el 8 de febrero de 2014. Archivado desde el original el 25 de enero de 2014.
20. ^ Servicio de alimentos:  tocino . Consultado el 2 de enero de 2014. Archivado desde el original el 1 de octubre de 2009.
21. ↑ 1 2 3 Diccionario Oxford canadiense , 2.ª ed. (2004).
22. ↑ 伊藤ハム | 商品情報 |  (jap.)  (enlace inaccesible) . Fecha de acceso: 2 de enero de 2014. Archivado desde el original el 2 de enero de 2014.
23. ↑ Cómo hacer el desayuno inglés completo perfecto  . Consultado el 25 de junio de 2015. Archivado desde el original el 26 de junio de 2015.
24. ↑ "El desayuno inglés completo salta al estanque  " . Consultado el 21 de febrero de 2018. Archivado desde el original el 22 de febrero de 2018.
25. ↑ F. Capa. Cómo cocinar el sándwich de tocino perfecto  //  The Guardian. — 2012.
26. ↑ El sándwich de tocino realmente cura la resaca  (inglés)  (enlace descendente) . Fecha de acceso: 7 de febrero de 2019. Archivado desde el original el 7 de enero de 2010.
27. ↑ Canadian Peameal Bacon  (inglés)  (enlace no disponible) . Consultado el 7 de febrero de 2009. Archivado desde el original el 25 de febrero de 2009.
28. ↑ RW Apple Jr. The Smoky Trail To a Great Bacon Archivado el 9 de julio de 2021 en Wayback Machine 16 de febrero de 2000 The New York Times
29. ↑ Tocino de losa glaseado de arce whisky  . Consultado el 9 de febrero de 2014. Archivado desde el original el 22 de febrero de 2014.
30. ↑ La ilusión del tocino 'sin curar': en realidad está curado y no es mejor para  ti . Consultado el 3 de julio de 2021. Archivado desde el original el 17 de diciembre de 2020.
31. ↑ C. Passy. Las ventas de tocino crepitan a  máximos históricos . - 2014. - 11 de febrero.
32. ↑ Get Your BBQ On: El seminario web con infusión de tocino arroja luz sobre el marketing en las redes sociales Sensación de marketing viral Adictos a la barbacoa Únase a Marketbright para un seminario web gratuito sobre Marketing  2.0 . - 2009. - 24 de marzo. Archivado desde el original el 24 de abril de 2009.
33. ↑ 1 2 A. Cook. Es un mundo en el que 'nos encanta el tocino': tenemos suerte de estar viviendo y cenando en él  (inglés) . - 2009. - 5 de marzo.
34. ↑ Tocino confitado  Martini .
35. ↑ Degustación de tocino y cerveza en Jimmy's No. 43  (inglés)  (enlace no disponible) . Consultado el 15 de marzo de 2009. Archivado desde el original el 20 de abril de 2009.
36. ↑ J. Miles. Use el verde pero no lo  beba . - 2009. - 13 de marzo. Archivado desde el original el 17 de abril de 2009.
37. ↑ Club del tocino del mes  . Consultado el 15 de marzo de 2009. Archivado desde el original el 22 de marzo de 2009.
38. ↑ Noticias de CBS. Regalos de comida que siguen dando : desde utensilios hasta golosinas, a Bobby Flay le gusta dar (o recibir) estos regalos  . - 2007. - 13 de diciembre. Archivado desde el original el 8 de mayo de 2009.
39. ↑ Ebenezer Cooke: The Sot-Weed Factor  (inglés)  (enlace no disponible) . Archivado desde el original el 9 de mayo de 2008.
40. ↑ Las reservas de tocino de la nación alcanzaron su nivel más bajo en 50 años a medida que aumentan los precios  .
41. ↑ H. Siegel. Libro de cocina  totalmente camarones . - Artes celestiales, 1997. - ISBN 978-0-89087-823-1 .
42. ↑ JE Sabio. La guía culinaria de MSPI  . - Intolerancia a la proteína de soja de la leche, 2005. - ISBN 978-0-9764023-0-5 .
43. ↑ B. Daley. Cocina de Chengdu de  China . - 2001. - 11 de marzo.
44. ↑ Receta pastel de carne  envuelto en tocino . Consultado el 2 de enero de 2014. Archivado desde el original el 10 de junio de 2008.
45. ↑ Receta Judías verdes con tocino  . Consultado el 2 de enero de 2014. Archivado desde el original el 10 de julio de 2009.
46. ↑ I. Rombauer, M. Rombauer-Becker. El placer de  cocinar . - Compañía Bobbs-Merrill, 1964. - ISBN 978-0-02-604570-4 .
47. ↑ Vinagreta de tocino con achicoria a la parrilla  (inglés)  (enlace no disponible) . Fecha de acceso: 13 de enero de 2008. Archivado desde el original el 13 de febrero de 2008.
48. ↑ 1 2 Resumen nutricional para grasa animal, grasa de tocino  . Consultado el 5 de mayo de 2009. Archivado desde el original el 13 de julio de 2010.
49. ↑ Del chef : Equilibrio esencial para la comida sureña, no solo los jugos de tocino  . Consultado el 9 de febrero de 2014. Archivado desde el original el 25 de diciembre de 2019.
50. ↑ Base de datos de productos alimenticios de marca USDA:  tocino de corte grueso . Recuperado: 29 de marzo de 2019.  (enlace no disponible)
51. ↑ 1 2 ¿Puede el tocino ser parte de una dieta saludable?  (Inglés) . Recuperado: 2014-01-054. Archivado desde el original el 26 de diciembre de 2013.
52. ↑ J. Renée. 9 verdades desafortunadas sobre el tocino  jugoso y delicioso . - 2013. - 12 de noviembre.
53. ↑ S. Rohrmann, J. Linseisen. Carne procesada: ¿el verdadero villano?  (Inglés) . - 2016. - agosto ( vol. 75 , ns. 3 ). - Pág. 233-241. -doi : 10.1017 / S0029665115004255 . — PMID 26621069 .
54. ↑ 1 2 A. Wolk. Peligros potenciales para la salud de comer carne roja  . - 2017. - febrero ( vol. 281 , ns. 2 ). - Pág. 106-122. -doi : 10.1111/ joim.12543 . — PMID 27597529 .
55. ^ Tocino y seguridad alimentaria  . Consultado el 18 de octubre de 2020. Archivado desde el original el 3 de mayo de 2009.
56. ↑ Las carnes procesadas causan cáncer -  OMS . Archivado desde el original el 27 de octubre de 2015. Consultado el 27 de octubre de 2015.
57. ↑ 1 2 3 4 5 A. Oro. Un tocino de pavo se destaca en el rebaño  . - 2008. - 22 de octubre.
58. ↑ 1 2 El tocino de pavo gana apoyo como buena carne en el desayuno  //  Deseret News. - 1991. - 23 de enero.
59. ↑ S. Shepard. En escabeche, en conserva y enlatados: cómo el arte y la ciencia de la conservación de alimentos cambiaron el  mundo . — Simón y Schuster. — ISBN 978-0-7432-5553-0 .
60. ↑ La nota al pie en la revista Time menciona el uso en tiempos de guerra.  (Inglés)  (enlace inaccesible) . Consultado el 3 de julio de 2021. Archivado desde el original el 25 de octubre de 2012.
61. ↑ 23.1.40  (inglés) . Consultado el 3 de julio de 2021. Archivado desde el original el 9 de julio de 2021.
62. ↑ Macon: El primo subestimado de Bacon  (inglés)  (enlace no disponible) . Consultado el 2 de marzo de 2015. Archivado desde el original el 28 de noviembre de 2014.
63. ↑ 1 2 3 Tocino  vegetariano . Consultado el 18 de junio de 2011. Archivado desde el original el 25 de marzo de 2012.
64. ↑ L. Ladrones. Deje que el tocino agregue un poco de chispa a su comida  //  The Spokesman-Review. - Cowles Publishing Company, 2002. - 7 de agosto. Archivado desde el original el 6 de septiembre de 2002.
65. ↑ Tyson Foods vuelca una granja de cerdos después de que NBC mostrara un video de la compañía sobre un presunto  abuso . Fecha de acceso: 3 de enero de 2014. Archivado desde el original el 25 de enero de 2014.
66. ↑ J.Zelman. {{{título}}}  //  The Huffington Post. - 2012. - 1 de febrero.
67. ↑ Aclarado - ¿Qué son las cajas de gestación?  (Inglés) . Fecha de acceso: 9 de febrero de 2014. Archivado desde el original el 24 de diciembre de 2013.
68. ^ Investigaciones encubiertas : Exponiendo el abuso animal  . Consultado el 9 de febrero de 2014. Archivado desde el original el 8 de febrero de 2014.
69. ↑ Proteína vegetal texturizada  . Fecha de acceso: 15 de marzo de 2009. Archivado desde el original el 23 de julio de 2008.
70. ↑ 'Bacontrepreneurs' Building Bacon Empire  (inglés)  (enlace no disponible) . Archivado desde el original el 25 de marzo de 2016.
71. ↑ J & D's - Everything Should Taste Like Bacon  (inglés)  (enlace no disponible) . Consultado el 15 de marzo de 2009. Archivado desde el original el 2 de marzo de 2009.

Literatura

• Bacon - Enciclopedia doméstica concisa / ed. I. M. Skvortsov y otros - M .: State Scientific Publishing House "Gran enciclopedia soviética" - 1959.
• Bacon // Gran enciclopedia soviética  : [en 30 volúmenes]  / cap. edición A. M. Projorov . - 3ra ed. - M.  : Enciclopedia soviética, 1969-1978.
• Puharich E., Travers L. Carne. Guía completa. En la finca, en la carnicería, en la cocina . - M. : Pan Sal. - art. 218.

Enlaces

diccionarios y enciclopedias	Gran danés Gran catalán Gran catalán Britannica (en línea)
En catálogos bibliográficos	TIERRA : 4299964-9 J9U : 987007284500005171 LCCN : sh85010808 NDL : 00560584