Guisantes

Guisantes
Guisante común . Ilustración botánica de Flora von Deutschland de O. W. Thome , Österreich und der Schweiz , 1885
clasificación cientifica
Dominio:eucariotasReino:PlantasSub-reino:plantas verdesDepartamento:FloraciónClase:dicotiledónea [1]Ordenar:legumbresFamilia:legumbresSubfamilia:PolillaTribu:legumbresGénero:Guisantes
nombre científico internacional
Pisum L. , 1753
tipo de vista
Pisum sativum L. [2] - Guisante común
Sistemática en Wikiespecies Imágenes en Wikimedia Commons ES   26866 NCBI   3887 EOL   27825 SONRISA   g:9451 IPNI   23257-1

El guisante ( del lat.  Písum ) es un género de plantas herbáceas anuales y perennes de la familia de las leguminosas ( Fabaceae ). Ampliamente utilizado como alimento y cultivo forrajero. Cultivada por el hombre en el siglo IV a. C., es una de las plantas cultivadas más antiguas . [3]

Descripción botánica

Las especies del género Peas son hierbas con tallos débiles y rizados .

Las hojas son pinnadas y terminan en zarcillos ramificados con los que se adhieren a otras plantas. Las estipulaciones son especialmente grandes.

Flores con corola parecida a una polilla . Una característica distintiva genérica en una flor es una columna de tres costillas con un surco en la parte inferior y un mechón de pelos en la parte superior.

Fórmula de flores : [4]

El fruto es un frijol  bivalvo plano con semillas de guisante. Los guisantes suelen tener una forma esférica o algo angular.

Taxonomía

Pisum  L. Species Plantarum 2:727 . 1753.

Especies

El género incluye siete especies [5] :

• Pisum abyssinicum A.Braun
• Pisum ensifolium ( Lapeyr. ) EHLKrause
• Pisum fulvum Sibth. y sm.
• Pisum heterophyllum (L.) EHLKrause
• Pisum hirsutum (L.) EHLKrause
• Pisum pumilio ( Meikle ) Greuter
• Pisum sativum L. typus [2] - Guisante común

Los últimos informes de los Jardines Botánicos de Kew trasladan el género Pisum íntegramente al género Chin ( Lathyrus ) basándose en la monografía [6] publicada en 2021 y dedicada al género Lathyrus .

Plagas y enfermedades

La principal plaga de los guisantes verdes es el gorgojo del guisante , un escarabajo de la familia de los gorgojos . La larva del gorgojo del guisante, al dañar los guisantes, reduce la germinación y el rendimiento de las semillas.

Los guisantes infectan patógenos, incluidos virus , bacterias y hongos [7] . Las enfermedades virales en guisantes son de importancia económica internacional [8] .

Insectos como el gorgojo del nódulo ( Sitona lineatus ) pueden dañar la propia planta y los frutos. El gorgojo del nódulo vive en Europa, pero ha podido extenderse a otras regiones del mundo, por ejemplo, en Canadá (Provincia de Alberta ). Las larvas del gorgojo se alimentan de los brotes de las raíces de los guisantes (responsables de suministrar nitrógeno a la planta), lo que afecta la reducción del crecimiento de tallos y hojas. Los gorgojos adultos se alimentan de las hojas y crean una forma dentada en forma de "c" en el exterior de las hojas [9] .

Composición química

Significado y aplicación

Historia

Los guisantes se han utilizado desde la antigüedad. Sus semillas se han encontrado en cuevas de la Edad del Bronce e incluso de la Edad de Piedra .

En la antigua India y la antigua China, los guisantes eran un símbolo de riqueza y fertilidad. Y en la antigua Grecia no se consideraba así, ya que los guisantes eran el alimento principal de los pobres.

Durante la Edad Media , los guisantes, junto con las habas y las lentejas , eran una parte importante de la dieta de la mayoría de las personas en el Medio Oriente , África del Norte y Europa [10] . Los guisantes se mencionan en Russkaya Pravda por Yaroslav el Sabio en el capítulo sobre virniki - cobradores de tasas judiciales y multas [11] .

Hacia los siglos XVII y XVIII, comenzaron a consumirse los “guisantes verdes”, es decir, los guisantes verdes inmediatamente después de la cosecha. Esto es especialmente cierto en Francia e Inglaterra, donde se decía que comer guisantes verdes era "tanto moda como locura" [12] . Durante este período, los británicos crearon nuevos cultivares de guisantes, que se conocieron como guisantes de "jardín" ( guisante de jardín inglés  ) o guisantes "ingleses" ( guisante inglés ). La popularidad de los guisantes verdes se ha extendido a América del Norte. Thomas Jefferson cultivó más de 30 variedades de guisantes en su finca [13] . Con la invención del proceso de enlatado y congelación de alimentos, los guisantes verdes están disponibles todo el año, y no solo en primavera, como antes.

Cocina

Los guisantes frescos a menudo se consumen como guarnición, hervidos y sazonados con mantequilla y/o menta . A los guisantes también se les suele añadir sal y pimienta, pero cuando ya está servido en la mesa. Los guisantes frescos también se utilizan para hacer pastel de carne al horno en una olla (forma), ensaladas y guisos de arroz o patatas con verduras. Los guisantes de "silicio" (especialmente sus variedades dulces) se usan para freír, especialmente en la cocina chino-estadounidense [14] . Las "vainas" de guisantes cosechadas no se almacenan bien, la mejor manera de almacenarlas es secarlas, enlatarlas o congelarlas unas pocas horas después de la cosecha.

En la India, los guisantes frescos se utilizan en diversos platos como el aloo matar ( patatas al curry con guisantes ) o el matar paneer (queso con guisantes), aunque también se pueden sustituir los guisantes congelados por guisantes frescos. Los guisantes también se comen crudos. En Trinidad y especialmente en Guyana , donde la población principal es india, los guisantes partidos se usan para hacer Dhal dhal .

Los guisantes secos a menudo se mastican simplemente. En Japón , China , Tailandia y Malasia , Taiwán , los guisantes se tuestan, se salan y se comen como refrigerio. En el Reino Unido, los guisantes amarillos secos se utilizan para hacer budín de guisantes o "papilla de guisantes" ( pudín de guisantes inglés o  papilla de guisantes ). En América del Norte, un plato igualmente tradicional es la sopa de guisantes partidos .

Los guisantes se hierven y se usan para sopas y segundos platos, como las gachas de guisantes .

Hoy en día, los guisantes se suelen hervir o guisar. El calor rompe las paredes celulares y hace que el sabor sea más dulce y que los nutrientes estén más disponibles. La sopa de guisantes se come en muchas otras partes del mundo, incluidos el norte y centro de Europa , Rusia, Irán , Irak e India . Plato sueco tradicional sueco. ärtsoppa , que se hace con guisantes, era especialmente popular entre los pobres.

En la cocina china , los brotes tiernos de guisantes se suelen saltear. Los campesinos las recogen como hojas de té.

En Grecia , Túnez , Turquía , Chipre y otras partes del Mediterráneo , se añaden guisantes a los salteados con carne y patatas.

En Hungría y Serbia, la sopa de guisantes a menudo se sirve con albóndigas y pimientos rojos picantes.

En Inglaterra, es popular un plato conocido como "guisantes blandos" ( ing.  puré de guisantes ). Para su preparación, tome guisantes secos, remójelos y amáselos hasta obtener una consistencia de puré. Originalmente conocido solo en el norte de Inglaterra, el plato ahora se sirve en todas partes en Inglaterra con pescado y papas fritas o pasteles de carne. A veces se agrega bicarbonato de sodio para ablandar los guisantes. En 2005, una encuesta de 2000 personas encontró que los guisantes eran la séptima verdura favorita de Gran Bretaña [15] .

Los guisantes procesados ​​son guisantes maduros que se han secado, remojado y luego tratado con calor para evitar que se echen a perder. Los guisantes preparados a veces se venden secos y cubiertos con wasabi , sal u otras especias.

Los guisantes como objeto de investigación

Gregor Mendel (1822-1884) descubrió las leyes básicas de la herencia de rasgos como resultado de investigaciones realizadas con guisantes en 1856-1863. Informó sus resultados en 1865 y los publicó en 1866 .

En 2004-2005, en la Estación Espacial Internacional en los experimentos del Instituto de Problemas Biológicos de la Academia Rusa de Ciencias , se obtuvieron varias reproducciones de guisantes en condiciones de ingravidez [16] .

Bioplásticos

Los bioplásticos se pueden producir utilizando almidón de guisantes .

Economía

En el primer lugar en la producción de arvejas verdes se encuentran China (60% de la producción mundial) e India (26% de la producción mundial), los líderes en la producción de arvejas secas son Canadá, Rusia y China. [17]

Producción en Rusia

En 2021, la superficie sembrada de guisantes en Rusia ascendió a 1.445,3 mil hectáreas, un 10,0% (131,3 mil hectáreas) más que en 2020. [18] La cosecha bruta de arvejas en fincas de todas las categorías en 2021 ascendió a 3168 mil toneladas. [19] La cosecha bruta de guisantes verdes en Rusia en 2021 en granjas de todas las categorías es de 137,5 mil toneladas. Durante el año, las tarifas aumentaron un 18,4% (21,4 mil toneladas), durante 5 años, un 31,0% (32,6 mil toneladas) .

El rendimiento anual promedio de guisantes en Rusia en 2011-2020 - alcanzó 18,6 c/ha. En 1991-2000 el rendimiento fue de 11,5 c/ha, en 2001-2010. - aumentó a 16,7 c/ha.

Los guisantes se cultivan en más de la mitad de las regiones del país.

En 2020, la exportación de guisantes secos de Rusia ascendió a 713,0 mil toneladas, un 19,8% (en 117,7 mil toneladas) más que en 2019. En enero-julio de 2021, el volumen de exportaciones ascendió a 431,4 mil toneladas, un 39,4% (en 121,8 mil toneladas) más que en igual período de 2020.

Turquía, Italia, Pakistán, Bangladesh y España son los principales destinos de exportación de guisantes de Rusia, según datos de 2021.

Rusia es actualmente el segundo mayor exportador de guisantes del mundo (después de Canadá), proporcionando el 10,7% de todos los suministros mundiales (en 2018, la participación de la Federación Rusa alcanzó un máximo del 17,4%). A modo de comparación, en 2010 la participación de la Federación Rusa representó solo el 3,3% de las exportaciones mundiales; en los últimos 10 años, el volumen del comercio mundial de guisantes secos ha crecido un 46,9% y alcanzó las 6.674,4 mil toneladas en 2020.

El área sembrada de guisantes verdes en Rusia en 2021 en fincas de todas las categorías ascendió a 29,2 mil hectáreas, 4,0% (1,1 mil hectáreas) más que en 2020 y 28,2% (6,4 mil hectáreas) más que 2016 . [veinte]

Notas

1. ↑ Para conocer la condicionalidad de indicar la clase de dicotiledóneas como un taxón superior para el grupo de plantas descrito en este artículo, consulte la sección "Sistemas APG" del artículo "Dicots" .
2. ↑ 1 2 Información sobre el género Pisum  (ing.) en la base de datos Index Nominum Genericorum de la Asociación Internacional de Taxonomía de Plantas (IAPT) .
3. ↑ BDT, 2007 .
4. ↑ Fiódorov Al. A., Artyushenko Z. T. Atlas de morfología descriptiva de plantas superiores. - L. : Nauka, Leningrado. otd., 1975. - S. 12. - 352 p.
5. ↑ Lista de especies del género Pisum . Archivado el 5 de septiembre de 2017 en Wayback Machine en The Plant List.
6. ↑ Kenicer GJ & Parsons R. Lathyrus: La guía completa . - Medios RHS, 2021. - 511 p.
7. ↑ Manual de Hagedorn DJ sobre enfermedades de los guisantes . - Universidad de Wisconsin, 1976. - 25 p. Copia archivada (enlace no disponible) . Consultado el 10 de noviembre de 2013. Archivado desde el original el 10 de noviembre de 2013. (indefinido) 
8. ↑ Enfermedades del virus Hagedorn DJ del guisante, Pisum sativum. -S t. Paul, Minnesota: Sociedad Americana de Fitopatología, 1974. - P. 7.
9. ↑ BarkleySh. Picudo de la hoja de guisante . Sitio web de Agricultura y Desarrollo Rural . Gobierno de Alberta (2 de mayo de 2007). Consultado el 10 de noviembre de 2013. Archivado desde el original el 10 de noviembre de 2013. (indefinido)
10. ↑ Bianchini F., Corbetta F. El libro completo de frutas y verduras . - Nueva York: Crown, 1976. - Pág  . 40 . — ISBN 978-0-517-52033-8 .
11. ↑ "Por lo mismo, nuestros campesinos a veces ponen un trozo de vidrio en los guisantes" . Consultado el 9 de mayo de 2020. Archivado desde el original el 15 de mayo de 2020. (indefinido)
12. ↑ Notas de Hedrick UP Sturtevant sobre plantas comestibles . Informe de la Estación Experimental Agrícola de Nueva York para el año 1919 II, Albany . JB Lyon Company, State Printers (1919). Consultado el 10 de noviembre de 2013. Archivado desde el original el 18 de julio de 2011. (indefinido)
13. ↑ Kafka B. Amor vegetal . — Nueva York: Artisan, 2005. — Pág  . 297 . — ISBN 978-1-57965-168-8 .
14. ↑ Notas de salud. Guisantes de nieve. Selección y Variedades . Consultado el 10 de noviembre de 2013. Archivado desde el original el 10 de noviembre de 2013. (indefinido)
15. ↑ Wainwright M. Las cebollas triunfan en los paladares británicos  // The Guardian. — Londres, 2005-05-23.
16. ↑ Golovkin B. N., Kirichenko E. B. Crónica de la ciencia de las plantas: desde Aristóteles hasta nuestros días. - EGB RAS. - M. , 2007. - S. 56. - 85 p. - 300 copias.  — ISBN 5-201-14556-3 .
17. ↑ FAO
18. ↑ Mercado ruso de guisantes en 2021: tendencias y pronósticos 01/11/2021
19. ↑ Estadísticas estatales EMISS. Cosecha bruta de cultivos agrícolas.
20. ↑ Guisantes verdes (guisantes vegetales): áreas y colecciones en Rusia en 2001-2021. 26/04/2022

Literatura

• Pisum // Diccionario Botánico / comp. N. I. Annenkov . - San Petersburgo. : Tipo. Diablillo. AN , 1878. - XXI+ 645 p.
• S. Peas // Diccionario enciclopédico de Brockhaus y Efron  : en 86 volúmenes (82 volúmenes y 4 adicionales). - San Petersburgo. , 1893. - T. IX.
• Guisantes  / Tsyganok N. S. // Hermafrodita - Grigoriev. - M .  : Gran Enciclopedia Rusa, 2007. - ( Gran Enciclopedia Rusa  : [en 35 volúmenes]  / editor en jefe Yu. S. Osipov  ; 2004-2017, v. 7). — ISBN 978-5-85270-337-8 .

Enlaces

• Pisum  (inglés) : detalles del taxón en el sitio web de Tropicos .
• El rey de los guisantes. Revista "Jardinero" № 7, 2007
• Gorgojo del guisante o bruchus

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