| Oyakodón | |
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| Japonés 親子丼 | |
| País de origen | |
| Lleva el nombre de | padre e hijo [d] |
| Componentes | |
| Principal | |
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El oyakodon ( en japonés 親子丼) es un plato japonés , donburi con huevos revueltos, al que se le añade pollo y cebollas sin piel ni huesos (puede incluir setas shiitake [1] ). El nombre del plato significa literalmente "padre e hijo": padre significa pollo y niño significa huevo ; "don" es la abreviatura de "donburi" [2] [3] .
Oyakodon fue inventado durante el período Meiji [3] . El oyakodon se sirve tanto en puestos callejeros como en restaurantes izakayas y yakitori [4] .
El restaurante Tama Hide de Tokio, fundado en 1760, es famoso por ser el origen del oyakodon. El restaurante Tamatetsu, especializado en platos de gallos de pelea, estuvo a cargo de los halconeros de la corte del shogun durante generaciones . Descuartizar un pollo con un cuchillo de la más alta calidad, que se remonta a la ceremonia de cortar la carne de una grulla frente al shogun , era considerado el trabajo de un cetrero. Se dice que el dueño del restaurante demostró una habilidad magistral para separar la carne de los huesos tan rápido que los espectadores no podían ver la sangre de un ave, y también para cortar la carne finamente sin tocarla con las manos. En 1887, un invitado, mientras terminaba su nabe de pollo , añadió otro huevo al caldo de pollo y sazonado y se lo comió todo con arroz. Les gustó la idea y por primera vez en Japón empezaron a servir "oyakodon" por encargo. El plato ha ganado popularidad. Bajo el quinto propietario de la institución, Hidekichi, debido al amado nombre "Hide-san de Tamatetsu", el restaurante comenzó a llamarse "Tama Hide" [5] .
Mezcle el dashi , la salsa de soya , el mirin y la salsa de estofado de azúcar. Corte el filete de pollo en trozos pequeños, corte la cebolla en medio aros, los tallos de cebolla verde en aros. Casca los huevos en un bol y bátelos ligeramente, pero no hasta que estén espumosos.
Vierta la salsa de estofado en una sartén pequeña y hierva a fuego medio. Agregue los trozos de pollo, las cebollas y la mitad de las cebollas verdes a la sartén. Cocine el pollo hasta que esté bien cocido, unos 5 minutos.
Vierta los huevos sobre el contenido de la sartén. Espolvoree con las cebollas verdes restantes y cocine, tapado, durante 1-2 minutos más (hasta que los huevos estén listos).
En una fuente (o plato) de servir , poner una porción de arroz blanco hervido caliente junto con el contenido de la sartén junto con la salsa. La mayoría de las veces, se coloca una tortilla encima del arroz.
Hay otras variantes de donburi que continúan con el tema del juego de palabras "madre e hijo". Tanindon ( Jap. 他人丼, "cuenco del extraño") - preparado de manera similar al oyakodon, pero en lugar de carne de pollo, se usa carne de res o cerdo en rodajas finas (como para gyudon / butadon ) [6] . El sake oyakodon (鮭 親子丼, salmón oyakodon) consiste en rodajas de salmón, generalmente saladas y horneadas o ahumadas en caliente, y un par de cucharadas de caviar rojo encima de un bol de arroz hervido.
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