| Saló | |
|---|---|
| Manteca de cerdo salada espolvoreada con pimienta negra molida | |
| Incluido en las cocinas nacionales | |
| ucraniano , bielorruso y ruso | |
| Componentes | |
| Principal | |
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La manteca de cerdo es una grasa animal sólida depositada en los animales durante su nutrición mejorada. Funcionalmente, la manteca de cerdo es vista como una reserva en el cuerpo de un organismo animal, que consiste principalmente en triglicéridos ; contiene un gran[ especificar ] cantidad de residuos de ácidos grasos saturados .
La grasa animal líquida solía llamarse " grasa de grasa " [1], pero ahora se la conoce comúnmente simplemente como "grasa".
La forma protoeslava de la palabra es *sadlo . La raíz - triste- - es la misma que en la palabra "siéntate". El sufijo es -dl- ; d naturalmente cayó en ruso antiguo , pero se conserva en lenguas eslavas occidentales (por ejemplo, eslovaco. sadlo ). Salo significa literalmente “lo que se sienta sobre la carne” [2] .
La primera mención en la forma eslava oriental "tocino" se encuentra en la antigua descripción armenia de la comida del Khazar Khan del siglo VII [3] .
Según el historiador y viajero inglés Giles Fletcher , en 1591 en Rusia se preparaba bastante para exportar al extranjero. La mejor grasa se produjo en las siguientes regiones: Smolensk , Yaroslavl , Uglitsk , Novgorod , Vologda , Tver y Gorodetsk [4] .
El salo se come fresco, salado , ahumado , hervido, guisado o frito . Para el nombre de manteca de cerdo subcutánea cocida (salada o ahumada), a veces se usa la palabra prestada " grasa ", del alemán Speck, pero en la vida cotidiana, este producto se denomina con mayor frecuencia manteca de cerdo salada o ahumada.
Salo con rayas de carne grandes y numerosas se llama " podcherevina ", en forma salada: la palabra rusa " brisket " o la palabra inglesa " bacon ".
Los pequeños trozos de manteca fritos se llaman " chicharrones ".
Ghee se llama " manteca de cerdo " y se usa como aceite de cocina , y en los países europeos , también como pasta para sándwiches (a menudo con la adición de cebollas , manzanas , hierbas , etc.). Además, la grasa animal derretida se puede utilizar con fines técnicos, por ejemplo, como lubricante (los nombres " grasa de cañón ", "pushsalo" se han trasladado ahora a lubricante a base de petróleo ) y para la fabricación de jabón . En los EE. UU., el sebo de res de desecho se procesa en combustible .
Se agregan trozos de cordero de cola gorda , camello, grasa de caballo en la preparación de muchos platos tradicionales de Asia Central : beshbarmak , pilaf , samsa , chuchuk , oromo , etc.
La grasa de res y cabra no se usan por separado para alimentos (debido a su infusibilidad), solo como aditivo en productos cárnicos .
La grasa de oso y de tejón se utiliza como medicina , el aceite de visón , en la fabricación de cosméticos .
Contenido calórico de manteca cruda - 720 [5] kcal por 100 g Carbohidratos - 0 g.
La Organización Mundial de la Salud no recomienda el consumo de manteca de cerdo, ya que los ácidos grasos en su composición estimulan la generación excesiva de colesterol en el cuerpo humano, lo que puede derivar en enfermedades cardiovasculares y muerte prematura por ellas [6] .
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